玫瑰家園--家庭自曬臘肉

 

秋風起，曬腊味，說到曬臘肉，廣東人家庭一般在過冬前，那時正是秋天，天氣乾燥，曬臘肉就最好了，但在美國的GEORGIA，天氣稍比廣州乾燥些，我是前些日子曬好的，春節還未到呢。但也是下雨之時，就放進廚房掛起來，太陽出來了，就放出去曬，掛得高高的，不讓附近的狗做大餐，讓它們想想聞聞就行，吃就萬不可以。曬時有幾天都下雨，我就將烤箱預熱，熱后關電，讓餘溫來將臘肉烤乾些，千萬不要開著來干，否則臘肉就全熟了。以下的描述是傾向廣東人品味和習慣。


原材料：
五花肉  約2-3磅
老抽  2-4大匙
生抽  適量
高度酒  適量
花椒  1大匙
八角 2-4雜
五香粉  1-2大匙

曬臘肉過程如下：
一、選好肉放在大盤子里腌，說到腌料，我要啰嗦幾句，腌臘肉一定要放酒，高度數酒為好，五糧液、茅台也不區，西鳳都幾好，我在老美地界，哪裡找得到這些，一跺腳，放了較高度的白蘭地，居然還不錯。再就是要放老抽上色，再放少少鹽、生抽、少少花椒八角五香粉，用手翻啊翻地攪拌均勻，再放它在冰箱一兩天，不時又翻下，使之入味均勻；





二、腌夠時間后就用女紅用的縫被針或毛線針穿起棉線；




三、穿好針后插入肉肉的一端，使之能掛起來，太陽好時掛外面，四點前就要收回廚房，免得暮氣來侵；




四、在廚房最好掛在較吸濕的地方；




五、曬了十日左右，看見臘肉乾了，就一分為二，放進密實袋裡，放在冰箱保存。




成品圖：




經驗心得：
一、曬臘肉一般在天氣乾燥風較清涼時曬，當然，如果廠家大量生產的，就用專門設備了；
二、酒可用盡量高度，實在沒有，用美國Liquor Store買的威士忌、白蘭地和伏特加，本人比較喜歡用西鳳，如果有茅台，老五也很好，呵呵。
三、臘肉要掛高些，貓狗等才能叼不到，讓他們能看不能吃，太陽下了，如果有車房的可挂車房，沒車房的掛廚房；
四、遇到天氣潮濕和雨天，先把電烤箱打開，讓他熱一小會兒，關掉電源後用個盤子平放臘肉，然後關上烤箱門，放一天都可以，如果連續幾天下雨，上述動作每天做一次。太陽一出，就拿出去曬呀。  

謝謝！！