這款菜不求技術高深,高品位貴材料,在選材上只選了三種材料,而且都是再便宜易找不過的,請別告訴我加什麼什麼更美味等等之詞,本品只求簡單清淡,原汁原味,等到你做時,愛加什麼就加什麼,您的廚房你作主。它Idea 來源於包餃子剩下的餡,那天包懶惰餃子(從起市買的餃子皮),到包時發現皮變得比較硬和易破,只能用雙重皮包,如此一來,餡肯定是有餘的,怎辦呢?肚子在咕咕叫,忽然靈機一動,就把餡搓成團,放在水裡滾熟吃了,才驚喜地發現,湯是那麼鮮,肉是那麼爽,所以就籌謀做這個菜肉丸子了。
材料:
包裝肉末 1/2磅
大白菜 約1棵
蔥 1-2根
姜 1塊
調料:
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
薑末 適量
玉米澱粉 適量
操作步驟:
一、將肉末放入大碗,放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均勻,然後用力甩十幾至二十次;
二、將大白菜切絲后再把刀轉90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,蔥切成粒;
三、放2小匙鹽入菜碎里,用手抓均勻至出水,把水倒掉;
四、再將菜碎沖洗,用網篩撈起菜碎,用手擠干水分;
五、姜切成末,在菜碎盆里倒入薑末1小匙,與菜碎混合;
六、此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙,用手攪拌均勻;
七、鍋放水,放入些菜葉,大匙裝滿肉,用手搓成球;
八,水開后將肉球輕輕放入沸水裡,開中大火,等肉球浮起再煮片刻,切開一個肉球察看內里是否熟透,這樣就比較穩妥了,再在出品的碗里盛上些湯和菜,把肉球放在上面,撒上蔥花,得嘞。
出品:
Tip:
一、菜碎與肉比較理想的比例是1:1,肉太多覺得膩,而菜太多丸子易散;
二、不建議湯和肉丸放過多材料,嘗試追求原汁原味。