倍可親

玫瑰家園--瑞士汁雞翅根

作者:rosejyy2000  於 2013-11-17 01:11 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有2評論

關鍵詞:雞翅, 瑞士汁, 生抽, 老抽, 桂皮

 
瑞士汁的特別是偏甜,顏色(如果你放老抽的話)深,用來滷雞翅,基本是最佳拍檔了,後來就來滷雞蛋,很不錯呢。

主要食材:2人餐
雞翅根 約8隻

主要調料:
瑞士汁 約300ML

山寨瑞士汁可以自己做,配方如下:
生抽 150ml
老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太咸,老抽本身是不太鹹的)
冰糖 4-5大塊(忘稱重量,做汁后不夠甜度可再加)
高湯 若干(如果試味后覺得太咸,可加適量的高湯)
花椒 2朵
陳皮 3-4片
玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
 
將山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高湯,如果中途感覺水不夠,可加熱水再熬,稀與稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,濾去殘渣即可。

本人是綜合網上幾個方子修改而成,經過實踐,的確不錯,不妨向大家推薦下。



操作步驟:
一、將雞翅根的背面用刀划兩條痕,好讓雞翅入味;
二、先用生抽、糖、酒和胡椒粉碼味,20-30分鐘后稍炸成淺黃色,濾油;
三、開鍋,放幾片姜,倒入瑞士汁,加1飯碗水,如果不放水會太粘稠;
四、汁燒開放雞翅,慢火燜10分鐘左右;
五、用勺勺起一半的汁,再大火收汁至粘稠,即可出品。




成品圖:



瑞士汁用完后,放涼,再放在瓶子里,如果保存得好,可以放一個月左右,可放在冰箱靠後的地方比較冷保存。它也可以用來滷蛋。

謝謝!!
 
 

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發表評論 評論 (2 個評論)

回復 liuguang 2013-11-17 07:40
瑞士汁?咋感覺這個跟我們的滷雞腿做法差不多呢?是瑞士的做法?
回復 rosejyy2000 2013-11-17 08:12
liuguang: 瑞士汁?咋感覺這個跟我們的滷雞腿做法差不多呢?是瑞士的做法?
我想,它的特點是比較甜、色深和有玉桂味吧,其實,人類世界有些東西有共通點的。

我從來木有說過我是正宗的,只是拿出來給大家參考。做這個汁的起因,是在別人家吃過李錦記的瑞士汁滷雞翅,才從網上搜的資料。文章汁的原材料處寫得很清楚,山寨的。再說一次,山寨的。正宗的瑞士做法我搞不出來,請您自個找吧。

其實管它象什麼?好吃易做不傷身體就是硬道理。

謝謝光臨,但問的口氣有點~~~~,如果用客氣點的口氣,別人答得更愉快。

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