倍可親

腌漬韓式辣白菜

作者:rosejyy2000  於 2014-6-5 03:47 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有20評論

關鍵詞:辣白菜, 韓式, 爽口, 醒胃, 開胃提味

從網上搜到許多韓式辣白菜的方子,綜合了一下,結合當前的實際情況,不得不把方子改了一下,把方子里的國產辣椒粉換成美國市場上出售的Paprika,Paprika 辣椒粉色澤較紅,但不太辣,所以再加些干辣椒。美食有時不能太講究正宗,要根據自己的實際情況來做,或許會有另一種驚喜。

原材料:
大白菜 1棵
雪梨 1個
蘋果 1個
長條蒜 約1瓣
蒜頭 約5-8粒
姜 4-6片
辣椒干 2-4隻
糯米粉 25克
辣椒粉 100克

調料:
鹽 適量
糖 2小勺
魚露 1大勺
高度酒 2大勺

操作步驟:
一、把大白菜洗凈,縱向切成四等份;
二、用鹽將白菜腌制,腌時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過,不應該只抹外面,讓裡面也要沾到鹽;
三、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀;
四、放入料理機,也將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機,
五、開機,打成漿;
六、把打好的漿放在一大碗,再放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉,攪拌均勻成醬;
七、戴膠手套,翻開和每一葉,把醬塗抹在大白菜的葉子上;
八、把塗抹好的大白菜放在一個大的密實盒,室溫放一天,在冰箱放7天至10天即可食用。

成品:

經驗心得:
一、調料醬加少許魚露,會增添鮮味,也可加些蝦米碎;
二、戴手套把醬塗抹在大白菜上,這樣不會辣到手。

謝謝!!


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發表評論 評論 (20 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-5 04:26
真正的韓式辣白菜好像不辣。看著紅紅的,沒甚麽辣味,不知你的辣不辣?
回復 WilliamFord 2014-6-5 07:24
無論什麼食材,在高手的手裡都會變成一道美味。你家的領導好有福啊!
回復 rosejyy2000 2014-6-5 08:49
sissycampbell: 真正的韓式辣白菜好像不辣。看著紅紅的,沒甚麽辣味,不知你的辣不辣?
就算是韓國人,朝鮮人,一百個做出來也有一百種味,不是我說的,很多節目也有介紹,不是辣與不辣就能定義是否正宗。辣不辣隨您,我放紅椒粉Paprika沒放很辣的辣椒粉,應該不會太辣。謝謝參觀。
回復 rosejyy2000 2014-6-5 08:50
WilliamFord: 無論什麼食材,在高手的手裡都會變成一道美味。你家的領導好有福啊!
謬誇了,我也是學著做的。謝謝鼓勵!
回復 Helenzhao1959 2014-6-5 11:32
   素材相同,調出的素菜味道卻別有滋味。贊!
回復 rosejyy2000 2014-6-5 12:30
Helenzhao1959:    素材相同,調出的素菜味道卻別有滋味。贊!
謝謝!味道可以自己調,不過不要太過離譜,保持本來的基本風味就行了。
回復 sissycampbell 2014-6-5 12:42
那你的也應該比韓國的好吃!
回復 rosejyy2000 2014-6-5 13:09
sissycampbell: 那你的也應該比韓國的好吃!
我加了點魚露,與在商店瓶裝的差不多,主要是用來配菜,比較醒胃。
回復 dulisikao 2014-6-5 23:51
那個酸味是怎麼來的?不需要發酉孝的引子么?
推薦什麼高度酒? 料酒或米酒可以么?
回復 rosejyy2000 2014-6-6 00:25
dulisikao: 那個酸味是怎麼來的?不需要發酉孝的引子么?
推薦什麼高度酒? 料酒或米酒可以么?
一大串問題問得,警察式的語言!這樣的語氣,別人看了會舒服么?

就象是:你的東西是怎麼偷來的?偷東西不需要幫手么?用的什麼手段?還有同謀么?
回復 dulisikao 2014-6-6 00:53
對不起。沒想到會傷到人。只是覺得您的帖子很好,急於想學,這個周末就想去試做。就匆匆問了一大堆問題。在此間讀書學習,向老師提問時,也常是機關槍式一連串的問題。只是太想學了。沒有顧及其他。

抱歉。清原諒。
回復 rosejyy2000 2014-6-6 00:56
dulisikao: 對不起。沒想到會傷到人。只是覺得您的帖子很好,急於想學,這個周末就想去試做。就匆匆問了一大堆問題。在此間讀書學習,向老師提問時,也常是機關槍式一連串的
沒那麼容易傷到我,只是嗝應著呢。
回復 sissycampbell 2014-6-6 02:45
爽口小菜
回復 rosejyy2000 2014-6-6 03:22
sissycampbell: 爽口小菜
為了穩當起見,我一般加工加熱過才吃的,
回復 sissycampbell 2014-6-6 03:26
rosejyy2000: 為了穩當起見,我一般加工加熱過才吃的,
乾淨,衛生!飲食衛生高質量。安全!
回復 亦云 2014-6-6 03:36
料酒可以嗎?
立馬就行動
回復 rosejyy2000 2014-6-6 03:36
sissycampbell: 乾淨,衛生!飲食衛生高質量。安全!
腌過的東西總是不放心生吃,看見舌尖二的西瓜醬,真的不敢下口,也許很美味。
回復 rosejyy2000 2014-6-6 03:40
亦云: 料酒可以嗎?
立馬就行動
好象料酒不夠度數,其實也沒什麼不行的,如果有高點度數的酒可能會更香。哦,還有,酒的度數高點,消毒泡菜的罐子比較好。謝謝來訪!
回復 sissycampbell 2014-6-6 03:42
rosejyy2000: 腌過的東西總是不放心生吃,看見舌尖二的西瓜醬,真的不敢下口,也許很美味。
我都不敢吃生魚片,卻敢吃紐西蘭的生蚝!
回復 rosejyy2000 2014-6-6 03:49
sissycampbell: 我都不敢吃生魚片,卻敢吃紐西蘭的生蚝!
生蚝我也不吃,只吃烤過和加工過的,習慣吧,也不一定是好的。

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