倍可親

玫瑰家園--橄欖形香酥麵包

作者:rosejyy2000  於 2013-11-23 03:54 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有31評論

關鍵詞:麵包, 油酥, 酵母

我的麵包終於成功了,激動得我~~~~,經過多少次失敗,這次終於成功了。近日買了《孟老師的一百道手工麵包》和《跟著君之學烘焙》,於是乎做「實驗」起來了。做麵包在許多種方法(中式叫法),如湯種法、中種法和直接法等等,這是用直接法做,比較簡易,但效果不錯,組織很鬆軟,建議初學者最好先學直接法。

領導嘗過,鑒定說,一點不比外面餐廳的差。哇,高興得我~~~~

原材料

包體:

A:高筋麵粉Bread Flour 200克    低筋麵粉Light Baking Flour 20克    細砂糖Sugar 30克    鹽Salt 1/4小匙    麵包機酵母Bread Machine Yeast 1/2小匙    高效酵母Highly Active Yeast  1/8小匙    全蛋Egg  15克    水Water  120 克    牛奶Milk 15克   

乳酪粉Cheese Powder(可省) 5克   

B:無鹽奶油Butter--Good for Baking 20克

油酥麵糊:

無鹽奶油 40克    糖粉 25克    低筋麵粉 25克

一、將包體的A材料放在麵包機里攪拌,用Dough的功能,在麵糰基本攪拌到光滑時,再加包體B材料,也就是無鹽黃油了,繼續攪拌。程序結束,搞出來的就是這堆東西了,比較稀鬆和軟;
二、用電子稱分成八份;
三、將其中一團用粉爽下,壓成舌狀;
四、卷時要緊小小,用手幫助整形成橄欖球形,如此操作做好剩下七坨東東;
五、麵糰醒20分鐘,再用擠花袋和擠花咀將酥油擠在麵包表面;
六、放入已預熱好的烤箱烤,時間溫度為325°F,12-15分鐘左右。
我用的是不粘烤盤,沒有在烤盤底擦油,但也沒有粘,挺好的。


油酥糊做法:的材料全部放在一碗里,用面刮攪拌均勻。

 

成品圖:

 

貼心經驗:

一、說說酵母,美國市場上一般出售有麵包機酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ,如果只有前一種,可以在原配方基礎上加1/3-1/2的量,如果只有高效活性酵母,不備麵包機酵母的,也可以只用1/2至2/3小匙,酵母不同於蘇打粉和泡打粉,稍用多些也不會有害的,只是酵母味重些罷了;

二、貼上或書上的配方也不是一成不變的,有些牌子的麵粉和出來的麵糰比較硬,那麼,就要加多少許的水或牛奶,如果和出來的麵糰太稀,可以適量加少許麵粉,增減的數量不要太大;

三、烤箱的實際發熱程度與烤箱的刻度會有些出入,大家可按自己的烤箱調整,如果烤箱比較新、比較少用又或者您很少做點心烘焙的,實在還摸不清頭緒,建議用比書上或貼子上稍微低的溫度來烤,寧願時間長些,一旦過火,就不可挽回了;

四、烤麵包時很容易把麵包的表面烤得較硬,烤箱有兩層,麵包放在上面,下面那層放個與麵包烤盤差不多大的烤盤,裡面裝水,烤時盤裡揮發出水蒸汽,麵包表面就不會烤得過硬,這個做法不可忽視。

說明一下,這是把本人在城裡前兩年做的貼搬過來的,稍作改動。

謝謝大家!!

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發表評論 評論 (31 個評論)

回復 懶懶貓 2013-11-23 07:03
   偶想學這個
回復 rosejyy2000 2013-11-23 07:17
懶懶貓:    偶想學這個
謝謝喜歡,這個是我的初期作品,比較容易做。
回復 懶懶貓 2013-11-23 07:44
rosejyy2000: 謝謝喜歡,這個是我的初期作品,比較容易做。
   偶從來不敢做烤麵包,木試過。
回復 rosejyy2000 2013-11-23 08:06
懶懶貓:    偶從來不敢做烤麵包,木試過。
我糾結了三年哪,失敗過好多次。後來下定決心做,如果配方對的話,主要是在醒面上,一般是要兩次或兩次半,最後一次醒面一定要夠時間。僅供參考!謝謝支持!
回復 懶懶貓 2013-11-23 08:08
rosejyy2000: 我糾結了三年哪,失敗過好多次。後來下定決心做,如果配方對的話,主要是在醒面上,一般是要兩次或兩次半,最後一次醒面一定要夠時間。僅供參考!謝謝支持! ...
   你這麼一說,偶又膽怯了,偶做麵食很笨……
回復 rosejyy2000 2013-11-23 08:20
懶懶貓:    你這麼一說,偶又膽怯了,偶做麵食很笨……
我是那時不得要領,和面的完成程度和最後一次發麵沒做好,知道了關鍵點,就越做越好的。
回復 懶懶貓 2013-11-23 08:21
rosejyy2000: 我是那時不得要領,和面的完成程度和最後一次發麵沒做好,知道了關鍵點,就越做越好的。
       你都不得要領,偶就更別提了。算了,偶就看看你們做出來滴成品吧……
回復 rosejyy2000 2013-11-23 10:03
懶懶貓:           你都不得要領,偶就更別提了。算了,偶就看看你們做出來滴成品吧……
我這不做出來了嗎?很鬆軟啊。以後還會貼烘焙貼出來的。
回復 懶懶貓 2013-11-23 10:20
rosejyy2000: 我這不做出來了嗎?很鬆軟啊。以後還會貼烘焙貼出來的。
先欣賞你們滴,偶還木有勇氣自己下手學著做……
回復 越湖 2013-11-23 11:09
利害!
回復 rosejyy2000 2013-11-23 11:28
越湖: 利害!
舊貼了,以後的會好些。謝謝參觀!!
回復 Amyy 2013-11-23 13:53
給了我勇氣,我也要試試。
回復 小皮狗 2013-11-23 14:53
巧手!
回復 亦云 2013-11-23 20:06
香噴噴的
回復 豬扒戒 2013-11-23 22:50
挺棒的。謝謝
回復 rosejyy2000 2013-11-24 03:20
Amyy: 給了我勇氣,我也要試試。
一樣,當時我做這些包時也是鼓足勇氣做的,我說的勇氣,一是不怕失敗,二是做后比較多東西要洗,呵呵。謝謝關注!
回復 rosejyy2000 2013-11-24 03:21
小皮狗: 巧手!
謝謝,當時經驗還不夠,還有很大進步空間的。
回復 rosejyy2000 2013-11-24 03:21
亦云: 香噴噴的
新鮮出爐麵包真的很香。謝謝!!
回復 rosejyy2000 2013-11-24 03:22
豬扒戒: 挺棒的。謝謝
謝謝鼓勵,我會再努力的。
回復 卿心依舊溫柔 2013-11-24 21:30
佩服~
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