倍可親

柱侯醬牛肉蘿蔔

作者:rosejyy2000  於 2014-6-3 00:25 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有5評論

關鍵詞:櫻桃蘿蔔, 柱侯醬, 燜牛肉, 家常菜, 經典菜

有句話叫:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方」,在寒冷的冬天,對著一盤熱乎乎的蘿蔔燜牛腩,該是多麼幸福,前兩天翻舊碟看到無線的美食節目《So far 蘇 Good》,蘇姨和鮑汁飛大談柱侯醬燜牛腩,真是令本人垂涎欲滴,喉嚨伸只手。但美國人超市,是不可能買到牛腩的,只有用牛肉代替了,至於長蘿蔔,老美也不賣這玩藝,用櫻桃蘿蔔來代替,只是費些功夫削皮罷了。記得在廣州時,有時去上下九行街,有幾檔熟食牛腩牛雜和蘿蔔,其中蘿蔔最愛歡迎,本人也是偏愛蘿蔔多些。所以,只要買到蘿蔔,和牛肉一齊燜,蘿蔔味道就不齋了。

原材料:
牛肉 1/2磅
櫻桃蘿蔔 約500-700克
姜 適量(多些更香)


調料:
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
柱侯醬 2大滿勺
香葉 3-4香
八角 1朵
花椒 1撮
八角籽 1撮
茴香 1撮
陳皮 1塊

操作過程:
一、把蘿蔔削皮;
二、將花椒、八角、八角籽、香葉、茴香和陳皮用紗布包起來,不要包得太實,紮緊袋口;
三、牛肉切成塊兒,開鍋,放冷水和幾片姜,放入牛肉塊,開火,燒到牛肉的泡沫滲出,用熱水洗凈;
四、牛肉塊兒放入壓力鍋,鍋里放幾片姜,水不用放太多,稍沒過牛肉麵就夠了,壓15分鐘;
五、撈起牛肉,水留著,開炒鍋,放薑片,如果喜歡吃薑,薑片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,將牛肉煸干水;
六、砂煲放爐上,倒入壓力鍋的湯,放薑片,撒幾下胡椒粉,放入味料包,把水燒開,倒入牛肉;
七、放適量鹽1/2小勺、生抽適量、老抽1大勺和柱侯醬2大滿勺、糖約1/2湯匙,蓋煲蓋,慢火燜;
八、等到牛肉燜得六至七成爛,倒入蘿蔔,蓋上蓋子,繼續慢火燜;
九、燜到蘿蔔入味,拿出香料包,大火收汁至原來的約1/3,調味,OK。

成品:

廚娘心得:
一、其實櫻桃蘿蔔香燜后也十分好吃,又軟又香甜的,就是削皮比較費工夫;
二、柱侯醬燜牛腩、牛肉、鵝和鴨都十分惹味。

謝謝!!


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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 巍不足道 2014-6-3 06:29
肉少了一點
回復 rosejyy2000 2014-6-3 08:12
巍不足道: 肉少了一點
您也許有所不覺,其實蘿蔔好吃過肉。不過,您沒透視鏡,肉在蘿蔔下面,肉太多在上面,深色,拍起來不好看,明白不?沒看鍋里嗎?一鍋肉。沒看清就亂髮炎。
回復 巍不足道 2014-6-3 11:34
rosejyy2000: 您也許有所不覺,其實蘿蔔好吃過肉。不過,您沒透視鏡,肉在蘿蔔下面,肉太多在上面,深色,拍起來不好看,明白不?沒看鍋里嗎?一鍋肉。沒看清就亂髮炎。[em:4:
謝謝指點,確實蘿蔔燒肉,蘿蔔會很好吃。
回復 rosejyy2000 2014-6-3 11:41
巍不足道: 謝謝指點,確實蘿蔔燒肉,蘿蔔會很好吃。
您的話象Frog掉在鞋面上,不知道哪時哪裡得罪過您,不咸不談的,令人不快。
回復 巍不足道 2014-6-3 21:31
rosejyy2000: 您的話象Frog掉在鞋面上,不知道哪時哪裡得罪過您,不咸不談的,令人不快。
千萬不要誤會,絕對沒有的事,我還怕您不高興呢,所以,不敢亂開玩笑,因此跟貼的話有點一本正經

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