倍可親

玫瑰家園--天婦羅炸蝦

作者:rosejyy2000  於 2013-12-22 22:24 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有8評論

關鍵詞:天婦羅, 炸蝦


天婦羅,這個名稱聽說很久了,但還是第一次試做,在Wlamart超市的亞洲人Line找到,決心試試。

主要原料:
蝦半磅左右,天婦羅粉3-4滿湯匙,雞蛋1隻(只用蛋白)。


操作步驟:閱圖順序多左到右,從上到下。
一、去蝦殼留尾,挑去蝦線(其實是蝦腸),再在背部用刀慢慢切深些,便蝦能攤開,用刀背輕輕剁幾下以求更入味;
二、用料酒、鹽、胡椒粉和少許玉米粉抓腌蝦只;
三、在一碗打1隻蛋將蛋黃與蛋白分開,把蛋黃拿開,留下蛋白,將蛋白攪拌幾下;
四、用另一碗倒入天婦羅粉;
五、將腌過的蝦只先周身蘸蛋白;
六、再放入天婦羅粉碗蘸粉;
七、再將蝦的另一面蘸粉,將尾部提起來,抖去多餘的粉;
八、放入四至五成熱的油鍋是炸至淺黃色,撈起,再升高油溫至七至八成熱,放入油鍋一小會兒即撈起離鍋,不要炸得過久。


出品圖:


廚娘心得:

一、在炸前先蘸蛋白再蘸天婦羅粉再炸,吃起來比較有脆感;

二、炸蝦時要等油熱才放蝦,否則粉會很吸油,油太冷,表面的粉會吸油,太熱,會把炸過了,要掌握好火候;

三、炸蝦時也可以不翻炸,一次過炸時可炸稍長些時間,但翻炸後會比較脆;

四、這種做法西人大多喜歡吃,他們不喜歡有蝦頭魚頭之類的,留下尾巴已是最底線了,他們見不得魚頭蝦頭及雞頭等,哈哈。


謝謝!!

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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 徐福男兒 2013-12-23 00:22
這回您成日本大廚啦!
回復 rosejyy2000 2013-12-23 00:24
徐福男兒: 這回您成日本大廚啦!
我就是個菜鳥,定當努力學習,以報答你們的鼓勵!
回復 小皮狗 2013-12-23 01:50
又是一道誘人的香味飄出你家廚房~~~   
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-23 09:29
愛死了!
回復 rosejyy2000 2013-12-23 09:39
小皮狗: 又是一道誘人的香味飄出你家廚房~~~    
謝謝美評!!
回復 rosejyy2000 2013-12-23 09:39
卿心依舊溫柔: 愛死了!
謝謝,俺也很喜歡的。
回復 leonardo2025 2013-12-23 16:25
介不是椒鹽蝦嗎?
回復 rosejyy2000 2013-12-23 21:11
leonardo2025: 介不是椒鹽蝦嗎?
 菜的命名有幾種方法,一是借用食物中比較起重要作用的材料來命名,二是借用食物中起比較重要作用的調料來命名,三是借用烹調的手法來命名,四上借用菜意頭或意景來命名,等等等等,看您從哪個角度來命名了。此貼我好象沒提過椒鹽,當然,這也是享用炸蝦的方法之一,不知道這樣說您明白了木有?

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