清炒芥兰菜

清炒芥兰菜

材料：芥兰菜一磅，姜数片，蒜茸一汤匙，盐半茶匙，糖一茶匙，厨用玫瑰露酒（其它酒也行）一汤匙，油一汤匙半，开水一公升，浅色酱油（生抽）半茶匙加半茶匙的水与小半茶匙的生粉（薯粉或玉米粉）调好。

做法：

1）用刀把洗干净的菜粗梗分开。

2）先把炒锅烧热，从锅的旁边围圈地放进半汤匙的油，使得锅子表面润滑。

3）放姜片在热油中煎五秒后放小半匙的盐，然后放进菜梗煸炒十秒、此时把酒放入，同时也放进剩余的菜再炒十秒。把刚烧开的水淋到菜的上面，马上把盖子盖上。等约二十秒。此时菜应七八成熟了。

4）盖子打开，把水连菜倒进漏勺，锅子洗净擦干回炉。（这道工序称为煸菜）

5）往已烧热的锅里放进一汤匙油，放进蒜茸，小半匙盐，五秒后把已去水的菜放进加入糖煸炒十秒。最后把已调好的酱油、水和生粉放入炒几下就----

可以吃啦！

这种做法是专业用的，北美的厨师大部分是半路出家，师傅不懂，懂也不教，徒弟又如何得知其中。所谓一代不如一代。希望有职业厨师在此偷窥，回去练习。使得你我上馆子时也可享受一下，吃有所值。

昨天答应龙老师写一段炒青菜，现在把几年前写的重贴。