最近,在多倫多一個小商品市場(猶太市場)看到一種黑色的大米,一問老闆娘,說是wild rice。看上去很誘人,於是,就買了一磅,20元!

回家上網一查,原來,還真是wild rice。
北美野生稻(wild rice),拉丁文Zizania aquatica或者Z. palustris,英文Gramineae,一年生的水生植物,原產北美,尤其是五大湖地區。
北美野生稻去殼之後,有一層黑色的表層,平滑而易碎。北美野生稻呈長條形狀,比普通大米長4-5倍,很堅硬,有點像裝修傢具用的槍釘。
熟的北美野生稻,每100克含水73.9%,蛋白質4克,脂肪0.3克,碳水化合物21.3克。北美野生稻是食用鋅的主要來源,也包含鎂、鉀、磷、銅、維生素B6、葉酸、煙酸、核黃素等。其所含蛋白質遠遠高於普通稻,並有更多的賴氨酸。
文獻顯示,烹飪時,北美野生稻有堅果的香味。但筆者覺得是一種十分類似粽子的味道,很香。專家建議,北美野生稻可與家禽、海鮮一起食用,以及蘑菇、蔬菜、水果和堅果等。
建議烹飪:3倍體積水,40分鐘水煮;如果水發1小時,再用2倍體積水,20分鐘水煮。但筆者做時,沒有水發,只是用電飯鍋,2倍體積水,烹飪時間略長於普通大米,最後多悶一下。如果感覺還不夠很爛(看自己口感好不好),還可以再用碗蒸一下。熟的北美野生稻,並不粘在一起,還是一粒一粒的分散開的,體積只是增加1-2倍。但如果是烹飪過度,北美野生稻就會「開花」,失去了原來的長條形狀。當然,如果煮成粥,那就沒有原味了。
口感:感覺類似糯米,但又沒有粘性;香味獨特,類似某種果仁,比如腰果;吃完之後,回味無窮。即使是沒有菜,一樣覺得很好吃。

就像一碗燒過的火柴梗,或者燒香的芊子。

類似中國的黑米

小的白色米是普通的大米,生的;左邊的野生稻是生的,右邊是熟的,估計膨脹了4-5倍。
補充知識:
(1),男人若出現性功能低下,首先會想到藉助「偉哥」來壯陽,而偉哥是一種化合物,總不及天然物安全。研究表明,鋅是合成男性荷爾蒙時的必需營養素,若男人補充足夠的營養素——鋅,既能抗衰老,又能增強性能力。
人體正常含鋅為2-3克,正常成年男子每日鋅參考攝入量為15毫克,比正常成年女性高3.5毫克。但是,令人擔憂的是,男人缺鋅已成為世界各地的普遍現象。據統計,有三分之一的男人缺鋅。
微量元素鋅有「生命的火花」與「婚姻和諧素」之稱。鋅是形成男性睾丸激素的重要營養物質,對肌體的生殖細胞生成、性發育、性功能發揮起著舉足輕重的作用。因此,成年男子缺鋅會導致性功能障礙,青春期男性缺鋅會影響性發育。
(2)孕婦需要補葉酸,特別是在孕早期,胎兒的發育需葉酸,因此在打算妊娠前就應注意葉酸的補充。孕婦對葉酸的需求量比正常人高4倍,此時葉酸缺乏可導致胎兒畸形,建議育齡的女性孕前三個月每天都應補充0.4毫克的葉酸。
孕婦補充適量葉酸的主要作用,一是可促進胎兒的正常生長,因為細胞、組織要迅速增長就必需葉酸;二是可防止妊娠巨紅細胞性貧血,防止孕婦引起流產、死產、新生兒死亡、妊娠中毒、產後出血等嚴重後果。
民間流傳這樣一種說法:女性定期攝入葉酸可以助孕,並增加生雙胞胎的幾率。英國研究人員發現,葉酸未必會增加婦女懷孕的可能性,卻會增加女性接受生育治療后懷上雙胞胎的幾率。但很多專家說:沒那回事兒!
但是,多吃北美野生稻,對於男人女人,都是有好處的!