倍可親

格子燒肉

作者:rosejyy2000  於 2014-5-30 02:32 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有14評論

關鍵詞:格子, 燒肉, 廣東經典菜, 脆皮菜

明天就是新的一年了,做個意頭好,顏色好的菜,來祝大家新年鴻(紅)運當頭,紅皮赤壯,此菜作為賀新年菜吧。
所謂格子燒肉,是在把肉稍煮過時用刀劃開的格子,以便豬皮透氣均勻、烤時不爆炸,烤好后按著格子的紋切片不阻刀,這次還算成功,很脆很松化呢。

說明:這是作為2013年最後一天的年菜,圖片是在2013年底的,把自己在別的網站博客的貼搬過來,不是初發,請看清再說。。

原材料:
帶皮五花肉 1條
蔥 3根

調料:
粗鹽 3湯匙
五香粉 1小勺
菜油 適量
花椒 1小撮
八角籽 1小撮
茴香籽 1小撮
胡椒粉 1/2小勺
姜 4-6片
細砂糖(蘸用) 1小碟
海鮮醬(蘸用) 1小碟 

操作步驟:
一、把豬肉切成兩段,鍋放冷水,放豬肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、蔥白1-2根,中火燒至水開,煮約3分鐘,收火;
二、撈起豬肉,用水洗凈,用錐子、牙籤或專來用來扎肉的工具,在皮上扎滿小洞,越密越好,再用刀切格子,深約1厘米,格子約為正方型,長寬0.6~0.8厘米;
三、放回肉條入鍋,把水燒開,將肉條熟至八至九成熟,收火,燜10分鐘;
四、再用燒烤用的竹籤把兩條肉穿透,目的是不讓肉彎曲,然後把五香粉和海鹽炒香,抹在肉的三面,剩下皮那邊不要抹;
五、烤箱放一烤盤,皮向上,肉的下面墊兩根蔥;
六、在肉皮上刷一層菜油,約450°F下火烤15分鐘,再轉上火的低檔;
七、時間是要等烤至表面起泡變得紅色后,皮起哧哧聲或卟卟聲,用刀颳去表層;
八、再刷一層油,烤到皮脆即可。

成品:

廚娘心得:
一、在扎洞時扎得越密越好,可讓皮被加熱時皮膚的毛眼出氣均勻;
二、有烤前擦調料時把五香粉和海鹽炒香,肉會更香些;
三、在第一次把皮烤成紅色后,一定要用刀颳去表面薄薄的一層,再刷油烤,這樣皮才松化。
四、如果燒肉單獨吃不用來炒菜,請準備兩樣蘸料,一是白糖二是海鮮醬,本人喜歡海鮮醬多些,因為海鮮醬本身就有少少鮮甜味,兩樣蘸料是與燒肉的經典搭配,當然,你可以用自己喜歡的醬來蘸,別人也管不著。

謝謝!!


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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 caro 2014-5-30 02:46
一定很香。
回復 rosejyy2000 2014-5-30 02:52
caro: 一定很香。
呵呵, 是的,謝謝美言!!
回復 xqw63 2014-5-30 04:50
  
回復 rosejyy2000 2014-5-30 05:12
xqw63:   
謝謝!
回復 巍不足道 2014-5-30 06:08
什麼意思?6月1日是新的一年?
回復 rosejyy2000 2014-5-30 07:04
巍不足道: 什麼意思?6月1日是新的一年?
沒看清啊,請看清全文才反問,我已經註明是上年的圖,把我自己在城裡的貼搬過來,不行啊?還以為自己抓住別人小辮子很高興是吧?看把您高興得~~~~    
回復 nierdaye 2014-5-30 12:11
wa~~~~~               
回復 rosejyy2000 2014-5-30 12:35
nierdaye: wa~~~~~                            
謝謝訪問!
回復 rosejyy2000 2014-5-30 12:36
nierdaye: wa~~~~~                            
謝謝訪問!
回復 jc0473 2014-5-30 13:36
色香味
回復 rosejyy2000 2014-5-30 14:51
jc0473: 色香味
謝謝!!
回復 巍不足道 2014-5-30 21:05
rosejyy2000: 沒看清啊,請看清全文才反問,我已經註明是上年的圖,把我自己在城裡的貼搬過來,不行啊?還以為自己抓住別人小辮子很高興是吧?看把您高興得~~~~     [em:
  
回復 ChineseInvest88 2014-5-31 04:30
像廣式火肉,好吃!
回復 rosejyy2000 2014-5-31 05:14
ChineseInvest88: 像廣式火肉,好吃!
對,粵式燒肉,謝謝!

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