玫瑰家園--五彩雞絲

主要材料：

雞胸肉 1 塊
蒜苗適量
洋蔥適量
紅蘿蔔 1 小段
木耳 3-4 朵
冬菇 3-4 朵

圖為已洗凈處理好的材料：
一、雞胸肉順紋切成絲，放在碗里，加生抽、料酒、少許鹽、糖、胡椒粉，用手抓勻，抓至起膠，加少許水澱粉，抓勻，再加1 茶匙水，抓至肉能吸收全部水分，又加1 茶匙水，再抓至肉全部吸收，如此炮製，肉吸收了水分，炒起來比較爽；
二、將蒜苗、洋蔥和紅蘿蔔切絲；
三、木耳、冬菇水發后切成絲。

操作方法：
一、鍋放水，開火，1湯匙油和0.5-1茶匙鹽，水開時放入蒜苗和紅蘿蔔絲，不必等水再開，過一過沸水就立即撈起，將兩者輕輕帶過水，不會令水變得太濁，不影響下一步，如果是焯水后水不能再用的，可放最後一個步驟，學做菜的同時，也可考慮到能源和材料的節省；
二、再等水沸放木耳筆冬菇，等水沸，等一小會可撈起；
三、起鍋，鍋三至四成熱，放油，立即放雞絲，先不要動，稍等片刻，再用勺子或鍋鏟輕輕推散，推至肉全變成白色，盛起備用；（雞肉比較容易熟的，而且是絲狀，更容易熟了）
四，再起鍋，開大火，放油，放辣椒絲和蒜頭；
五、等香味出後放焯過水的四樣材料，放鹽，稍翻炒幾下；
六、倒入雞絲、洋蔥，灑少許料灑和胡椒面，兜均勻，再灑幾滴麻油，翻幾下，上鍋。

材料都是經過先焯過水和基本滑過油的雞絲，加上洋蔥，都是很容易熟的，不要炒得太久，過火就全都變得太軟和變色，所以，要掌握好時間和火候。

出品圖：

此菜咸鮮可口，材料普遍，也營養多樣。謝謝！