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雞丁冬菇蓋澆飯

作者:rosejyy2000  於 2014-6-5 03:23 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有3評論

關鍵詞:蓋澆飯, 雞丁

《天天飲食》有很多菜式,其中也介紹了一些蓋澆飯,簡單易做,材料要求也不高,跟著書學做。

原材料:
雞腿 2隻
玉米 適量
青豆 適量
紅蘿蔔丁 適量

調料:
鹽 適量
生抽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
雞精(不喜雞可省去) 適量
麻油 適量

操作步驟:
一、雞腿去皮剔骨切成丁放碗里,加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺,用手抓至起粘性,再加1大勺水,抓勻,加入玉米澱粉,抓勻,再加麻油1小勺,再抓勻;
二、玉米和青豆解凍洗凈,紅蘿蔔切成丁;
三、將雞丁滑炒至剛熟;
四、再另起鍋,鍋熱放油,倒入紅蘿蔔、玉米和青豆,炒干水,盛起備用;
五、把冬菇爆香,盛起備用;
六、半碗水,加鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、雞精1/2小勺、糖1/8小勺,麻油1/2小勺兌成碗汁;
七、碗汁放在鍋里,開火,不斷攪拌,燒至起泡,有「汽頂勺」的感覺;
八,倒入全部材料,兜幾下,菜鋪在飯上面,把鍋里的汁澆均勻地澆上,蓋澆飯就做成了。

成品:

經驗心得:
一、雞腿肉比雞胸肉爽,一般來說,選用雞腿肉;
二、腌肉時先不要放油和水澱粉,先放鹽、生抽、胡椒粉、酒、糖,用手抓至起膠,加少許水,肉不至於過干,再加適量水澱粉抓勻后才加少許油,再抓勻,這樣在滑炒時肉粒比較容易推散。
三、因為是做蓋澆飯,碗汁要相對多一些。

謝謝!


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發表評論 評論 (3 個評論)

回復 sissycampbell 2014-6-5 04:27
這個應該下飯。
回復 rosejyy2000 2014-6-5 08:52
sissycampbell: 這個應該下飯。
對,就是針對下飯的,吃起來也方便。謝謝來訪!
回復 sissycampbell 2014-6-5 12:41
rosejyy2000: 對,就是針對下飯的,吃起來也方便。謝謝來訪!
謝謝Rose分享!

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