倍可親

人間美味:教你做黃澄澄的鮮雞湯

作者:紅妹子  於 2013-11-13 06:27 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有75評論

關鍵詞:雞湯

雞湯,雞肉,雞的一身都是寶,雞生下來就遭人重視,家庭中喜愛的一菜。怎麼做怎麼吃,什麼部位有你選,挑中滿意的回家整來吃。德國肉菜來得太容易,仔雞吃膩了吃上了下過蛋的小母雞,成年雞肉頭緊少脂肪骨頭硬,這樣的雞燉湯絕美。

德國叫這種本地雞為「Suppenhuhn"湯雞,也就是典型的做湯用雞。估計餐館里用它比例多,調製雞湯配菜,他們往往是整隻一燉,一口大鍋里燉上一二三隻熬一大鍋雞湯,燉出來的湯真的是黃亮鮮香,好東西。

整雞解凍,清洗乾淨皮毛肚子,無頭尾內臟雞爪的雞很容易打理。1100克一隻裝,家庭用料正好。

剪去屁股的雞等著開斬,緊緻的個身,白白凈凈的看上去就喜歡

看到蛋米沒?人類最殘忍
中間一刀開,再分開部位斬,一定用刀尾哦,這樣不會損壞你刀口子,否則你切菜不順利就自找麻煩了
主料:雞
輔料:生薑

斬件后的雞塊下鍋,我習慣把雞皮朝下,這樣雞皮會更香
對了,交代一下,
不粘鍋切記!
炒整雞我是不用放油的,雞本身的油脂就夠了,多出的油還可盛出來用作其他素菜用

炒啊炒,翻啊翻,料酒下去,
生薑下去,

皮肉縮水了,差不多可以放鹽了
出油了,廚房香死人了...
這種雞隔段會買來一隻燉湯,家人都很喜歡喝湯吃肉,尤其天冷了,需要點熱湯暖乎身子
說到與老德同鍋,他早已習慣了咱們這一口,他把骨頭握在手上啃吃起來還更過癮,孩子們爭相效仿,當然兩隻雞腿最行銷,翅根也被他們當成了「雞腿」:咦,這隻雞怎麼四條腿啊

差不多了,可以放水下去,進行燉制環節,一次性加入水最好,喜湯的稍微多放點水,喜歡濃郁的少放點
我想:如果你這時喜歡,可以把它們倒入砂鍋慢燉,效果一定是超級好。整雞砂鍋燉我倒還沒試過
不過我一直在鍋里完成這個步驟

慢火燉制了一個多小時后的雞湯收汁了,黃澄澄的發亮啊!
這時候拾一粒嘗嘗:哇,雞皮脆脆的香,雞肉可以輕鬆咬開,不油不膩;喝一口雞湯,美!鮮美!!

吃時磨點胡椒便可,我是不放什麼精的,雞蛋蘑菇海鮮同理。
漂亮嗎?原汁原味地吸引你!

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發表評論 評論 (75 個評論)

回復 懶懶貓 2013-11-13 06:49
   做法習慣不一樣,偶第一次看到燉之前先炒一下,不過你燉出滴雞湯顏色確實很好看,黃燦燦滴。偶家鄉習慣是雞肉開水中焯一下再燉,燉出來也是黃燦燦滴,但在北美這裡偶燉不出這個效果,究竟是雞肉品種問題,還是木有先炒一下滴問題?
回復 紅妹子 2013-11-13 06:58
懶懶貓:    做法習慣不一樣,偶第一次看到燉之前先炒一下,不過你燉出滴雞湯顏色確實很好看,黃燦燦滴。偶家鄉習慣是雞肉開水中焯一下再燉,燉出來也是黃燦燦滴,但 ...
應該是雞品種問題,這裡買仔雞燉不出這顏色也燉不出這味兒。
做法是很多種的,不過我們那兒雞肉是不焯水的,有清燉,炒雞,這種雞湯做法是最傳統的。做菜的確是祖傳佔先,地域習慣是有區別。個人口味也是呢。
回復 徐福男兒 2013-11-13 08:28
你不覺得太油一點兒嗎?這碗雞湯如果冷下來,上面會厚厚一層雞油呢。
回復 xinsheng 2013-11-13 08:57
看起來不錯
回復 看得開 2013-11-13 09:55
徐福男兒: 你不覺得太油一點兒嗎?這碗雞湯如果冷下來,上面會厚厚一層雞油呢。
同感。我們喝任何肉湯都將表面油徐掉。
回復 xqw63 2013-11-13 10:04
好煮婦
回復 8288 2013-11-13 10:32
   好湯
回復 ryu 2013-11-13 10:56
香死人了...
回復 秋收冬藏 2013-11-13 11:21
我是先把雞胸肉切下來另做,剩下來的加蔥姜枸杞燕麥放沙鍋里小火燉一夜,去渣撇油。雞湯冷了會是半固體的。
回復 rosejyy2000 2013-11-13 11:24
真不錯,有喝的有吃的。
回復 秋天的記憶 2013-11-13 12:25
這個一定是走地雞吧,要是肉雞怎麼燉都沒有這樣香。
回復 心隨風舞 2013-11-13 13:17
看的流口水了,剛剛買了一隻活雞燉湯,把皮都剝了,吃了一次沒有人捧場,雞肉都給狗狗吃了。怎麼活雞燉出來一點兒都不香啊?我就是用滾水燙后,然後又用白水煮的。
回復 沁霈 2013-11-13 14:03
我也常常做雞湯,下次也來嘗試這個做法。謝謝分享!
回復 wo? 2013-11-13 17:45
我記起了以前母親還在的時候,每年過年,家裡一定會殺只大公雞燉了吃,完完全全的土雞,真是好吃極了。
回復 紅妹子 2013-11-13 19:22
徐福男兒: 你不覺得太油一點兒嗎?這碗雞湯如果冷下來,上面會厚厚一層雞油呢。
說明一下,照片全都為手機拍攝,我試過與相機還是有區別,拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油;相反,我喝湯也是怕油膩,這就是走地雞,精瘦瘦的成年雞,皮下個屁股邊有點油,多出的油我用來燒蔬菜了,看看放水下去那圖,上面沒有多少油珠子哦,這雞的特色就是湯汁黃亮,小小碗近距離好似看到都是浮油,
回復 紅妹子 2013-11-13 19:24
看得開: 同感。我們喝任何肉湯都將表面油徐掉。
說明一下,照片全都為手機拍攝,我試過與相機還是有區別,拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油;相反,我喝湯也是怕油膩,這就是走地雞,精瘦瘦的成年雞,皮下個屁股邊有點油,多出的油我用來燒蔬菜了,看看放水下去那圖,上面沒有多少油珠子哦,這雞的特色就是湯汁黃亮,小小碗近距離好似看到都是浮油,
回復 laozeishiwo 2013-11-14 01:14
   最後兩張圖沒看文字解釋前嚇死我了:我還以為你在吃生雞血拌生雞油呢……
回復 小百合嗎 2013-11-14 04:56
秋收冬藏: 我是先把雞胸肉切下來另做,剩下來的加蔥姜枸杞燕麥放沙鍋里小火燉一夜,去渣撇油。雞湯冷了會是半固體的。
我也是這麼做的
回復 徐福男兒 2013-11-14 05:44
紅妹子: 說明一下,照片全都為手機拍攝,我試過與相機還是有區別,拍攝其他湯上面哪怕就算幾滴油珠子拍下來看到上面浮了一層的油;相反,我喝湯也是怕油膩,這就是走地雞 ...
謝謝說明,你做出來的真的都是好東西。
回復 亦云 2013-11-14 06:50
大補的雞湯呀!

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