野外采样工作记录（8）：湖北潜江小龙虾

时间：2007年1月

小龙虾（Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish），学名克氏原螯虾，也叫红螯虾，或者淡水小龙虾，东北地区称剌蛄龙虾。隶属节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科，拉丁名：Pro-cambarusClarkii (Cirard)。小龙虾原产于北美洲（美国南部和墨西哥北部），1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料。日本最早引进它时，是出于它适应性强、在强烈污染水质中能生存的特点。日本人将它用于吸收污水中的重金属元素。20世纪30年代，小龙虾又作为生物实验品，随同侵华日军一起入侵到中国，并很快繁殖起来。现在，小龙虾现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于长江中下游各省市。全世界共有龙虾400多种，北美洲是龙虾分布最多的大陆，我国是龙虾分布最少的国家之一，仅有四个种，克氏原螯虾，东北螯虾Cambaroides Dauricus，史氏拟螯虾C．Schrenkii和朝鲜螯虾C．Similis，后三种仅分布于我国东北三省、朝鲜和日本。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到0.2％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。但另一方面，小龙虾作为外来物种，对生存地的生态环境造成一定影响，成为有一定危害的外来入侵物种之一。小龙虾喜欢生活在干净的地方，像臭水沟的这些地方，小龙虾都长不大。传言说越脏的地方小龙虾生长得越好，是没有根据的。小龙虾的繁殖能力很强，有关人工养殖小龙虾的环境恶劣一说，也是没有依据的。不过，小龙虾的头部是重金属聚集的地方，一定要避免食用头部。

目前，湖北省小龙虾出口创汇已超过江苏省成为全国之最，加工产品主要出口美国和欧洲。据统计：2008年全国小龙虾的产量近200万吨，仅湖北省的产量就达到50万吨，价格在23～26元/斤之间。隶属湖北省荆州市的潜江市，率先发展了“稻田养虾”技术，潜江小龙虾因此出了名，成为全国闻名的“龙虾市”。

潜江市位于湖北省中南部，江汉平原腹地，东距武汉142公里，西离宜昌158公里。潜江是我国十大油田之一——江汉油田所在地，享有“水乡油城”的美誉。潜江市境属典型的平原湖区，境内无山，地势平坦，河湖密布，素称“水乡泽国”。当地的小龙虾养殖业虽然比较发达，但由于虾民们几乎都是单干承包，各户的规模都比较小，没有统一技术、统一市场、统一标准，价格也是随市场行情涨跌。

2006年，一个偶然的机会，潜江市江汉油田某发展公司聘请我为该公司某处小龙虾养殖基地的技术顾问。在酒席上，秘书说出了秘密：因为姓龙，所以被聘请为小龙虾养殖的顾问。真是想象力丰富！如果姓朱、姓刘、姓马、姓杨呢？了解到总经理的意图后，我就着手招募技术人才、设计养殖基地等等，2个月时间就基本搞定。基于该基地的未来发展蓝图，后来将“小龙虾养殖基地”更名为“农业休闲基地”，集小龙虾养殖、生猪养殖、鸡鸭放养、自采式果园、休闲垂钓等为一体的现代农业休闲中心，具有很好的旅游资源开发前景。

除了蓝图的规划设计，我与几个技术骨干先后多次到基地查看，收集有关水源、土壤、天敌、电力等方面的信息。附近有一座造纸厂，四周的水渠基本上被污染，不能用于养殖，必须从远处的大沟调水；土壤的酸碱度还算可以，但需要种植几种适合小龙虾的水草，改善水质和酸碱度；小龙虾的天敌以天鹅、野鸭、麻雀、老鼠、水蛇、青蛙为主，可以采取超声波和老鼠笼等办法解决，夜晚值班人员也可以捕捉，并可防范“偷盗者”。入水口和出水口的设计，既满足了预防天敌的进入和小龙虾的逃逸，又实行了高水位进水，低水位排出的无动力自动水循环系统，并可保证全部水循环系统中的物质与能量的交换，达到绿色环保、节约能源的目标等等。

2006年底主要工程完工后，第一批种虾入田。2007年初，我们对小龙虾的样品、水质、土壤等进行了采样测试，虽然达不到最佳值，但明显好于附近几个渔民自养的小龙虾。后来，我们提出了一系列的改进建议，包括种虾的购买与替换、水质的送样监测与改善措施、水草的密度、水田的结构、小龙虾商品个体的标准以及小龙虾的营养成分检测标准等等。

到了5、6月份吃小龙虾的季节，油田小城的大街小巷，到处都飘逸着“油焖大虾”的香味。先把小龙虾用清水浸泡1天，再放进洗衣机，用清水搅拌10分钟；拿出来后，再用鬃毛刷刷掉小龙虾腹部的脏物，最后看到的小龙虾，已经从原来刚从水田里面出来的“泥巴团”，变成了黝红发亮的“小可爱”了。后面的步骤就是：去头部、入油锅、加佐料，烹饪调味，最后上桌。

粉红的虾肉入口，嫩嫩的，用牙一咬，油从嘴角两边冒出，虾肉连同汁水进入肚中，那种味道，仿佛就是唐僧肉一般，令人飘飘欲仙。再来一瓶冰镇啤酒，一碗冰绿豆汤，还加几碟小菜，什么刀拍黄瓜、糖蜜西红柿、凉拌芹菜、卤水拼盘等等，真是人间天堂、神仙享受啊。店里面通常还有音乐艺人、素描艺人、算命先生等等，几个人可以吆喝吉他、琵琶、小提琴、手风琴等来一段助兴，你可以举杯赋诗一首：眼里是虾，嘴里是虾，肚里是虾，虾来虾去；手里是油，嘴里是油，肚里是油，油嘴油舌。一般来讲，一个人可以吃半脸盆，一桌人通常要3－5脸盆的小龙虾，保证你吃得下次还想来！

鱼虾的香味是诱人的，未来的探索更是迷人的。正是这吃小龙虾的季节，我一路北上，踏上了北美大地，开始了全新的生活！