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豬仔包(熱狗包)

作者:rosejyy2000  於 2014-6-3 11:39 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:經典面點, 豬仔包, 茶樓茶點, 烘焙

我問我家LD,英文叫什麼包好,他笑眯眯地說:那就叫Pig in a blanket. 無獨有偶,南方人也喜歡稱它為豬仔包,就好象小豬被裹在被裡一樣。雖然中西文化和傳統有差別,但同樣是人類,總有相似和相通之處。

配料:
一、高筋粉150g,水80g,糖粉20g,全蛋液10g,鹽1/4 tsp,乾酵母1 tsp,奶粉1 tsp;
二、黃油15g;
三、熱狗5根(如果是長熱狗,分開兩截,應該為兩條半)

操作步驟:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入麵糰里,繼續攪拌,用低速和中速相間攪拌麵糰一段時間,攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了;
三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面,不讓水分流失,麵糰表皮不會幹和發硬;
四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環境,千萬不要太熱哦,將麵糰放入烤箱,讓其發酵60--80分鐘;
五、發酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發到不清不楚,自己的腰包能發成這樣就好嘍,自嘲一下);
六、取出麵糰放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發出的「吱吱吱」的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上濕布或薄膜,醒發20分鐘;
七、將麵糰成為5等份(也可以肉眼分,個與個之間差別不要太大就可以了);
八、將小麵糰擀成長舌狀,捲入熱狗,收口向下;
九、放入不粘烤盤,塗上蛋液,撒上芝麻,再醒15-20分鐘,然後放入預熱的烤箱,用下火烤250-300F,20分鐘左右。(大家要根據自己烤箱的情況來調時間和溫度,實在無把握的,先不要太高溫,寧願烤長些時間)。

烤好了:

成品:

面體鬆軟可口,夾著熱狗,既頂肚又美味。

貼心啰嗦:
烤包子時為防包子表面和底部太硬,在放包子烤盤的下格放個大烤盤,盤內裝一杯水左右,這樣包子烤起來就不會發硬了。

謝謝!!



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