倍可親

玫瑰家園--老乾媽爆豬潤(豬肝)

作者:rosejyy2000  於 2013-12-4 08:57 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:豬潤, 老乾媽, 辣椒, 姜蒜, 洋蔥

廣東人比較忌諱某些字,如「空」,音同「凶」,所以,集裝箱公司收空箱費一般稱為「吉箱費」,又如蛋散,離啊散啊的,「散」字不吉利,便改稱為蛋團, 豬肝也一樣,音同「干」一樣,如荷包干硬化,干字不好,那就用「潤」,所以,很多廣東人說買豬潤,就是要買豬肝了。

我們這偏僻地,新鮮的豬肝是壓根找不到的,就算了冰凍的,也不是每個超市都有,偶然看見,就買了一包冰凍的,解解饞吧,但冰凍的做起來肯定無新鮮的好,而且鬼佬的豬、雞等都比較腥騷,只能用爆炒的方法,方能去味,於是乎,把老乾媽豆豉辣醬請出來了,邊炒邊聞到香,吃起來也沒有了腥騷味,有洋蔥姜配伍。還真是不錯的。

   大部分的內臟脂肪含量高於肌肉,膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高,吃得太多對人體健康也不利, 容易引起高血脂、動脈硬化等。

(摘自http://www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-10/11/c_113336127.htm

貼是一年半前的,從城裡搬過來。說明一下,本人無意提倡或鼓動大家吃豬肝,只是偶爾一試,不吃豬肝或反感豬肝的童鞋,請飄過,忽亂砸,不禮貌的語言一律刪除,因為本人事先也說過它的不利之處,也就是說,預先檢討過了。與其說是做豬肝,倒不如說是贊老乾媽,有了老乾媽,對付有腥騷味的肉類就有抓拿(辦法)了。但又聽說媽乾媽有問題,自己嘗試做「老乾娘」了。 國內的產品,啥時候才是安全滴,我暈!


主要食材:
冰凍豬肝 約1磅
紅辣黃椒 4-6隻
老乾媽豆豉辣醬 1滿湯匙
洋蔥 0.5個
姜 幾片
蒜頭 3-4粒
干辣椒 1隻
(註明一下,這紅黃小辣椒是完全不辣的)

調料:鹽 適量    生抽 適量    酒 適量     胡椒粉  適量     糖 適量

操作步驟:

一、先解凍豬肝,產品是一片片的,將大片的切成較小的片就可以了,再下白蘭地1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌;
二、將辣椒和洋蔥切成塊,姜切幾片,蒜頭切的片;
三、腌過後還是水汪汪的樣子,是肯定要焯過水的,開鍋放水,放2片姜和撒少許胡椒粉,倒入豬肝,水沸后撈起,用清水沖乾淨;
四、起鍋,放干辣椒和老乾媽辣醬,慢火逼出香味和顏色,再開大火放薑片蒜片,爆出香味;
五、倒入焯過水的豬肝,兜幾下;
六、再倒入洋蔥和紅黃辣椒,翻炒幾下後點入精鹽和糖、撒少許胡椒粉、沿著鍋邊慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白蘭地或粬酒,兜均勻即可。


成品圖:


Tips:
一、爆炒時為什麼要加少許生抽呢,因生抽在鍋燒熱時灒起來很香;
二、放鹽時要注意,要預留生抽的鹹度,所以放鹽時量應減少些。

謝謝!!


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 柔軟的橡皮 2013-12-4 09:05
豬肝偶爾吃之倒是無妨,只是這老乾媽。。。。不想給博主添堵,可是,老乾媽前些日子不是說在美國下架了么,因為有致癌物,不知是真是假
回復 rosejyy2000 2013-12-4 09:13
柔軟的橡皮: 豬肝偶爾吃之倒是無妨,只是這老乾媽。。。。不想給博主添堵,可是,老乾媽前些日子不是說在美國下架了么,因為有致癌物,不知是真是假 ...
我是從國內帶回來的。的確挺好用,如果有問題,我就自己做老乾娘吧,呵呵。
回復 fanlaifuqu 2013-12-4 09:45
原來是老廣。
回復 rosejyy2000 2013-12-4 10:24
fanlaifuqu: 原來是老廣。
是啊,怎麼啦,有什麼指教呢?那您老是老什麼呢?
回復 三Y老豆 2013-12-5 13:55
沒有留意西人店裡有豬肝賣
回復 飛鳴鏑 2014-1-23 17:31
三Y老豆: 沒有留意西人店裡有豬肝賣
剛出國時,看見超市有肝子賣,才$0.20一份,結果煎得屋子膻味。難道是羊肝?馬上到垃圾桶翻包裝,原來那上面印著OX LIVER

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