玫瑰家園--懷念媽子的經典菜--豆泡釀豬肉

記得兒時，媽子時不進會做些釀肉的菜，如釀豆泡、菜椒和茄子等，她的「煎」功一流，不會把肉餡煎脫離，火候掌握很好，我時時在旁邊打下手，也學會了這道菜，菜也不是什麼貴价、技術含量高的菜，但充滿了媽媽的愛。時時想起媽媽，不知道她在上面過得可好？

本人求方便，用了盒裝的香腸肉，其實用新鮮豬肉或魚肉加調料混合后釀，十分美味。此菜味道咸、鮮、香，頗有嚼頭，下飯下酒皆受歡迎。如果用來下飯，炒個青菜也挺好

主要食材：
豆泡 適量（可就著肉的量而定數量，填 完肉末為止）
香腸豬肉末 1/2磅
（也可用新鮮用末，用適量生抽、糖、玉米澱粉、少量姜米、料酒攪拌均勻，便可塞入割開的豆泡里）

配料：

蔥 1根

調料：
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟：
一、將豆泡橫切開兩半，挖去內里的囊，囊留著，可以做湯，蔥切粒；
二、在豆泡的窩裡抹一層玉米澱粉（生粉亦可），再將肉末填滿豆泡；
三、肉末面朝下，放在平底鍋里慢火煎，煎至金黃色；
四、將豆泡翻轉（覺得用筷子翻動比較方便），再稍煎；
五、跟著鍋里放3-4湯匙水，蓋鍋蓋燜一下，以保證裡面的肉熟透，盛起備用；
六、另起炒鍋，放用小半碗水，鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙兌成的碗汁，燒至起大泡，淋入麻油1茶匙；
七、輕輕倒入豆泡再裡面稍翻動，讓豆泡沾滿碗汁，盛起裝盤，面上撒蔥花即可食用。

出品圖：

Tips：
一、建議用鯪魚肉釀製，比較容易熟，味道也鮮美，口感更加爽滑。
二、釀辣椒、豆泡和豆腐等，在填肉前在窩裡抹一層粉，肉比較容易被粘住。

 謝謝！！ 

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