倍可親

玫瑰家園--懷念媽子的經典菜--豆泡釀豬肉

作者:rosejyy2000  於 2013-12-7 12:36 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有10評論

關鍵詞:豆泡, 香腸肉, 肉末, 煎釀


記得兒時,媽子時不進會做些釀肉的菜,如釀豆泡、菜椒和茄子等,她的「煎」功一流,不會把肉餡煎脫離,火候掌握很好,我時時在旁邊打下手,也學會了這道菜,菜也不是什麼貴價、技術含量高的菜,但充滿了媽媽的愛。時時想起媽媽,不知道她在上面過得可好?

本人求方便,用了盒裝的香腸肉,其實用新鮮豬肉或魚肉加調料混合后釀,十分美味。此菜味道咸、鮮、香,頗有嚼頭,下飯下酒皆受歡迎。如果用來下飯,炒個青菜也挺好

主要食材:
豆泡 適量(可就著肉的量而定數量,填 完肉末為止)
香腸豬肉末 1/2磅
(也可用新鮮用末,用適量生抽、糖、玉米澱粉、少量姜米、料酒攪拌均勻,便可塞入割開的豆泡里)

配料:

蔥 1根

調料:
鹽 適量
糖 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
玉米澱粉 適量

操作步驟:
一、將豆泡橫切開兩半,挖去內里的囊,囊留著,可以做湯,蔥切粒;
二、在豆泡的窩裡抹一層玉米澱粉(生粉亦可),再將肉末填滿豆泡;
三、肉末面朝下,放在平底鍋里慢火煎,煎至金黃色;
四、將豆泡翻轉(覺得用筷子翻動比較方便),再稍煎;
五、跟著鍋里放3-4湯匙水,蓋鍋蓋燜一下,以保證裡面的肉熟透,盛起備用;
六、另起炒鍋,放用小半碗水,鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙兌成的碗汁,燒至起大泡,淋入麻油1茶匙;
七、輕輕倒入豆泡再裡面稍翻動,讓豆泡沾滿碗汁,盛起裝盤,面上撒蔥花即可食用。


出品圖:


Tips:
一、建議用鯪魚肉釀製,比較容易熟,味道也鮮美,口感更加爽滑。
二、釀辣椒、豆泡和豆腐等,在填肉前在窩裡抹一層粉,肉比較容易被粘住。

 謝謝!! 



高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚

支持
13

鮮花

剛表態過的朋友 (13 人)

發表評論 評論 (10 個評論)

回復 青貝殼 2013-12-7 15:50
如果能做豆泡就好了。
回復 rosejyy2000 2013-12-7 16:52
青貝殼: 如果能做豆泡就好了。
我也這樣想,要是自己能做豆泡就好了,現在去亞洲人或華人超市才能找得到。謝謝參觀!
回復 格物便是致知 2013-12-7 17:28
也是俺家領導常煮的菜式
回復 rosejyy2000 2013-12-7 17:31
格物便是致知: 也是俺家領導常煮的菜式
看來廣東人比較喜歡這個菜,不錯的。謝謝!   
回復 劉小雨 2013-12-8 00:32
我喜歡,我媽媽也常常燒這道菜
回復 rosejyy2000 2013-12-8 06:59
劉小雨: 我喜歡,我媽媽也常常燒這道菜
大眾菜,謝謝!
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-10 20:27
我老媽的菜~~
回復 rosejyy2000 2013-12-10 20:39
卿心依舊溫柔: 我老媽的菜~~
是啊,看來老一輩的,都比較喜歡這個。謝謝!!
回復 笙簫難默 2013-12-11 09:56
很不錯!
回復 rosejyy2000 2013-12-11 17:35
笙簫難默: 很不錯!
謝謝光臨!!

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2019-7-16 14:23

返回頂部