包子,饅頭,面點,也許輪不到我這個南方人來顯擺,麵食北方人做得更純正勁道,當作是學藝吧。學不完的手藝活兒,美食當前,豁出去了!
小時不大愛吃麵食,初中校園裡有家小店賣包子饅頭燒賣糕點,五毛錢一個的菜肉包子,吃到一半咽不下去,受不了那股子麵粉味兒,1元錢兩個包子頂多幹掉一個,還剩一個給寄宿女生,她三下兩口就解決了。當時我心想:這包子有什麼好吃的,她吃得好像很鮮美我那時「跑通」,就是每天回家的那種,路遠的住校。可想 有肉包子吃已經很不錯了,那時大家都在長個兒呢。
餡料,每家每人都有一味,包子饅頭麵條其實也做過多回,嘗試用不同的餡料調配。今兒靈機一動,反正家裡現成的蔬菜,上午散步時買的肉末,買不到豬肉的,這是豬牛肉混合的,取一半250克,加上西芹胡蘿蔔兩個干香菇一個雞蛋。
調料為:料酒 生抽 少許醬油 香油 味精 胡椒 花椒 鹽
為什麼最後放鹽呢?因為前面有生老抽,這樣下去到後面知道鹽量,不會太咸
調出來的肉餡非常軟嫩,為成品增色增香
肉餡好,麵糰發
大約600克麵粉,酵母顆粒該用溫水先融化的,下次有經驗了
包子+饅頭
本來想包包子,皮子擀太薄,把邊鎖攏來貌似小籠包,這褶子還得好好學習
面都在此了,雙層蒸鍋里先刷一層薄油 ,靜置10來分鐘,二次發酵
旺火蒸!
在此,來個沾料:蔥花 蒜泥 生抽 陳醋 花椒油 油辣椒 香油
涼拌小菜,大頭菜比較簡單:大頭菜絲 蔥姜蒜末 生抽 白醋 香油 花椒油 油辣椒 胡椒 鹽 味精
這個沾料味道還真是好,酸鮮咸辣,非常開胃
饅頭好了!白胖鬆軟
蒸汽繚繞,原味真實
包子好了!小籠包出場
趁熱吃!手機拍片真是上不了檔次,包子肉餡非常軟嫩,皮子都浸油了,咬一口下去汁水飽滿,想必是西芹胡蘿蔔出水后形成美味湯汁,喜歡!
兩樣可沾汁吃
涼拌菜
爽口菜!
謝謝!