倍可親

熱薦:在家做出最鮮嫩味美的包子餡料(包子饅頭篇)

作者:紅妹子  於 2013-12-6 02:49 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有71評論

關鍵詞:包子, 饅頭, 肉餡, 小菜

包子,饅頭,面點,也許輪不到我這個南方人來顯擺,麵食北方人做得更純正勁道,當作是學藝吧。學不完的手藝活兒,美食當前,豁出去了!

小時不大愛吃麵食,初中校園裡有家小店賣包子饅頭燒賣糕點,五毛錢一個的菜肉包子,吃到一半咽不下去,受不了那股子麵粉味兒,1元錢兩個包子頂多幹掉一個,還剩一個給寄宿女生,她三下兩口就解決了。當時我心想:這包子有什麼好吃的,她吃得好像很鮮美我那時「跑通」,就是每天回家的那種,路遠的住校。可想 有肉包子吃已經很不錯了,那時大家都在長個兒呢。

餡料,每家每人都有一味,包子饅頭麵條其實也做過多回,嘗試用不同的餡料調配。今兒靈機一動,反正家裡現成的蔬菜,上午散步時買的肉末,買不到豬肉的,這是豬牛肉混合的,取一半250克,加上西芹胡蘿蔔兩個干香菇一個雞蛋。
調料為:料酒 生抽 少許醬油 香油 味精 胡椒 花椒 鹽
為什麼最後放鹽呢?因為前面有生老抽,這樣下去到後面知道鹽量,不會太咸


調出來的肉餡非常軟嫩,為成品增色增香

肉餡好,麵糰發

大約600克麵粉,酵母顆粒該用溫水先融化的,下次有經驗了
包子+饅頭

本來想包包子,皮子擀太薄,把邊鎖攏來貌似小籠包,這褶子還得好好學習

面都在此了,雙層蒸鍋里先刷一層薄油 ,靜置10來分鐘,二次發酵


旺火蒸!

在此,來個沾料:蔥花 蒜泥 生抽 陳醋 花椒油 油辣椒 香油
涼拌小菜,大頭菜比較簡單:大頭菜絲 蔥姜蒜末 生抽 白醋 香油 花椒油 油辣椒 胡椒 鹽 味精

這個沾料味道還真是好,酸鮮咸辣,非常開胃

饅頭好了!白胖鬆軟

蒸汽繚繞,原味真實

包子好了!小籠包出場

趁熱吃!手機拍片真是上不了檔次,包子肉餡非常軟嫩,皮子都浸油了,咬一口下去汁水飽滿,想必是西芹胡蘿蔔出水后形成美味湯汁,喜歡!

兩樣可沾汁吃

涼拌菜

爽口菜!
謝謝!
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發表評論 評論 (71 個評論)

回復 總裁判 2013-12-6 03:05
沙發第一,吃起來又是第一!
贊!
回復 紅妹子 2013-12-6 03:14
總裁判: 沙發第一,吃起來又是第一!
贊!
老總好!
回復 解濱 2013-12-6 03:23
不錯不錯! 提個小建議:既然是用酵母菌發酵的,最好有一個「二次發酵」的過程。 這樣大饃和包子就可以發的很大,很鬆軟。  
回復 豬扒戒 2013-12-6 04:08
很好。
回復 紅妹子 2013-12-6 04:31
解濱: 不錯不錯! 提個小建議:既然是用酵母菌發酵的,最好有一個「二次發酵」的過程。 這樣大饃和包子就可以發的很大,很鬆軟。     ...
大俠好!對了,要是用鮮酵母菌效果會是很好,我更正一下我這裡用的是乾的酵母顆粒,乾酵母應該先用水融化后再攙入麵粉的,這不臨時抱佛腳,還是差點經驗,下次爭取把東東備齊,酵母菌發出來的是挺厲害的,一絲一絲的婁空
回復 紅妹子 2013-12-6 04:31
豬扒戒: 很好。
謝謝八戒鼓勵,還得加把油!
回復 fanlaifuqu 2013-12-6 05:28
顏色很好看!
回復 xqw63 2013-12-6 05:59
   厲害啊厲害
回復 柔軟的橡皮 2013-12-6 06:58
妹子手藝不錯呀
回復 懶懶貓 2013-12-6 07:16
   偶就看看,羨慕一下!但堅決不學著自己做,太給自己找麻煩了……
回復 懶懶貓 2013-12-6 07:28
給你個建議:超市有賣專用蒸布(無紡布,一次性滴,一代有很多),不知道你那邊有沒有賣
回復 kzhoulife 2013-12-6 08:00
Wow!!!!!!!
回復 秋天的記憶 2013-12-6 08:04
聞到香味了~
回復 yulinw 2013-12-6 10:32
   紅妹子推薦俺吃不到,干著急啊~·
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-6 10:47
多希望能住在紅妹子家隔壁~
回復 秋收冬藏 2013-12-6 12:25
鍋子和灶台鋥亮的,紅妹子是個乾淨人。
回復 徐福男兒 2013-12-6 12:58
你那德國先生真是徹底的中國胃了。
回復 三Y老豆 2013-12-6 13:32
刀功很了得! 包子一定很好吃!
回復 越湖 2013-12-6 13:45
估計好吃。
回復 紅妹子 2013-12-6 17:38
fanlaifuqu: 顏色很好看!
謝謝翻老,還是上海人做的灌湯包好吃,下次一定去上海轉轉。

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