倍可親

家庭版可麗餅

作者:rosejyy2000  於 2014-5-31 23:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:西式點心, 家庭版, 蘋果餡

 可麗餅(Crepes)是源起於法國布列塔尼省(Brittany),布列塔尼是海島型城市,除了因地利之便出產美味的海鮮外,布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅(Crepes) !據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食,因為布列塔尼是個石頭城鎮,幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪,有一年遇到飢荒島上沒有任何食物,布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來,烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓,後來這薄薄煎餅成了當地的主食,如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。[1]

  
傳統可麗餅的製作方式,早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱,倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅,後來烹調器具進步,改用鐵制的平瓦板,到現代,已有現成的可麗餅機和專用的可麗粉即可以製作出好吃的可麗餅了。


現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典,法國人把22日定為"可麗餅日"。每年的22日慶典遊行時,人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅,唱起歌,跳起舞,歡天喜地的慶祝豐收的來臨,彷彿嘉年華儀式般的慶典,使得布列塔尼濃厚的地方性色彩,更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮(Dinan)的街道上,你可看到四處林立的可麗餅專賣店,而且,每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內,大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

(以上摘自百度百科)

經過時間的沉澱和歲月的變遷,各式各樣的可麗餅品種越來越多,與原始的做法也會越來越進步,但離不開一樣,基本都是用濃香奶油煎成的薄餅,家庭做也不用太講究,用我們平時煎東西的那種長柄平底鍋Skillet 基本都可以了,餅要盡量煎薄些,節日快到了,想做些小點心增添一下節日的氣氛,決定向《天天飲食美廚娘》學習做可麗餅,知道領導很喜歡玉桂味,就做了玉桂味的蘋果餡,大受歡迎,一口氣吃了三塊。

原材料

餅體:
雞蛋 1隻
低筋麵粉 1/2cup
細砂糖 2TBL
牛奶 4TBL
鹽 1/6tsp

餅餡:
黃油 5-10g
大蘋果 1個
玉桂粉 1tsp
黃糖 1TBL

表面:
細砂糖 2TBL
玉桂粉 1/2tsp
黃油 5-7g

煎制:
黃油 適量

說明:tsp為量勺的小勺,TBL為量勺的大勺,g為克。

操作步驟:
一、把蘋果去皮去核,切成小丁;
二、放約5g的黃油;
三、等其稍溶化,倒入蘋果丁,稍炒軟;
四、加黃糖1TBL和玉桂粉1tsp,攪拌至糖全部溶化,盛起備用。

五、用一大碗,將蛋1隻打散打勻,加入低筋麵粉1/2cup,砂糖2TBL,牛奶4TBL和鹽1/6tsp,攪拌均勻;
六、平底鍋置爐上,慢火,在平底鍋刷一層黃油;
七、慢慢倒入適量的餅糊,用麵糊推子推均勻,不備有推子的,可用大勺子底把麵糊攤均勻;
八、等到麵糊基本凝固,在餅的一邊放入餡料;
九、將沒有鋪餡的一邊向有餡的一邊翻過去,成半月形,兩邊稍煎成金黃色;
十、再對疊成1/4圓型Quarter,將正面反面稍煎至金黃色,如此反覆操作做四個餅,擺好盤;
十一、用一小鍋,倒入黃油約5-7g,細砂糖2TBL和玉桂粉1/2tsp;
十二、中慢火煮至糖溶化;
十三、均勻地隨意澆在做好的餅上,看,這象不象是澆上巧克力呢。

成品:

廚娘心得:
一、在做餅體時,盡量把餅攤薄一些,如果有專用模具,當然更好啦;
二、操作圖中的麵糊推子是自己製造的,把一竹筷子的一頭削尖,再把一玉米插棍尖的那頭鋸去,在棍中間用小刀挖個孔,孔不要穿透,在孔底和孔壁用牙籤點一點揮發得很快的Super Glue,把筷子尖的那頭插進去,慢慢風乾就可以了,不用擔心膠水有毒,膠水是在孔中間不在表面,只是一點點,而且在操作時麵糊不直接接觸到膠水,麵糊推子在國內的淘寶和這裡的亞馬遜都有售,亞馬遜的不便宜,再加上運費,花不來,本人乾脆自己做一個頂住檔,等下次回國再從淘寶淘來帶回這邊的家;
三、做餡時黃糖配以玉桂粉和蘋果,味道相互影響,相得益彰;
四、在餅的表面澆適量糖漿會更美味和養眼,很多點心都會澆上巧克力,但這是玉桂味的派,擔心影響玉桂的香味,所以做澆汁時再用了玉桂粉來做糖漿,與餡香味相呼應;
五、試過用黃糖來做澆汁,失敗了,黃糖受熱后很容易燒糊和糖漿一稍經冷卻就發硬,於是重新用細砂糖加玉桂粉來做,效果很好。

謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 WilliamFord 2014-6-1 04:50
我就是愛看你的帖子,誰叫咱天生是個吃貨呢!
回復 rosejyy2000 2014-6-1 05:48
WilliamFord: 我就是愛看你的帖子,誰叫咱天生是個吃貨呢!
真的呀,謝謝喜歡,您是廣東銀?
回復 caro 2014-6-1 06:56
真能幹。
回復 rosejyy2000 2014-6-1 09:51
caro: 真能幹。
果醬,很容易做的。謝謝!!

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