玫瑰家園--五彩蛋白肉末

 

看見一本菜譜上有道菜叫蛋白玉米肉末，俺稍作改動，加了些材料，使菜品更加營養豐富的色彩奪目。

主要食材：
肉碎　0.5盒
雞蛋白　2隻
玉米　1小碗
四季豆　約10條
水發冬菇　6朵
紅蘿蔔　小的4條（大的1/3條）



配料：
蔥　1根
蒜頭　1粒
姜　3片

調料：
鹽　適量
糖　適量
胡椒粉　適量
花椒粉　適量
酒　2茶匙

操作步驟：
一、水煮雞蛋至熟透，取去蛋黃，將蛋白切成粒；
二、將肉末放在鍋里，中火，將其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地，攪拌均勻，煸肉末至水基本干，肉末發出香味，盛起備用；
三、用炒過肉末的鍋，放小半鍋水，加1茶匙鹽，燒開，倒入切成粒的四季豆和紅蘿蔔粒，等片刻再倒入玉米和水發冬菇，水開燒開即全部撈起，濾水備用；
四、再起鍋，鍋熱放油，加入薑片蒜頭片和蔥花，爆香；
五、倒入焯過水的冬菇、紅蘿蔔、玉米和四季豆，再倒入蛋白粒，快速兜幾下，加1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、撒幾下胡椒粉，兜幾下；
六、倒入肉末，在鍋邊淋入白蘭地或料酒，翻炒幾下，灑幾滴麻油作為明油，兜幾下，可上鍋。



成品圖：



此菜口味咸鮮，五種顏色互相相襯，有肉也有蛋白，營養豐富，材料易取。

注意：焯水或炒制蔬菜時不要過火，否則影響色感和口感。

謝謝！！