玫瑰家園--魚香茄子

      茄子是我的大愛，好在美國人超市有得賣，但他們的品種牛高馬大，身材也很胖，當然就不及我們以前吃的細長條的細嫩。 不過總好過沒有，做法得當，應該能避開些它的缺點，俺覺得蒸和涼拌不太合適，那就把茄子炸過用魚香的方法來燒，還是可以將就的。索性，今年就種了茄子，趁嫩就摘，但國內的種子沒種好，倒是買回來的美國Eggplant 樹苗長得不錯。

主要食材：
茄子 1大條

 碗汁材料：
蒜頭 4-5粒
姜 1塊（約兩指粗和長）
蔥 2根
鎮江醋 2湯匙
糖 適量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（著色用，可省）
鹽 適量
麻油 1茶匙
玉米澱粉 1滿湯匙
水 2/3飯碗

操作步驟：
一、將蔥1條、姜和蒜頭剁碎，然後混合在一起，另一條蔥切粒，另放備用；
二、將茄子攔腰切半，再切成條，放在用玉米澱粉和水混合的漿水裡，大概小半碗水和若干匙（忘了準確數，總之加粉至能成漿即可）玉米澱粉；
三、將茄子蘸滿漿后中小火炸至淺黃色，漿基本形成一層薄膜；
四、用另一飯碗放碗汁材料兌成碗汁；
五、將碗汁倒進鍋里，不斷用勺或鍋鏟划圈攪拌（否則汁會結塊不均勻），大火燒至起大泡，有「氣頂勺」的感覺；
六、迅速倒入炸過的茄子條，翻拌均勻隨即上碟，再在面上撒蔥粒，OK。