倍可親

水豆腐

作者:rosejyy2000  於 2014-6-3 00:35 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:軟豆腐, 肉末, 下飯菜, 家常菜, 老式菜

這是從香港無線節目《So far 蘇 good》學來的一道下飯菜,,據她的記憶,是她小時候經常吃的下飯菜,家裡人口多,經濟不寬裕,一家七八口的,菜不多,為了讓家裡人下飯,長輩們總是喜歡用豆腐花做《水豆腐》這道菜,當時的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌,幾兄弟姊妹,手快有手慢冇,把一大勺水豆腐住碗上一放,跟飯一起攪拌,稀哩曄啦的,一會就把一碗飯給消滅了。
本人雖然生活在美國,偶爾也吃些來路(洋人)貨,但兩三天不吃飯就好象混身不得勁,又不想做太多的菜,於是,按照蘇姨的辦法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了,好在有市場買的盒裝軟豆腐。感覺此菜給老人小孩吃也不錯,有肉又有蛋白質,易嚼不梗喉。

原材料:
盒裝軟豆腐 1盒
豬肉末 約75克
冬菇  4-5朵
蔥 2-3根

調料:
生抽 適量
老抽 適量
花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 適量
麻油 1小匙
玉米澱粉 1/2大匙

操作過程:
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙(去腥騷味)、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙,攪拌均勻,
二、將水發冬菇切成粒;
三、將2-3根蔥,分開蔥綠與蔥白,都切成粒,用一小碗,放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗,攪拌均勻;
四、用一煲,倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯,煮片刻;
五、倒入蔥白,攪拌幾下;
六、用一個比較扁平的勺,把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲里,千萬不要大塊的和整坨的放進去,這樣是不入味的;
七、用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合,倒入豆腐煲里;
八、蓋上蓋子5-7分鐘;
九、加一半的蔥綠,澆上1/2小匙麻油,不要攪拌,但可以把煲搖幾下晃幾下,然後整煲慢慢倒入大碗里;再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面,大功告成。

成品:

廚娘心得:
一、腌肉時可以放多一點生抽,因為肉末和豆腐混在一起是為下飯的;
二、材料最好用豆腐花,記住叫店家不要放糖,如果找不到豆腐花,可用盒裝軟豆腐Silken Tofo或條裝的軟豆腐也可以,但一定要整成薄片地放在煲里,這樣才容易入味;
三、在操作過程中,千萬千萬不要用勺或鏟子等去攪動煲里的豆腐,會使豆腐生水(水會分離出來),在做好豆腐后整煲倒入碗的過程中,就等於把豆腐和其它材料與調料混合了。

謝謝大家!!



高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
1

支持
6

鮮花

剛表態過的朋友 (7 人)

發表評論 評論 (6 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-3 05:50
我喜歡這個豆腐。
回復 rosejyy2000 2014-6-3 08:08
sissycampbell: 我喜歡這個豆腐。
我也喜歡,好下飯哦。謝謝來訪!
回復 sissycampbell 2014-6-3 08:17
rosejyy2000: 我也喜歡,好下飯哦。謝謝來訪!
Rose端午節快樂!
回復 rosejyy2000 2014-6-3 08:35
sissycampbell: Rose端午節快樂!
同樂同樂!!
回復 paci 2014-6-3 11:00
瓦,先來五碗  
回復 rosejyy2000 2014-6-3 11:29
paci: 瓦,先來五碗   
謝謝喜歡!!

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-10-20 00:26

返回頂部