倍可親

土豆紅豆全麥麵包

作者:rosejyy2000  於 2014-6-2 01:31 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:紅豆餡, 土豆餡, 麵包, 烘焙

這是我第一次做有全麥麵粉的麵包,都算挺成功的,做好了,香味撲面而來,拍完片,就迫不及待的吃了兩個了。

方子:

A  高筋麵粉150g,全麥麵粉50g,細砂糖10g,鹽1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鮮奶130g,蛋黃1隻

B  無鹽黃油15g。

C  內餡:紅豆沙110g,土豆泥50g,無鹽黃油15g,紅糖粉惹干(調製過程在可以試味,夠甜為止,因我預先製作的紅豆沙已有糖粉,分量很難算出,就用試味的方法來衡量吧)。

關於土豆:
一、用1隻大土豆,基本夠做餡和做麵糰了;
二、土豆切粒,用微波爐叮10-15分鐘左右,用匙子壓成泥,就可滿足做面麵糰和餡的需要了。

數量:6個

操作過程:

基本麵糰攪拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,攪拌均勻,放在一邊。先將水加溫(手感覺暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、乳酪粉在攪拌機容器內,攪拌幾下,好讓酵母能比較充分地融開,再加鹽,攪拌幾下,倒入高筋粉和低筋粉,開機先用低速攪拌,再轉中速攪拌;
二、攪拌成團后再將無鹽黃油切小片,加入麵糰里,繼續攪拌,用低速和中速相間攪拌麵糰一段時間,攪拌至麵糰能拉出薄膜就可以了,全麥麵粉比較粗糙,攪拌至麵糰拉的膜厚些,不可能太薄。圖裡的拉膜是沒有全麥粉,特此說明。
三、攪拌完畢後用薄膜封住容器面,不讓水分流失,麵糰表皮不會幹和發硬;
四、烤箱預熱1分鐘,關火,開箱燈,好讓箱內有溫暖環境,千萬不要太熱哦,將麵糰放入烤箱,讓其發酵60--80分鐘;
五、發酵成原來體積的2-2.5倍(可謂發到不清不楚,自己的腰包能發成這樣就好嘍,自嘲一下);
六、取出麵糰放在案板上搓,排氣,我們能聽見氣孔發出的「吱吱吱」的聲音,排到差不多了,放回容器內,再蓋上濕布或薄膜,醒發20分鐘;

根據具體麵包的要求:
一、將麵糰分成6等分(個頭之間不要相差太大,不是非要絕對相等)搓成圓麵糰,用薄膜或蓋子蓋住,醒15-20分鐘;
二、用手捏成圓形塊,包入餡料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上壓痕,呈三葉風車形,醒15分鐘;
四、把包放在烤盤裡,再醒20分鐘,刷上蛋液,放進烤箱烤,烤箱放烤盤的下一格放一盤水,水量大概一杯。300F20分鐘左右(只是我的烤箱溫度,大家按自己烤箱的狀況來調)。

餡的製作:
在紅豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘鍋內,開火,倒入黃糖(大概三湯匙左右)、黃油,用木鏟攪拌使黃油融化,再繼續攪拌,讓豆沙和土豆泥能混合好,然後分成6等分。

成品:

小小實踐經驗:
在攪面的時候,感覺全麥麵粉比較吸水,放水時先按原配方放水,如果發覺麵糰的確太干,每次10g地加水,麵糰的確還是太乾的,再加,不要一次加得過多。

記得廣東人有句笑話:大食姑娘搓削(稀)粉。就是形容和面時一時貪心加多了水。

謝謝大家!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-2 06:11
有早點了!
回復 rosejyy2000 2014-6-2 06:25
sissycampbell: 有早點了!
前年的貼了,呵呵,挖出來給大家看看。謝謝光臨!
回復 caro 2014-6-2 06:40
哈哈很想做,就是嫌麻煩。
回復 sissycampbell 2014-6-2 08:03
rosejyy2000: 前年的貼了,呵呵,挖出來給大家看看。謝謝光臨!
挺好的點心!

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