清炒芥蘭菜

清炒芥蘭菜

材料：芥蘭菜一磅，姜數片，蒜茸一湯匙，鹽半茶匙，糖一茶匙，廚用玫瑰露酒（其它酒也行）一湯匙，油一湯匙半，開水一公升，淺色醬油（生抽）半茶匙加半茶匙的水與小半茶匙的生粉（薯粉或玉米粉）調好。

做法：

1）用刀把洗乾淨的菜粗梗分開。

2）先把炒鍋燒熱，從鍋的旁邊圍圈地放進半湯匙的油，使得鍋子表面潤滑。

3）放薑片在熱油中煎五秒後放小半匙的鹽，然後放進菜梗煸炒十秒、此時把酒放入，同時也放進剩餘的菜再炒十秒。把剛燒開的水淋到菜的上面，馬上把蓋子蓋上。等約二十秒。此時菜應七八成熟了。

4）蓋子打開，把水連菜倒進漏勺，鍋子洗凈擦乾回爐。（這道工序稱為煸菜）

5）往已燒熱的鍋里放進一湯匙油，放進蒜茸，小半匙鹽，五秒后把已去水的菜放進加入糖煸炒十秒。最後把已調好的醬油、水和生粉放入炒幾下就----

可以吃啦！

這種做法是專業用的，北美的廚師大部分是半路出家，師傅不懂，懂也不教，徒弟又如何得知其中。所謂一代不如一代。希望有職業廚師在此偷窺，回去練習。使得你我上館子時也可享受一下，吃有所值。

昨天答應龍老師寫一段炒青菜，現在把幾年前寫的重貼。

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