這招是從《天天飲食》的炒牛肉絲兒學來的,特別喜歡屈浩和鐵剛師傅,語言詼諧輕鬆接地氣,我們這些小百姓,很容易明白,經過他們的點撥,就是不一樣,做過蠔油牛肉絲,頗為美味,這次把材料稍改動,把牛肉絲兒改為牛肉片兒,效果甚佳。
主要食材:
牛肉 250-300克
罐頭蘑菇 184克(一小罐)
(有新鮮蘑菇的更好)
碗汁調料:
紅酒 4湯匙
蠔油 2湯匙
海鮮醬 1/2湯匙
糖 1+1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
玉米澱粉 1茶匙
水或高湯 1/3飯碗
操作步驟:
一、牛肉逆紋均勻地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較干,就加1茶匙水澱粉,如果比較濕了,加1/2茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,牛肉放置約30分鐘,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料;
二、將罐頭蘑菇倒入將要出品的碟里,如果是新鮮蘑菇,焯水,焯水時放點油和鹽;
三、鍋置爐上,開中火,鍋燒至三至四成熱時放油,然後把牛肉放在鍋里,均勻地鋪放,不要一坨坨地堆在鍋,滑炒至變白;
四、小碗里放碗汁的材料,攪拌均勻;
五、另起鍋,鍋里放1茶匙油,開大火,倒入碗汁,燒至全部冒汽泡和汁發亮,有種氣頂勺的感覺;
六、倒入滑炒過的牛肉,翻炒幾下,灑幾滴麻油,這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤,再兜幾下,倒入裝了蘑菇的碟子里。
成品圖:
經驗:
一、抓腌牛肉時先放酒、生抽、糖和胡椒粉,等抓腌至起膠,放少許水,抓腌吸收后,放澱粉抓勻后再少量油抓勻;
二、碗汁一定要炒過,不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。
謝謝!!