倍可親

大白菜肉丸子

作者:rosejyy2000  於 2014-3-28 05:34 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有17評論

關鍵詞:大白菜, 豬肉末, 肉丸子, 家常菜



這款菜不求技術高深,高品位貴材料,在選材上只選了三種材料,而且都是再便宜易找不過的,請別告訴我加什麼什麼更美味等等之詞,本品只求簡單清淡,原汁原味,等到你做時,愛加什麼就加什麼,您的廚房你作主。它Idea 來源於包餃子剩下的餡,那天包懶惰餃子(從起市買的餃子皮),到包時發現皮變得比較硬和易破,只能用雙重皮包,如此一來,餡肯定是有餘的,怎辦呢?肚子在咕咕叫,忽然靈機一動,就把餡搓成團,放在水裡滾熟吃了,才驚喜地發現,湯是那麼鮮,肉是那麼爽,所以就籌謀做這個菜肉丸子了。

材料:
包裝肉末 1/2磅
大白菜 約1棵
蔥  1-2根
姜 1塊

調料:
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
糖 適量
料酒 適量
薑末 適量
玉米澱粉 適量



操作步驟:
一、將肉末放入大碗,放生抽2小匙、鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均勻,然後用力甩十幾至二十次;
二、將大白菜切絲后再把刀轉90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,蔥切成粒;
三、放2小匙鹽入菜碎里,用手抓均勻至出水,把水倒掉;
四、再將菜碎沖洗,用網篩撈起菜碎,用手擠干水分;
五、姜切成末,在菜碎盆里倒入薑末1小匙,與菜碎混合;
六、此時把分量與肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米澱粉、鹽1/2小匙,用手攪拌均勻;
七、鍋放水,放入些菜葉,大匙裝滿肉,用手搓成球;
八,水開后將肉球輕輕放入沸水裡,開中大火,等肉球浮起再煮片刻,切開一個肉球察看內里是否熟透,這樣就比較穩妥了,再在出品的碗里盛上些湯和菜,把肉球放在上面,撒上蔥花,得嘞。


 

出品:








Tip:
一、菜碎與肉比較理想的比例是1:1,肉太多覺得膩,而菜太多丸子易散;
二、不建議湯和肉丸放過多材料,嘗試追求原汁原味。

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發表評論 評論 (17 個評論)

回復 粒子在 2014-3-28 05:40
原汁原味
回復 rosejyy2000 2014-3-28 05:48
粒子在: 原汁原味
哎,4242,謝謝!
回復 mh224 2014-3-28 07:22
這是俺的保留菜, 你怎麼給公布出來了
回復 rosejyy2000 2014-3-28 07:54
mh224: 這是俺的保留菜, 你怎麼給公布出來了
您忘了最大的一件事,是去註冊申請專利,您還忘了一件事,是大白菜太容易買到了,豬肉末也是,太普遍了,兩者的碰撞機率很大的。謝謝參觀!
回復 沁霈 2014-3-29 23:49
這道菜簡單好學。我一定要試試。謝謝!
回復 rosejyy2000 2014-3-30 10:53
沁霈: 這道菜簡單好學。我一定要試試。謝謝!
謝謝喜歡!:)
回復 4小虎媽 2014-3-30 22:51
為什麼肉餡里要加白菜?只在湯里多放白菜也可以吧?
回復 rosejyy2000 2014-3-31 08:10
4小虎媽: 為什麼肉餡里要加白菜?只在湯里多放白菜也可以吧?
意義不同,在肉餡里中白菜,使肉丸子清甜又爽口。按您的理論,什麼東西照煮就是了,還真不用費時失事,乾脆豬肉也別剁了,整塊肉加白菜一齊煮就得了。真令俺哭笑不得。
回復 4小虎媽 2014-4-1 11:43
我是在向您學習做菜原理,所以問些愚蠢問題。我平時確實是肉餡和菜分開。您的方法我這星期就可照做看看家裡的少爺們是否喜歡。
回復 rosejyy2000 2014-4-1 14:17
4小虎媽: 我是在向您學習做菜原理,所以問些愚蠢問題。我平時確實是肉餡和菜分開。您的方法我這星期就可照做看看家裡的少爺們是否喜歡。
餃子餡和肉丸子凈肉沒有拌著菜的好吃,除非是火鍋用的牛肉丸、牛筋丸、墨魚丸等,很容易吃膩的。
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 21:29
越簡單,越經典。
回復 rosejyy2000 2016-4-6 22:25
曾經以為的凝視: 越簡單,越經典。
這是安慰技術含量低操作的童鞋,哈哈,謝謝!!
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 22:36
rosejyy2000: 這是安慰技術含量低操作的童鞋,哈哈,謝謝!!
水煮白菜,簡單不簡單?菜中經典。誰敢小瞧?
回復 rosejyy2000 2016-4-6 23:27
曾經以為的凝視: 水煮白菜,簡單不簡單?菜中經典。誰敢小瞧?
不知道習大大總理李喜歡吃不?哈哈哈。
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 23:36
rosejyy2000: 不知道習大大總理李喜歡吃不?哈哈哈。
習大大喜歡吃包子。  
回復 rosejyy2000 2016-4-6 23:39
曾經以為的凝視: 習大大喜歡吃包子。   
是啊是啊,我咋給忘了,他還去食堂,好象。呵呵呵呵。
回復 曾經以為的凝視 2016-4-6 23:44
rosejyy2000: 是啊是啊,我咋給忘了,他還去食堂,好象。呵呵呵呵。
  

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