倍可親

玫瑰家園--家庭自曬臘肉

作者:rosejyy2000  於 2013-11-15 00:13 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有71評論

關鍵詞:高度酒, 五花肉, 臘肉

 
秋風起,曬腊味,說到曬臘肉,廣東人家庭一般在過冬前,那時正是秋天,天氣乾燥,曬臘肉就最好了,但在美國的GEORGIA,天氣稍比廣州乾燥些,我是前些日子曬好的,春節還未到呢。但也是下雨之時,就放進廚房掛起來,太陽出來了,就放出去曬,掛得高高的,不讓附近的狗做大餐,讓它們想想聞聞就行,吃就萬不可以。曬時有幾天都下雨,我就將烤箱預熱,熱后關電,讓餘溫來將臘肉烤乾些,千萬不要開著來干,否則臘肉就全熟了。以下的描述是傾向廣東人品味和習慣。


原材料:
五花肉  約2-3磅
老抽  2-4大匙
生抽  適量
高度酒  適量
花椒  1大匙
八角 2-4雜
五香粉  1-2大匙

曬臘肉過程如下:
一、選好肉放在大盤子里腌,說到腌料,我要啰嗦幾句,腌臘肉一定要放酒,高度數酒為好,五糧液、茅台也不區,西鳳都幾好,我在老美地界,哪裡找得到這些,一跺腳,放了較高度的白蘭地,居然還不錯。再就是要放老抽上色,再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地攪拌均勻,再放它在冰箱一兩天,不時又翻下,使之入味均勻;





二、腌夠時間后就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線;




三、穿好針后插入肉肉的一端,使之能掛起來,太陽好時掛外面,四點前就要收回廚房,免得暮氣來侵;




四、在廚房最好掛在較吸濕的地方;




五、曬了十日左右,看見臘肉乾了,就一分為二,放進密實袋裡,放在冰箱保存。




成品圖:




經驗心得:
一、曬臘肉一般在天氣乾燥風較清涼時曬,當然,如果廠家大量生產的,就用專門設備了;
二、酒可用盡量高度,實在沒有,用美國Liquor Store買的威士忌、白蘭地和伏特加,本人比較喜歡用西鳳,如果有茅台,老五也很好,呵呵。
三、臘肉要掛高些,貓狗等才能叼不到,讓他們能看不能吃,太陽下了,如果有車房的可挂車房,沒車房的掛廚房;
四、遇到天氣潮濕和雨天,先把電烤箱打開,讓他熱一小會兒,關掉電源後用個盤子平放臘肉,然後關上烤箱門,放一天都可以,如果連續幾天下雨,上述動作每天做一次。太陽一出,就拿出去曬呀。  
謝謝!!
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發表評論 評論 (71 個評論)

回復 心隨風舞 2013-11-15 02:38
請問臘肉不會對身體有害吧?因為我是很喜歡吃。謝謝介紹,收藏了。
回復 青蓮。 2013-11-15 03:27
看上去真香,喜歡吃臘肉里的肥肉  
回復 rosejyy2000 2013-11-15 03:56
心隨風舞: 請問臘肉不會對身體有害吧?因為我是很喜歡吃。謝謝介紹,收藏了。
我認為臘肉本身應該是沒什麼害的吧,注意衛生,自己做的臘肉不放防腐劑、不放色素和其他工業原料,吃得放心。謝謝參觀!
回復 rosejyy2000 2013-11-15 03:57
青蓮。: 看上去真香,喜歡吃臘肉里的肥肉   
有道理,臘肉的肥肉爽啊。謝謝!!
回復 心隨風舞 2013-11-15 04:02
rosejyy2000: 我認為臘肉本身應該是沒什麼害的吧,注意衛生,自己做的臘肉不放防腐劑、不放色素和其他工業原料,吃得放心。謝謝參觀! ...
好的,按你的方子做,吃的安心。
回復 紅妹子 2013-11-15 04:51
哈哈,真巧,我也做過臘肉,早吃光了。
回復 rosejyy2000 2013-11-15 05:14
紅妹子: 哈哈,真巧,我也做過臘肉,早吃光了。
多謝訪問!
回復 亦云 2013-11-15 05:31
直流口水ing
回復 rosejyy2000 2013-11-15 05:52
亦云: 直流口水ing
多謝支持!
回復 rosejyy2000 2013-11-15 06:39
心隨風舞: 好的,按你的方子做,吃的安心。
謝謝!!
回復 678jenny 2013-11-15 09:52
我喜歡食帶肥的臘肉,夠甘香爽滑
回復 rosejyy2000 2013-11-15 10:29
678jenny: 我喜歡食帶肥的臘肉,夠甘香爽滑
對,對,臘肉不能全瘦的。謝謝!
回復 jjsummer95 2013-11-15 10:34
收藏了,小時候在江門,經常跑到棚船水上人家拿雞蛋什麼的去換臘肉。
回復 kylelong 2013-11-15 10:38
   好吃
回復 rosejyy2000 2013-11-15 10:55
jjsummer95: 收藏了,小時候在江門,經常跑到棚船水上人家拿雞蛋什麼的去換臘肉。
哈哈,廣式臘肉很受歡迎,特別是放在煲仔飯里,可香了。謝謝!
回復 rosejyy2000 2013-11-15 10:56
kylelong:    好吃
多謝光臨!!
回復 kylelong 2013-11-15 11:00
rosejyy2000: 多謝光臨!!
  
回復 shanren 2013-11-15 13:18
不知博主在哪裡?我也愛吃臘肉,而且在國內,自己曬制臘肉再自然不過;但是如果博主是在西方國家的話,把肉掛在屋外就非常非常值得商榷了:入鄉隨俗。就像在我老家大家都在室外曬「萬國旗」,但是咱在歐美的話這樣做太「窩頭翻個兒 ----- 現大眼了」。
回復 看得開 2013-11-15 14:21
喜歡獵肉,謝謝分享。
回復 rosejyy2000 2013-11-15 14:27
shanren: 不知博主在哪裡?我也愛吃臘肉,而且在國內,自己曬制臘肉再自然不過;但是如果博主是在西方國家的話,把肉掛在屋外就非常非常值得商榷了:入鄉隨俗。就像在我老 ...
這位網友,說話何必那麼硌人涅?現什麼大眼呢?具體情況您又不了解。

您不知道美國人民有些屋會有前院和後院的嗎?
一、我們家是house,不是apartment ,住在郊區和住在山坡上,前院後院比較大;
二、我們的後院,背對的是樹林,樹林後面是片開闊地,在後院開了塊50平方米的地來種菜,而且那50的平方米的菜地只佔我家後院的1/3,肉肉掛在後院,真不會影響景觀。這麼說吧,屋外,是指包括卧室、大廳、廚房、廁所、書房等之外,也就是牆外,我們這邊屋與屋之間離得很遠,掛在後院,不會有礙觀瞻的。

我住在美國,又是郊區,人少地多嘛。我們不是富貴人家,只能住荒郊野外了,不象您,可以住高樓大廈、旺市旺區,見諒!

您就別在這提什麼萬國旗了,在美國,我們從來不晒衣服,即使在我家鄉,我們也不會萬國旗,家裡有個大陽台,衣服掛在自己家裡範圍,不叫萬國旗,至於您們那,我就沒興趣知道了,也許您是從那個陰影走出來的吧。

再者,在廣州我就不曬臘肉了,閑著沒事幹啊?想吃,可以去皇上皇、滄洲腊味店買,不知多好吃呢,我們家離華人超市遠,所以就盡量做些家鄉菜來安慰自己的五臟廟。何止是曬臘肉,做叉燒、燒肉我也試過。

說現大眼的,不是我,是那些不知實情,又用不禮貌、不友好語言交流的人,何止現大眼?還貽笑大方呢!您可別對號入座。

歐美國家的房子,也不是千篇一律的,我還是知道些咱州法律的,即使萬一我糊塗,我家領導也知道啊。所以,觀瞻問題,您就別操心了。

靚女或帥鍋,這樣解釋夠詳盡了,害我碼了好多字。

祝君晚安!

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