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金鑲銀蛋叉炒飯

作者:rosejyy2000  於 2014-5-31 01:03 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有4評論

關鍵詞:金鑲銀, 叉燒炒飯, 家常炒飯, 美味

又做了盤叉燒,總忘不了做我的心水美食--蛋叉炒飯,香噴噴的炒飯,使我更加想念家鄉,想念以前在家媽媽的炒飯,老爸有胃病,不能吃硬飯,每逢有剩飯,媽媽總是照顧我們吃新鮮的,把舊飯留給自己,深厚無私的愛,默默的體現在家庭的餐桌上,但我們似乎不領會她的好意,總是搶著吃炒飯,久而久之,倒成了個家庭名菜,有時老爸出差,趁老爸不在,就故意把飯煮多些,次日就來個大炒飯,誰也有份,管吃飽。由於媽子的炒飯受歡迎,以至後來的炒飯版本不斷提升,媽子加了叉燒、麥豆、雞蛋等在飯里,來了個華麗轉身,成重大節日的主食,至於老爸呢,媽子為專他用個一人電飯鍋煮了鍋飯給他,老爸也不好說什麼了,看見我們吃得開心,老爸也開心哦。  

  說起炒飯,在各大飯店、酒家都有出品,各式各樣,林林總總,但俺就老念念不忘那口--蛋叉炒飯。俺就稍作些介紹,一是用來炒的飯,隔夜飯比較合適,因為比新鮮飯稍幹些,二是用的飯也不要太粘,粒與粒比較獨立分離,千萬不要用煮成一糊團飯來炒,那樣炒出來的飯就不算成功了。至於飯裡面放蛋,也有幾種方法,有的是把蛋炒好把搗碎,等飯炒熱后與其他料一齊放進去炒,也有的在把飯炒熱的過程中,在飯中間開個窩,打散雞蛋,稍翻后與飯一起炒,但如果說到金鑲銀,方法就比較講究,蛋要先打均勻,方法是把飯炒熱后,均勻地倒入蛋液,快速兜幾下,然後用抖鍋或叫震鍋加翻炒的方法使蛋液包住飯粒,即是把鍋用左手從爐上拿起,將鍋前後抖動或震動片刻,再翻炒到飯粒乾爽,也有的金鑲銀炒飯只用蛋黃,如此炒出來的飯色澤就比較深黃色,如果是家庭炒飯,不用這麼精確,也不要把蛋白浪費,用全蛋液,打均勻的,在倒入蛋液后快速用鍋鏟或大勺翻勻也可以的。



原材料:
冷飯 約1大湯碗
雞蛋 2隻
粵式叉燒 50-75克
紅蘿蔔粒 約1把
青豆 50-75克
玉米 50-75克
蔥末 適量

調料:
菜油 鹽 胡椒粉 白蘭地


操作步驟:
一、把叉燒切碎;
二、把叉燒爆香,留油;
三、因為胡蘿蔔是脂溶性植物,要用油炒過,胡蘿蔔素才起作用,所以,也要把胡蘿蔔粒爆過,盛起備用;
四、再把青豆與玉米煸干水,點入精鹽,把玉米稍聞出香味,盛起備用;
五、重新把鍋放爐上,開大火,鍋熱放適量油,放入蔥茸,爆香;
六、倒入米飯,在把飯炒熱的過程中,用鏟子或大勺把飯搗碎;
七、均勻地倒入蛋液,用鏟子翻幾下,然後用左手端起鍋離爐,前後在抖動或震動鍋,讓裡面的米粒和蛋液得到運動,使蛋液包著飯粒,再放回爐上快速兜均勻至飯粒乾爽,點入精鹽,撒幾下胡椒粉,兜勻;
八、倒入叉燒、玉米青豆、胡蘿蔔,兜幾下,在鍋邊攢入白蘭地1湯匙,翻炒幾下,可出鍋裝盤。

成品:

廚娘心得:
一、不建議用醬油炒金鑲銀,影響成品的色澤;
二、用比較乾的飯來炒;
三、配料事前最好炒過,熟的程度就與飯一致了,中途也不會出水,到最後步驟一起混合炒。

謝謝!!


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發表評論 評論 (4 個評論)

回復 sissycampbell 2014-5-31 03:27
這種飯好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-31 05:16
sissycampbell: 這種飯好吃!
是啊,我很喜歡做這個的。謝謝!!   
回復 巍不足道 2014-5-31 06:18
這個我會,方法與您有點兩樣:先把雞蛋直接打在要炒的冷飯里,耐心地拌勻,然後倒入鍋中炒熟。皮比較厚地說一下也不錯。
回復 rosejyy2000 2014-5-31 06:59
巍不足道: 這個我會,方法與您有點兩樣:先把雞蛋直接打在要炒的冷飯里,耐心地拌勻,然後倒入鍋中炒熟。皮比較厚地說一下也不錯。
您的做法吾不與置評,您自我感覺好就行。真正金鑲銀的做法主要是靠顛鍋或抖鍋來使蛋液包住米飯粒的,謝謝參觀!

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