玫瑰家園--葡萄乾司康（Raisin Scone）

看過君之和文怡的烘焙書，裡面都有提及司康的起源、配料和做法，也上網搜過下其他人做司康的方法，大同小異，但教了我一招，用葡萄酒泡葡萄乾，因偶沒有蔓越莓，就用葡萄乾代替，就大膽試了這方法，真的很不錯。本人綜合了上述兩種配方和方法，在用料上用了君之的配方，有形狀上採用了文怡的成品造型，覺得做三角形比較少邊角料，切開面塊成長條，用不同方向的45°角度切就可以了，也比較符合原始造型。

以本司康作為下午茶點心，抹上果醬或或乳酪，與紅茶搭配，感覺美妙，當然也可以做早餐，對於上班一族，早上行色匆匆，配上牛奶，用來填肚也挺好。

司康的起源和特點

原材料：低筋麵粉Light Baking Flour 100克    細砂糖Caster Sugar 15克    鹽Salt 1/4小匙     黃油Butter（盒上寫For Baking）25克  全蛋液Egg 1大匙                       牛奶Milk 45ml    葡萄乾Raisin 15克    泡打粉Baking Powder 1小匙

操作參考圖：

一、在烤之前預先將葡萄乾用葡萄酒或郎姆酒Rum泡6-12小時。
二、將低筋粉、泡打粉和鹽混合過後過篩。
三、再加室溫的黃油。
四、用手搓捏均勻成呈玉米粉狀態。
五、倒入蛋液和牛奶。
六、搓成麵糰。
七、用掩擀麵杖壓成1-1.5cm左右的面塊。
八、將面片切成條狀，再用斜角45°切，如圖。
九、放入不粘烤盤烤，面坯上擦上全蛋液（另外用蛋黃液也可），如果烤盤沒有不粘層，可墊上錫紙或羊皮紙（Parchment），200°C（正確轉換為392°F，但烤箱溫度只有25°差距，應該在375-400°之間），約15分鐘。時間和溫度參考君之的，也要根據自己烤箱的情況作相應調整溫度和時間。

烤好了：不粘盤很容易脫底。

成品圖：

小小實驗心得：
一、黃油要室溫，意思是在操作前先割出需要黃油，拿出冰箱讓它自己漸漸回復到室內的溫度；

二、麵糰不要和得太久，否則會起麵筋，就不松化了；

三、烤盤大，在烤的中途將盤轉180°，烤得比較均勻。

謝謝！！

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