倍可親

蔥香蝦肉蛋角

作者:rosejyy2000  於 2014-5-27 08:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:經典菜, 老式菜, 家常菜, 蝦肉

記得兒時,媽子過年會做些蛋角,黃澄澄的,半圓形,象徵著我們的荷包、錢包腫脹,餡有時是豬肉的,有時是魚肉的,一擔心機的煎,至今還記猶新,那時媽子做飯,我在旁邊打下手,也學會了這道菜,菜也不是什麼貴價、技術含量高的菜,但充滿了媽媽的愛。現在經濟條件好了很多,時時都可以做這個菜,但媽媽已經吃不到了,昨夜夢見媽子和老爸,不知道他們在上面過得可好?

原材料:
雞蛋 2隻
蝦肉 50-75克
蔥 1根

調料:
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量

操作過程:
一、把蝦剝殼,挑去蝦錢,切成粒,蔥切成微粒;
二、不要用刀剁,要用邊刀壓邊拉開,把蝦粒壓成泥;
三、將蝦泥放在大碗里,放蔥粒,放鹽2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺;
四、順一方向攪拌至蝦肉起粘性,廣東人叫做蝦膠;
五、打散蛋,把蛋打均勻;
六、放一隻迷你鍋在爐上,抹薄薄一層油,開慢火;
七、把蛋液均勻地在鍋上,要均勻,不要太厚;
八、在蛋的一邊放蝦肉,不要太多,要讓包皮有足夠的空間包得住;
九、將沒蝦膠的那邊用筷子或鍋鏟翻過來,如果擔心粘不住,可滴兩三滴蛋液幫助粘口,輕輕將蛋角翻轉,兩邊煎至金黃色,可供食用。

成品:

廚娘心得:
一、這次為了方便,肉不用預先炒熟,用了蝦肉,因為蝦肉容易熟,用魚肉也比較容易熟,但如果選豬肉成進蛋角里煎,就很難保證完全熟,如果煎至肉完全熟,蛋皮又會過老發硬,所以,很多時候會先將豬肉(或加配料)炒熟,再放入蛋角里,豬肉是一定要熟透才能吃的;
二、做蝦膠時,先切蝦粒,再用刀碾壓,不要用刀剁,用刀剁會破壞肉的纖維,做出來的膠就不太爽了;
三、放適量的蔥在蝦膠里,可劈去蝦腥味和使餡更加香;
四、如果家裡不備有迷你鍋,可直接用炒菜的鍋,火不要太大,放蛋液、放肉時間不能相隔時間過久,否則蛋液表面都熟了,放肉后,將沒有肉的那邊翻過來就粘不住了。

謝謝!!


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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 格物便是致知 2014-5-27 20:39
  
回復 rosejyy2000 2014-5-27 23:35
格物便是致知:   
謝謝觀看!!

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