倍可親

農家四寶

作者:rosejyy2000  於 2014-5-29 06:56 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有13評論

關鍵詞:農家菜, 普通材料, 經濟實惠, 下飯菜, 北方風格

十分喜歡央視的《天天飲食》節目,把下每期的下載下來,需要時翻來看看,從中找到靈感,真的,天天做菜,早就江郎才盡了,看《天天飲食》,除能從中找到菜式,也能向大師們學廚藝,學他們的秘訣。俺最喜歡屈浩、鐵鋼師傅了,主持人董浩,也十分喜歡,好象一看就是個好爸爸,看他們的節目,他們的表述,輕鬆幽默,還有焦明耀和白常繼等,也相當厲害。這個菜叫農家四寶,雖說是四種普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本離不開我們的日常生活,很明顯,這個是東北菜,用的是東北大醬來做,是個醬香型的菜,品味較重,有點象大碗酒大塊肉的感覺。不磨唧了,說說山寨這個菜的過程吧。

主要原料:
排骨(小排更好) 約250克
土豆 1個(大的,小的約3-4個)
玉米 1條
四季豆 適量 (節目中的是芸豆
柱侯醬 2湯匙 (節目中的是東北大醬

準備工作:
一、玉米:
1. 玉米隔水蒸熟,這樣原汁原味;
2. 將玉米切成段,每段再切成四塊,備用。

二、土豆
1. 
削皮后切塊,然後泡冷水去表面的澱粉;
2. 用毛巾或廚房紙將表面的水份吸干,炸成淺黃色即可,不用炸太久。

三、排骨和芸豆:
1. 芸豆摘成段,不宜過長,約3-4公分,將排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;
2. 冷水下鍋,焯水;
3. 水開后滾至出泡沫,燒5-8分鐘,然後用熱水沖凈,濾水;
4. 開鍋中火,先將排骨放鍋里片刻,再放四季豆,十幾秒后立即撈起,備用。

正式操作:
一、上鍋起慢火,放醬和蒜頭片,用勺子或鍋鏟輕推散,讓醬出味一小會;
二、加入1大碗水,是幾乎可沒過材料的分量,考慮到柱侯醬本身味道有鹹味,可酌情放生抽,再放糖、白鬍椒粉和料酒,等其燒開;
三、倒入全部準備好的材料;
四、燒開后倒入全部材料,蓋鍋蓋,約10分鐘;
五、掀蓋后大火收汁,試味,不夠鹹的可放適量生抽,過鹹的可放適量糖, 加1湯匙的水澱粉,攪拌均勻,大火收至汁稠,加幾滴麻油,兜幾下,可上鍋。

成品:

此菜用料十分廣泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太齋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米經醬過,加強了味道,四季豆過了油,較能保持綠氣,兩端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘過長。由於是醬香型的菜,十分入味,色澤濃烈,特別好下飯。

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發表評論 評論 (13 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-29 10:10
就你的學習精神,我給你獻花!
回復 rosejyy2000 2014-5-29 10:37
sissycampbell: 就你的學習精神,我給你獻花!
多謝多謝,我就是喜歡折騰的,呵呵!
回復 sissycampbell 2014-5-29 10:41
rosejyy2000: 多謝多謝,我就是喜歡折騰的,呵呵!
生活充實,也高興,還有成就感。
回復 rosejyy2000 2014-5-30 00:16
sissycampbell: 生活充實,也高興,還有成就感。
我們家離亞洲人食品店和中國城很遠,老美的東西俺吃不慣,不時吃一點還可以,但長久吃真的受不了,而且外面買的點心過甜,不學做中國菜中國點心不行啊,不做就沒得吃。住在白區,要學「南泥灣」精神。
回復 sissycampbell 2014-5-30 03:24
rosejyy2000: 我們家離亞洲人食品店和中國城很遠,老美的東西俺吃不慣,不時吃一點還可以,但長久吃真的受不了,而且外面買的點心過甜,不學做中國菜中國點心不行啊,不做就沒
那真難為你了,我們離中國店也遠。但沒有你說的那麼遠 。一星期去一趟。咱們的中國胃是改不了了。我女兒出來的早,就吃的洋餐多。我們以米飯為主食。女兒不怎麼吃主食,就是吃也是吃一片麵包。但能吃牛排。。。我不太吃。。今天盡談吃飯了。祝你大豐收!
回復 rosejyy2000 2014-5-30 03:50
sissycampbell: 那真難為你了,我們離中國店也遠。但沒有你說的那麼遠 。一星期去一趟。咱們的中國胃是改不了了。我女兒出來的早,就吃的洋餐多。我們以米飯為主食。女兒不怎麼
番茄已經漸露「倪端」,架豆已經出來了,呵呵。
回復 sissycampbell 2014-5-30 04:01
rosejyy2000: 番茄已經漸露「倪端」,架豆已經出來了,呵呵。
祝你今年大豐收!
回復 rosejyy2000 2014-5-30 05:13
sissycampbell: 祝你今年大豐收!
謝謝,我想番茄一定長得不賴。
回復 sissycampbell 2014-5-30 05:30
rosejyy2000: 謝謝,我想番茄一定長得不賴。
不知道你的番茄種子有沒有基因改變?要是天然的就好吃了。
回復 rosejyy2000 2014-5-30 06:03
sissycampbell: 不知道你的番茄種子有沒有基因改變?要是天然的就好吃了。
有一種是雜交,有一種叫大男孩,也有叫Roma,也有Cherry Potato,也有在中國帶種子回來的黃色小番茄,又不是常吃一種,也不是每天都吃番茄,沒關係的,較真的太多,活得累,什麼都吃一點吧。
回復 sissycampbell 2014-5-30 06:08
rosejyy2000: 有一種是雜交,有一種叫大男孩,也有叫Roma,也有Cherry Potato,也有在中國帶種子回來的黃色小番茄,又不是常吃一種,也不是每天都吃番茄,沒關係的,較真的太
我就想念在中國時買的那沙壤的西紅柿。又大又好吃。裡面沒有哪一塊硬的東西。現在我女兒愛吃番茄。所以想問你美國史否有天然的沒有基因改造的番茄。看起來沒有了。
回復 rosejyy2000 2014-5-30 07:00
sissycampbell: 我就想念在中國時買的那沙壤的西紅柿。又大又好吃。裡面沒有哪一塊硬的東西。現在我女兒愛吃番茄。所以想問你美國史否有天然的沒有基因改造的番茄。看起來沒有了
很天然的應該沒有了,即使是找到一兩種,也難包吃其他番茄製品時也是純天然的,如番茄醬,茄汁等,以前的基本被現在的代替了,得接受現實啊。不過自己種可能靠近自然一點吧。
回復 sissycampbell 2014-5-30 10:23
rosejyy2000: 很天然的應該沒有了,即使是找到一兩種,也難包吃其他番茄製品時也是純天然的,如番茄醬,茄汁等,以前的基本被現在的代替了,得接受現實啊。不過自己種可能靠近
對,這是沒有辦法的事了。

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