倍可親

玫瑰家園--試做南乳餅乾

作者:rosejyy2000  於 2013-12-12 00:33 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:咸餅乾, 南乳, 烘焙

這些圖是兩年前的,當時學烘焙,得先從做餅乾學起,俺喜歡鹹味的咸餅乾,剛好家裡的南乳,試試,吃起來還可以,沒外面賣的油膩,表面稍幹些,但我覺得這樣反而相對健康些,有時,美味和健康是相互消長的,如果想賣相好些,油的比例就應大些,水的比例相對減小些,這次我沒用Baking powder,只用了乾酵母。

原材料:
油麵:
黃油30克、豬油30克、1/2杯低筋粉;
水面:
100克水,1 1/2杯麵粉或多些、半塊面乳、1茶匙南乳汁、20克豬油、0.5茶匙花椒粉、1/2茶匙乾酵母(Yeast),0.5茶匙鹽、0.5茶匙砂糖。
  
方法:
一、先做油麵團,把黃油預先室溫,豬油放入微波爐叮半分鐘左右使其溶化,兩油倒在一個大碗,加1/2杯低筋粉,和面油麵團,做好後用濕布蓋住;
二、水加溫,加入乾酵母,攪拌均勻,加入南乳及南乳汁、鹽、糖、豬油、花椒粉攪拌均勻,逐漸倒入麵粉,用手搓成麵糰;
三、將水麵糰包住油麵團;
四、然後擀開,對疊,再擀開、再對疊,如果反覆三次至四次;
五、擀開麵糰,均勻地撒上芝麻,再用面棍壓一壓,這樣芝麻能較穩的粘住面塊,反轉面坯再撒一次芝麻,再壓一壓;
六、用波浪形的pizza Cutter 按自己喜歡的餅乾大小壓線;
七、再用叉子或其他東西扎些孔,象不象商店賣的餅乾呢;
八、我選了幾個叉子,孔距適應些就可以了;
九、用Pizza Cutter 分割成小塊餅乾坯;

十、找個Vegetable Cooking Spray(燒烤用的防粘菜油噴壺),沒有類似的,用刷子刷油也行;

十一、均勻地噴在烤盤上,放入餅坯;
十二、烤12分鐘300°F左右。這裡說明下,有些烤箱雖然標明是多少度,但實際上或許不夠熱或比理論上的熱,我家的烤箱特別熱,我調到幾乎最低溫,但還是有點過火。建議第一盤時不要烤太多,試過後才批量烤。


出品圖:


Tip:
麵糰採用了水麵糰成油麵團的辦法,主要是使餅乾松化和有層次。
 
謝謝各位。

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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 葉慧秀 2013-12-12 01:22
美好的人生,詩意的生活。
回復 rosejyy2000 2013-12-12 01:50
葉慧秀: 美好的人生,詩意的生活。
謝謝誇獎,剛學烘焙時做的。
回復 卿心依舊溫柔 2013-12-12 08:12
南乳做菜吃得多了,做餅還是第一次見到,值得一試!
回復 rosejyy2000 2013-12-12 08:29
卿心依舊溫柔: 南乳做菜吃得多了,做餅還是第一次見到,值得一試!
嘗試下啫。謝謝參觀!
回復 格物便是致知 2013-12-12 16:45
小時候,糖煙酒商店有南乳餅買,已只余記憶了。
回復 rosejyy2000 2013-12-12 17:52
格物便是致知: 小時候,糖煙酒商店有南乳餅買,已只余記憶了。
當時我也說不清是不是我的殘留記憶還是突發奇想,偶爾想到,就做了,那時剛學烘焙,先從簡單的餅乾做起。謝謝支持!

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