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清炒芥蘭菜

作者:越湖  於 2013-11-19 22:16 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:懶人菜|通用分類:私房小菜|已有158評論

清炒芥蘭菜

材料:芥蘭菜一磅,姜數片,蒜茸一湯匙,鹽半茶匙,糖一茶匙,廚用玫瑰露酒(其它酒也行)一湯匙,油一湯匙半,開水一公升,淺色醬油(生抽)半茶匙加半茶匙的水與小半茶匙的生粉(薯粉或玉米粉)調好。

做法:

1)用刀把洗乾淨的菜粗梗分開。

2)先把炒鍋燒熱,從鍋的旁邊圍圈地放進半湯匙的油,使得鍋子表面潤滑。

3)放薑片在熱油中煎五秒後放小半匙的鹽,然後放進菜梗煸炒十秒、此時把酒放入,同時也放進剩餘的菜再炒十秒。把剛燒開的水淋到菜的上面,馬上把蓋子蓋上。等約二十秒。此時菜應七八成熟了。

4)蓋子打開,把水連菜倒進漏勺,鍋子洗凈擦乾回爐。(這道工序稱為煸菜)

5)往已燒熱的鍋里放進一湯匙油,放進蒜茸,小半匙鹽,五秒后把已去水的菜放進加入糖煸炒十秒。最後把已調好的醬油、水和生粉放入炒幾下就----

可以吃啦!

 

這種做法是專業用的,北美的廚師大部分是半路出家,師傅不懂,懂也不教,徒弟又如何得知其中。所謂一代不如一代。希望有職業廚師在此偷窺,回去練習。使得你我上館子時也可享受一下,吃有所值。

昨天答應龍老師寫一段炒青菜,現在把幾年前寫的重貼。

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發表評論 評論 (158 個評論)

回復 xqw63 2013-11-19 22:32
老兄還有這愛好啊
回復 liuguang 2013-11-19 23:07
寫得了詩詞,下得了廚房
回復 徐福男兒 2013-11-19 23:43
越湖兄,要貼照片啦!
回復 jjsummer95 2013-11-20 00:16
照片
回復 tea2011 2013-11-20 00:21
照片呢
回復 tea2011 2013-11-20 00:21
liuguang: 寫得了詩詞,下得了廚房
  
回復 青蓮。 2013-11-20 01:20
沒照片不生動啊,來點照片文字至少可省略一大半。
回復 寇一仁 2013-11-20 01:56
「清炒芥蘭菜」!寓意好好喲!芥蘭菜,有微毒性,人食之,可去死肌殺三蟲,蕩滌污濁以扶正氣!告訴習近平小兔子;多吃一些芥蘭菜!!
回復 rosejyy2000 2013-11-20 02:35
   出名的粵式家常菜,支持 ,不過,無圖無真相哦。
回復 RightSouth 2013-11-20 03:42
本想學廚藝來著的,但沒看懂,因為本讀者只能看圖識字 .
回復 曉臨 2013-11-20 04:13
你這樣烹炒當然好吃,可是太費勁。我很懶,以一個步驟代替1-4:把洗切好的芥蘭放入微波爐叮兩分鐘。
回復 秋收冬藏 2013-11-20 04:15
人間煙火里的錦心繡口。
為什麼不貼圖,菜沒炒糊了吧
回復 奔騰之海 2013-11-20 04:56
秋收冬藏: 人間煙火里的錦心繡口。
為什麼不貼圖,菜沒炒糊了吧
八成是炒湖了,不敢貼出來了。
回復 嘻哈:) 2013-11-20 06:09
俺才不管專不專業 ,與你說的炒法差不多,只是姜切絲絲,油鍋里爆后撈起來去掉。。。
回復 嘻哈:) 2013-11-20 06:10
寇一仁: 「清炒芥蘭菜」!寓意好好喲!芥蘭菜,有微毒性,人食之,可去死肌殺三蟲,蕩滌污濁以扶正氣!告訴習近平小兔子;多吃一些芥蘭菜!!   ...
吃了好,還是不好呢?那毒攻不攻毒嘛
回復 小百合嗎 2013-11-20 07:09
沒照片
回復 秋天的記憶 2013-11-20 10:27
來張照片就好了~
回復 懶懶貓 2013-11-20 11:55
這道菜很雅蜜!薑汁炒更好吃滴……
回復 越湖 2013-11-20 13:14
xqw63: 老兄還有這愛好啊
好玩唄。
回復 越湖 2013-11-20 13:15
liuguang: 寫得了詩詞,下得了廚房
還能夠橫躺在廳堂(醉了。。。)

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