水晶糯米肉丸

此菜可以是家常菜，也可以成為喜慶菜，如過年、中秋，有寓意、有喜氣。水晶糯米肉丸，一是是糯米被蒸得晶晶瑩瑩象珍珠，可代表財氣寶氣，二是圓圓的丸子比喻閤家團圓，圓圓滿滿，三是肉碼寓意有魚有肉，四是紅蘿蔔墊底，意為紅皮赤壯，身體健康。總而言之，什麼時候都受歡迎。

原材料

肉丸：
豬肉末 150克
紅蘿蔔 40克
薑末 約2小勺
麵包糠 2大勺
玉米澱粉 2大勺
生抽 1大勺
鹽 2/3小勺
糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

裹層：
糯米 半飯碗

墊底：
紅蘿蔔 1條

操作步驟：
一、糯米提前二天用清水泡，每半天換一次水；
二、把紅蘿蔔約40克切成細末；
三、與豬肉末混合，加鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉順一方向攪拌均勻；
四、加上麵包糖2大勺，攪拌幾下，加水1大勺，攪拌均勻，再加2大勺水，攪拌均勻，讓肉末不太過稠；
五、糯米濾水，將一部分糯米均勻鋪在碗里，糯米滾完再鋪；
六、用一個1TBL的大量勺作為量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圓，如果怕粘手，手可抹少許菜油；
七、將肉丸放在裝糯米的碗里滾，讓肉丸周身粘滿糯米；
八、將比較粗的紅蘿蔔橫向切薄，放在碗上，把滾了糯米的肉丸放在紅蘿蔔片上面，當滾完全部肉丸后，放上水已經沸騰的大鍋里隔水蒸12-15分鐘，量較大，分兩鍋蒸，當一鍋蒸過後，視水的量夠不夠再蒸，水量少時應加水，把水燒沸再蒸第二鍋。

成品：

零失敗小竅門：
一、在調製肉丸味道時加適量薑末，一來能提味，二來能去肉腥味，在做餃子餡時也可放適量；
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；
三、每丸大小要比較均勻，差別不要過大；
四、丸子下面用一些蔬菜之類的東西來墊底，以防肉丸粘底，紅蘿蔔就挺好的，蒸了后也不變色。

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