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熱薦：在家做出最鮮嫩味美的包子餡料(包子饅頭篇)

作者：紅妹子  於 2013-12-6 02:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有71評論

關鍵詞：包子, 饅頭, 肉餡, 小菜

包子，饅頭，面點，也許輪不到我這個南方人來顯擺，麵食北方人做得更純正勁道，當作是學藝吧。學不完的手藝活兒，美食當前，豁出去了！

小時不大愛吃麵食，初中校園裡有家小店賣包子饅頭燒賣糕點，五毛錢一個的菜肉包子，吃到一半咽不下去，受不了那股子麵粉味兒，1元錢兩個包子頂多幹掉一個，還剩一個給寄宿女生，她三下兩口就解決了。當時我心想：這包子有什麼好吃的，她吃得好像很鮮美我那時「跑通」，就是每天回家的那種，路遠的住校。可想 有肉包子吃已經很不錯了，那時大家都在長個兒呢。

餡料，每家每人都有一味，包子饅頭麵條其實也做過多回，嘗試用不同的餡料調配。今兒靈機一動，反正家裡現成的蔬菜，上午散步時買的肉末，買不到豬肉的，這是豬牛肉混合的，取一半250克，加上西芹胡蘿蔔兩個干香菇一個雞蛋。
調料為：料酒 生抽 少許醬油 香油 味精 胡椒 花椒 鹽
為什麼最後放鹽呢？因為前面有生老抽，這樣下去到後面知道鹽量，不會太咸


調出來的肉餡非常軟嫩，為成品增色增香

肉餡好，麵糰發

大約600克麵粉，酵母顆粒該用溫水先融化的，下次有經驗了
包子+饅頭

本來想包包子，皮子擀太薄，把邊鎖攏來貌似小籠包，這褶子還得好好學習

面都在此了，雙層蒸鍋里先刷一層薄油 ，靜置10來分鐘，二次發酵


旺火蒸！

在此，來個沾料：蔥花 蒜泥 生抽 陳醋 花椒油 油辣椒 香油
涼拌小菜，大頭菜比較簡單：大頭菜絲 蔥姜蒜末 生抽 白醋 香油 花椒油 油辣椒 胡椒 鹽 味精

這個沾料味道還真是好，酸鮮咸辣，非常開胃

饅頭好了！白胖鬆軟

蒸汽繚繞，原味真實

包子好了！小籠包出場

趁熱吃！手機拍片真是上不了檔次，包子肉餡非常軟嫩，皮子都浸油了，咬一口下去汁水飽滿，想必是西芹胡蘿蔔出水后形成美味湯汁，喜歡！

兩樣可沾汁吃

涼拌菜

爽口菜！
謝謝！
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發表評論 評論 (71 個評論)

回復 總裁判 2013-12-6 03:05
沙發第一，吃起來又是第一！
贊！
回復 紅妹子 2013-12-6 03:14
總裁判: 沙發第一，吃起來又是第一！
贊！
老總好！
回復 解濱 2013-12-6 03:23
不錯不錯！ 提個小建議：既然是用酵母菌發酵的，最好有一個「二次發酵」的過程。 這樣大饃和包子就可以發的很大，很鬆軟。  
回復 豬扒戒 2013-12-6 04:08
很好。
回復 紅妹子 2013-12-6 04:31
解濱: 不錯不錯！ 提個小建議：既然是用酵母菌發酵的，最好有一個「二次發酵」的過程。 這樣大饃和包子就可以發的很大，很鬆軟。     ...
大俠好！對了，要是用鮮酵母菌效果會是很好，我更正一下我這裡用的是乾的酵母顆粒，乾酵母應該先用水融化后再攙入麵粉的，這不臨時抱佛腳，還是差點經驗，下次爭取把東東備齊，酵母菌發出來的是挺厲害的，一絲一絲的婁空
回復 紅妹子 2013-12-6 04:31
豬扒戒: 很好。
謝謝八戒鼓勵，還得加把油！
回復 fanlaifuqu 2013-12-6 05:28
顏色很好看！
回復 xqw63 2013-12-6 05:59
   厲害啊厲害
回復 柔軟的橡皮 2013-12-6 06:58
妹子手藝不錯呀
回復 懶懶貓 2013-12-6 07:16
   偶就看看，羨慕一下！但堅決不學著自己做，太給自己找麻煩了……
回復 懶懶貓 2013-12-6 07:28
給你個建議：超市有賣專用蒸布（無紡布，一次性滴，一代有很多），不知道你那邊有沒有賣
回復 kzhoulife 2013-12-6 08:00
Wow!!!!!!!
回復 秋天的記憶 2013-12-6 08:04
聞到香味了~
回復 yulinw 2013-12-6 10:32
   紅妹子推薦俺吃不到，干著急啊~·
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-6 10:47
多希望能住在紅妹子家隔壁~
回復 秋收冬藏 2013-12-6 12:25
鍋子和灶台鋥亮的，紅妹子是個乾淨人。
回復 徐福男兒 2013-12-6 12:58
你那德國先生真是徹底的中國胃了。
回復 三Y老豆 2013-12-6 13:32
刀功很了得! 包子一定很好吃!
回復 越湖 2013-12-6 13:45
估計好吃。
回復 紅妹子 2013-12-6 17:38
fanlaifuqu: 顏色很好看！
謝謝翻老，還是上海人做的灌湯包好吃，下次一定去上海轉轉。
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