倍可親

玫瑰家園--Homemade 紅翻天剁椒

作者:rosejyy2000  於 2014-1-24 07:12 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有25評論

關鍵詞:紅翻天, 剁椒, 高度酒, 蒜茸, 姜茸

說了你都不信,第一年種辣椒,種來種去居然不會變紅,奇了怪了,但到了第二年,來了個紅彤彤大豐收,直到今年,也收了不少辣椒,太多了。收辣椒時,想起了兒時《劉文學的故事》,說是用生命保護生產隊的辣椒,不給地主老財偷走。俺邊摘邊思酎,為幾個破辣椒,犧牲生命值得嗎?嗨,時代不同,觀念不同,如果把這故事告訴領導,他是沒辦法明白的。領導也在問,種那麼多辣椒干哈?嘿,來了就對付唄,做剁椒,可以保存比較長時間。

說明一下,這是兩年前夏天的貼,想把做剁椒的經驗跟大家分享。自己做的剁椒,用料放心無色素無有害物質,看著漂亮,吃得健康。

材料:
剁好的新鮮辣椒 1飯碗
蒜茸 4大勺
姜茸 2大勺
高度酒 1/3杯
鹽 2 大滿勺
糖 2小勺


操作步驟:
一、將辣椒剪成小段,姜和蒜頭切成小塊,放入攪拌機(Blender),開機攪拌,攪拌到辣椒成黃豆般大小塊的就可以了,當然,大點小點沒問題的,如果你喜歡手剁,也可以,但比較費時間和工夫多一些;
二、將料理機(Blender)里的材料倒入乾淨的大碗里,放酒、鹽和糖,用勺子攪拌均勻,倒入乾淨的瓶子里,用膠布包住封口,最好貼上生產日期,放在冰箱(不是結霜的那格)。


出品圖:


零失敗經驗:

一、製造剁椒的盛器,包括碗、瓶和勺子,不要沾任何油,要乾淨,不幹凈容易發霉;
二、使用料理機時不要用過於強勁的檔,最好用小型的Blender,如果操作不熟悉,可放少量打試過,第一次做時上了大當,打成茸了,當然,這也可能是另一種境界,也許,可以做蒜茸辣椒醬了;
三、關於高度酒,如老二、大粬、米酒等,實在找不到,也可用威士忌或伏特加,一樣的香。
 

謝謝!!


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發表評論 評論 (25 個評論)

回復 tanjiang10 2014-1-24 07:45
不放醋?
回復 rosejyy2000 2014-1-24 07:50
tanjiang10: 不放醋?
不放,放醋幹嘛?我的做了兩年了,放在冰箱,現在香得很。謝謝點擊!
回復 tea2011 2014-1-24 07:59
送花,今天不饞了,咱不吃辣〜
回復 rosejyy2000 2014-1-24 08:52
tea2011: 送花,今天不饞了,咱不吃辣〜
多謝多謝您的花兒。
回復 嘻哈:) 2014-1-24 09:27
這辣椒好像很辣喲?切這麼多也不容易呢。劉同學用生命保護辣椒
回復 rosejyy2000 2014-1-24 09:29
嘻哈:): 這辣椒好像很辣喲?切這麼多也不容易呢。劉同學用生命保護辣椒
辣椒是很勁的。您可能不知道,是文革時的課文哦,說劉文學為保護生產隊的辣椒,被地主老財掐死,俺說說笑而已,您不必當真,但剁椒是真的。謝謝參觀!
回復 ChineseInvest88 2014-1-24 10:01
我媽也做,自家吃又送人,大受歡迎. 不過我們不放糖. 一般6個月後才吃,香辣沖人!
回復 飛鳴鏑 2014-1-24 10:44
那些黃薑像是菠蘿 我想菠蘿辣椒醬也可以試試
回復 三Y老豆 2014-1-24 12:39
放糖是廣東做法, 不怕辣的地方只用鹽來腌制
回復 rosejyy2000 2014-1-24 13:41
飛鳴鏑: 那些黃薑像是菠蘿 我想菠蘿辣椒醬也可以試試
是削了皮的老薑,夠辣夠香。菠蘿比較水多,與剁椒做法應該有異,做菠蘿醬的經驗請您去網上查,一定有,但配方好不好就見仁見智了。謝謝來訪!
回復 rosejyy2000 2014-1-24 13:42
ChineseInvest88: 我媽也做,自家吃又送人,大受歡迎. 不過我們不放糖. 一般6個月後才吃,香辣沖人!
糖只需少許,調味罷了,不是大量放,不要誤會,那機時椒死咸死鹹的,放點調味很合理。我做的已經在冰箱放了兩年,越陳越香的感覺。謝謝參觀!
回復 rosejyy2000 2014-1-24 13:43
三Y老豆: 放糖是廣東做法, 不怕辣的地方只用鹽來腌制
放糖是用來調味,點到即止,在做菜時加點糖,已經被廣泛採用,為了調味和不放味精,電視上很多不是廣東人做的菜,也擱一點,但不放多,可能上海菜會放多點。以放糖和不放糖來決定一個菜式的可能不夠全面。再者,那剁椒死咸死鹹的,放適量的糖調味是合理的。謝謝留評。
回復 格物便是致知 2014-1-24 20:20
俺怕辣
回復 宜修 2014-1-24 22:47
這一篇差點兒錯失了......真懸!不怕辣、辣不怕、怕不辣的來了!
回復 rosejyy2000 2014-1-25 06:46
格物便是致知: 俺怕辣
不吃也聞聞,可香了!謝謝到訪!
回復 rosejyy2000 2014-1-25 06:47
宜修: 這一篇差點兒錯失了......真懸!不怕辣、辣不怕、怕不辣的來了!
用的是墨西哥辣椒,是挺辣的,顏色也棒。謝謝光臨。
回復 zl50c 2014-1-25 13:38
劉文學是被地主用柴刀砍死的。他發現地主偷辣椒要舉報。
回復 rosejyy2000 2014-1-25 13:57
zl50c: 劉文學是被地主用柴刀砍死的。他發現地主偷辣椒要舉報。
還是你記性好,當年您學習認真哪。看來您有可能是60后,呵呵!謝謝評論和糾正劉文學的死因。
回復 zl50c 2014-1-25 20:21
所以偷辣椒的和抓偷辣椒的結局都不行。要吃辣椒還是要像您這樣在自留地里自己種自己搞。看著真是饞人。贊!
回復 rosejyy2000 2014-1-25 21:06
zl50c: 所以偷辣椒的和抓偷辣椒的結局都不行。要吃辣椒還是要像您這樣在自留地里自己種自己搞。看著真是饞人。贊!
那年發神經,種得太多了,不過種東西要澆水澆肥,有時還得喂蚊子的。辣椒好種,都是買苗后種的。我的辣椒太辣,美國人即便偷了也吃不了,哈哈。謝謝!
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