倍可親

水晶糯米肉丸

作者:rosejyy2000  於 2014-6-4 00:58 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有14評論

關鍵詞:水晶, 糯米肉丸, 家常菜, 宴客菜

此菜可以是家常菜,也可以成為喜慶菜,如過年、中秋,有寓意、有喜氣。水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶瑩瑩象珍珠,可代表財氣寶氣,二是圓圓的丸子比喻閤家團圓,圓圓滿滿,三是肉碼寓意有魚有肉,四是紅蘿蔔墊底,意為紅皮赤壯,身體健康。總而言之,什麼時候都受歡迎。

原材料

肉丸:
豬肉末 150克
紅蘿蔔 40克
薑末 約2小勺
麵包糠 2大勺
玉米澱粉 2大勺
生抽 1大勺
鹽 2/3小勺
糖 1/2小勺
料酒 1大勺
胡椒粉 1/2小勺

裹層:
糯米 半飯碗

墊底:
紅蘿蔔 1條

操作步驟:
一、糯米提前二天用清水泡,每半天換一次水;
二、把紅蘿蔔約40克切成細末;
三、與豬肉末混合,加鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米澱粉順一方向攪拌均勻;
四、加上麵包糖2大勺,攪拌幾下,加水1大勺,攪拌均勻,再加2大勺水,攪拌均勻,讓肉末不太過稠;
五、糯米濾水,將一部分糯米均勻鋪在碗里,糯米滾完再鋪;
六、用一個1TBL的大量勺作為量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圓,如果怕粘手,手可抹少許菜油;
七、將肉丸放在裝糯米的碗里滾,讓肉丸周身粘滿糯米;
八、將比較粗的紅蘿蔔橫向切薄,放在碗上,把滾了糯米的肉丸放在紅蘿蔔片上面,當滾完全部肉丸后,放上水已經沸騰的大鍋里隔水蒸12-15分鐘,量較大,分兩鍋蒸,當一鍋蒸過後,視水的量夠不夠再蒸,水量少時應加水,把水燒沸再蒸第二鍋。

成品:

零失敗小竅門:
一、在調製肉丸味道時加適量薑末,一來能提味,二來能去肉腥味,在做餃子餡時也可放適量;
二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;
三、每丸大小要比較均勻,差別不要過大;
四、丸子下面用一些蔬菜之類的東西來墊底,以防肉丸粘底,紅蘿蔔就挺好的,蒸了后也不變色。

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發表評論 評論 (14 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-4 03:47
哎呀!我最愛吃糯米啦!   
回復 rosejyy2000 2014-6-4 03:50
sissycampbell: 哎呀!我最愛吃糯米啦!    
這個菜口感特別好,韌韌的,QQ的。謝謝訪問!
回復 sissycampbell 2014-6-4 04:05
rosejyy2000: 這個菜口感特別好,韌韌的,QQ的。謝謝訪問!
凡是糯米的是品我都喜歡!謝謝分享!問候!
回復 mountainview 2014-6-4 05:17
不錯不錯!比我家領導做得還要好!送花!
回復 miumiuwonwon 2014-6-4 05:36
收藏了,每次看到珍珠丸子,就想起了媽媽。
回復 rosejyy2000 2014-6-4 06:42
mountainview: 不錯不錯!比我家領導做得還要好!送花!
木有必要比,銀家一片好心做出來給你吃,還比來比去,如果是我沒你領導做得好,那你又來說一句,哼,沒我領導做得好。謝謝參觀!
回復 rosejyy2000 2014-6-4 06:43
miumiuwonwon: 收藏了,每次看到珍珠丸子,就想起了媽媽。
哦,我也時時想我媽呢,特別是做本家菜。謝謝參觀!
回復 卿心依舊溫柔 2014-6-4 14:05
我鐘意!
回復 rosejyy2000 2014-6-4 15:04
卿心依舊溫柔: 我鐘意!
多謝先!!
回復 mountainview 2014-6-4 23:39
rosejyy2000: 木有必要比,銀家一片好心做出來給你吃,還比來比去,如果是我沒你領導做得好,那你又來說一句,哼,沒我領導做得好。謝謝參觀!
我家領導看了你的回復龍顏大悅!
回復 rosejyy2000 2014-6-5 02:44
mountainview: 我家領導看了你的回復龍顏大悅!
鳳顏大悅吧?如果你是個GG。
回復 mountainview 2014-6-5 05:11
rosejyy2000: 鳳顏大悅吧?如果你是個GG。
yes,yes!
回復 rosejyy2000 2014-6-5 08:53
mountainview: yes,yes!
想不到我的回復您會給您領導看,還以為您會生氣呢,但我又好想說出來,呵呵。謝謝理解。
回復 liuyushi18 2014-10-10 16:18
饞了~你的菜的圖片看起來總那麼讓人食慾大振!

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