柱侯醬牛肉蘿蔔

有句話叫：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，在寒冷的冬天，對著一盤熱乎乎的蘿蔔燜牛腩，該是多麼幸福，前兩天翻舊碟看到無線的美食節目《So far 蘇 Good》，蘇姨和鮑汁飛大談柱侯醬燜牛腩，真是令本人垂涎欲滴，喉嚨伸只手。但美國人超市，是不可能買到牛腩的，只有用牛肉代替了，至於長蘿蔔，老美也不賣這玩藝，用櫻桃蘿蔔來代替，只是費些功夫削皮罷了。記得在廣州時，有時去上下九行街，有幾檔熟食牛腩牛雜和蘿蔔，其中蘿蔔最愛歡迎，本人也是偏愛蘿蔔多些。所以，只要買到蘿蔔，和牛肉一齊燜，蘿蔔味道就不齋了。

原材料：
牛肉　1/2磅
櫻桃蘿蔔　約500-700克
姜　適量（多些更香）


調料：
生抽　適量
老抽　適量
糖　適量
柱侯醬　2大滿勺
香葉　3-4香
八角　1朵
花椒　1撮
八角籽　1撮
茴香　1撮
陳皮　1塊

操作過程：
一、把蘿蔔削皮；
二、將花椒、八角、八角籽、香葉、茴香和陳皮用紗布包起來，不要包得太實，紮緊袋口；
三、牛肉切成塊兒，開鍋，放冷水和幾片姜，放入牛肉塊，開火，燒到牛肉的泡沫滲出，用熱水洗凈；
四、牛肉塊兒放入壓力鍋，鍋里放幾片姜，水不用放太多，稍沒過牛肉麵就夠了，壓15分鐘；
五、撈起牛肉，水留著，開炒鍋，放薑片，如果喜歡吃薑，薑片可稍放多些，煸至姜味出，倒入牛肉，將牛肉煸干水；
六、砂煲放爐上，倒入壓力鍋的湯，放薑片，撒幾下胡椒粉，放入味料包，把水燒開，倒入牛肉；
七、放適量鹽1/2小勺、生抽適量、老抽1大勺和柱侯醬2大滿勺、糖約1/2湯匙，蓋煲蓋，慢火燜；
八、等到牛肉燜得六至七成爛，倒入蘿蔔，蓋上蓋子，繼續慢火燜；
九、燜到蘿蔔入味，拿出香料包，大火收汁至原來的約1/3，調味，OK。

成品：

廚娘心得：
一、其實櫻桃蘿蔔香燜后也十分好吃，又軟又香甜的，就是削皮比較費工夫；
二、柱侯醬燜牛腩、牛肉、鵝和鴨都十分惹味。

謝謝！！

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