玫瑰家園--老乾媽爆豬潤（豬肝）

廣東人比較忌諱某些字，如「空」，音同「凶」，所以，集裝箱公司收空箱費一般稱為「吉箱費」，又如蛋散，離啊散啊的，「散」字不吉利，便改稱為蛋團， 豬肝也一樣，音同「干」一樣，如荷包干硬化，干字不好，那就用「潤」，所以，很多廣東人說買豬潤，就是要買豬肝了。

我們這偏僻地，新鮮的豬肝是壓根找不到的，就算了冰凍的，也不是每個超市都有，偶然看見，就買了一包冰凍的，解解饞吧，但冰凍的做起來肯定無新鮮的好，而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷，只能用爆炒的方法，方能去味，於是乎，把老乾媽豆豉辣醬請出來了，邊炒邊聞到香，吃起來也沒有了腥騷味，有洋蔥姜配伍。還真是不錯的。

   大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利， 容易引起高血脂、動脈硬化等。

（摘自http://www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-10/11/c_113336127.htm）

貼是一年半前的，從城裡搬過來。說明一下，本人無意提倡或鼓動大家吃豬肝，只是偶爾一試，不吃豬肝或反感豬肝的童鞋，請飄過，忽亂砸，不禮貌的語言一律刪除，因為本人事先也說過它的不利之處，也就是說，預先檢討過了。與其說是做豬肝，倒不如說是贊老乾媽，有了老乾媽，對付有腥騷味的肉類就有抓拿（辦法）了。但又聽說媽乾媽有問題，自己嘗試做「老乾娘」了。 國內的產品，啥時候才是安全滴，我暈！

主要食材：
冰凍豬肝 約1磅
紅辣黃椒 4-6隻
老乾媽豆豉辣醬 1滿湯匙
洋蔥 0.5個
姜 幾片
蒜頭 3-4粒
干辣椒 1隻
（註明一下，這紅黃小辣椒是完全不辣的）

調料：鹽 適量    生抽 適量    酒 適量     胡椒粉  適量     糖 適量

操作步驟：

一、先解凍豬肝，產品是一片片的，將大片的切成較小的片就可以了，再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；
二、將辣椒和洋蔥切成塊，姜切幾片，蒜頭切的片；
三、腌過後還是水汪汪的樣子，是肯定要焯過水的，開鍋放水，放2片姜和撒少許胡椒粉，倒入豬肝，水沸后撈起，用清水沖乾淨；
四、起鍋，放干辣椒和老乾媽辣醬，慢火逼出香味和顏色，再開大火放薑片蒜片，爆出香味；
五、倒入焯過水的豬肝，兜幾下；
六、再倒入洋蔥和紅黃辣椒，翻炒幾下後點入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地或粬酒，兜均勻即可。

成品圖：

Tips：
一、爆炒時為什麼要加少許生抽呢，因生抽在鍋燒熱時灒起來很香；
二、放鹽時要注意，要預留生抽的鹹度，所以放鹽時量應減少些。

謝謝！！

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