倍可親

洋蔥的青苗能當蔥吃嗎?

作者:kylelong  於 2011-7-12 01:04 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活|已有26評論

 

 

 

洋蔥的葉片與圓筒狀葉片

 

從洋蔥說起。

 

一般認為,阿富汗及其鄰國是洋蔥的起源中心,全世界蔥屬植物大約有700種,我國大約有110種(包括變種和引進種),其中69種在與阿富汗接壤的新疆地區。另一種說法是認為它起源於古埃及、古希臘、古羅馬、古印度及古中國這5個古老的國家。

 

洋蔥的種類很多,栽培品種主要為紅洋蔥、棕洋蔥、白洋蔥及黃洋蔥等4種,但雜交的就太多了。英文是:Brown and white onions (common onion group)Yellow onions (common onion group)Red onions (common onion group)A. × proliferum, tree onion

 

 

洋蔥花

 

如果從形態分類上可以分為:①普通洋蔥(Allium epa L. 每株通常只形成一個鱗莖。種子繁殖,少數品種在特殊環境下在花序上形成氣生鱗莖。普通洋蔥,一般可以其鱗莖的形狀而分為扁球形、圓球形、卵圓形及紡錘形。也可以其成熟度的不同可分為早熟、中熟及晚熟。長江以南大都以中、早熟種為主。也可以按不同地理緯度分為三個類型:「短日」類型:適應於我國長江以南,緯度在北緯32°-35°地區,這類品種,大多秋季播種,春夏收穫。「長日」類型:適應於我國東北各地,緯度在北緯35°-40°以北地區,這類品種早春播種或定植(用鱗莖小球),秋季收穫。中間類型:適應於長江及黃河流域,北緯32°-40°之間。這類品種,秋季播種,第二年晚春及初夏採收。②分櫱洋蔥(A.Cepa var.Agrogatum Don 能夠分櫱,通常不結種子。每一分櫱基部能形成鱗莖,用分櫱的小鱗莖繁殖。③頂生洋蔥(A.Cepa var.viviparum Merg 在花序上著生許多氣生鱗莖。氣生鱗莖可以用來繁殖,不結種子。主要作為腌漬用。同分櫱洋蔥一樣,頂生洋蔥除特殊目的外,經濟價值不高,很少栽培。目前,中國洋蔥產量世界第一。

 

洋蔥(Onion,拉丁文Allium cepa),之所以叫蔥,是因為它與中國的蔥具有相似的味道,雖然中國的蔥有很多不同的種類,比如香蔥(Chive,並非韭菜,韭菜是Chinese leek)、綠蔥(Shallot)、大蔥(Leeks)、青蔥(Scallion)等等。但因為一些品種來自西洋,故冠名「洋」字,與洋芋(土豆)、洋火姜或洋姜(菊芋)等一樣。有些西方的洋蔥品種,名稱叫Onion,但地下部分並沒有膨大的bulb(球莖或鱗莖),與普通的青蔥差不多。

 

 

Chive香蔥

Leek大蔥

Shallot綠蔥(地下部分比洋蔥小,比普通蔥大)

Scallion青蔥

蝦夷蔥、細香蔥、西洋西蔥

Bunching-Onion(英文名叫洋蔥,實際上就是一種香蔥,而且加拿大類似的品種很多)

 

洋蔥,又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭等,屬百合目百合科蒜屬,為2年生草本植物;而蔥則屬於天門冬目蔥科蔥屬,這個差別就大了。Onion翻譯為「蔥」而不是其它(比如蒜),還因為這種植物的地面部分的綠色部分幾乎完全一樣:葉基生,線形、中空、綠色,也就是綠色圓筒狀葉片,也可以說是圓筒狀(或管狀)葉片。

 

圓筒狀葉片或管狀葉片的植物,除了蔥和洋蔥,還有蔥葉虎尾蘭(圓葉虎尾蘭)、花葉水蔥(即管子草、莞蒲、衝天草)等。當然,圓筒狀莖或管狀莖的植物就很多了。

 

花葉水蔥

蔥葉虎尾蘭

節節草(這個品種的節節草,葉片也是圓筒狀的;也有一種說法,這個四周的也是莖,而不是葉;節節草的葉片非常細小)

 

有些人問:洋蔥長出地面的綠色部分(即青苗)能當蔥吃嗎?

 

        回答:可以吃!因為這個青苗與中國的蔥類似的部分,也就是植物的葉片,它通過光合作用把合成的養分輸送到植物根部。長出青苗的洋蔥綠色部分,除了蔥味略淡,與普通的蔥沒有多大差別,不會產生有害人體的物質,故仍可以吃。只是感覺那些比較細小的Bunching-Onion青苗比較好吃,而很粗的Onion品種青苗不是太好吃。

 

有的人認為,發芽的洋蔥不能吃。這是有些誤解的。發了芽的洋蔥,也就是洋蔥剛剛發芽,露出一點點白色或綠色的尖尖,毒性並不大(這個與發芽的土豆不同);此時,洋蔥(球莖部分)的外包葉片(很薄的一層或幾層),因為養分優先集中到生長點球莖內養分減少了,一般比較乾枯,營養和味道都變差了,其實也沒有毒性。如果想吃,也是可以的。但如果有其它東西可以吃,還是別吃這個部分了。另外,這幾層很薄的外包葉片,通常用於生物系學生觀察植物細胞的結構,很清晰,實驗材料也很便宜。

 

 

(編輯)
 
 

高興

感動

同情

搞笑

難過

拍磚
1

支持
17

鮮花

剛表態過的朋友 (18 人)

發表評論 評論 (26 個評論)

回復 海外憤青 2011-7-12 02:38
學習了,一直以為$1三把的青蔥是洋蔥間苗的產物。
回復 xiaobei2011 2011-7-12 03:10
真長學問
回復 kylelong 2011-7-12 04:14
海外憤青: 學習了,一直以為$1三把的青蔥是洋蔥間苗的產物。
$1三把的青蔥,這個也不是中國的產品。湖北人吃的都是Chive香蔥,很細的。多倫多很少有細的,除非是Bunching-Onion,有的品種很細,與湖北的差不多。
回復 kylelong 2011-7-12 04:14
xiaobei2011: 真長學問
祝你開心。
回復 小小.. 2011-7-12 05:08
學習了
回復 kylelong 2011-7-12 05:32
小小..: 學習了
祝你開心。
回復 Emansfield 2011-7-12 09:47
就會叫大蔥,小蔥,現在知道了有那麼多的品種。。。學習了
回復 yulinw 2011-7-12 09:48
   第一次見~~好看~·
回復 liuyushi18 2011-7-12 10:45
   有這麼多講究啊!俺就知道俺喜歡在外國人店裡買的green onion
回復 kylelong 2011-7-12 10:49
Emansfield: 就會叫大蔥,小蔥,現在知道了有那麼多的品種。。。學習了
還有很多,沒有列舉上來。
回復 kylelong 2011-7-12 10:50
yulinw:    第一次見~~好看~·
的確很好看,尤其是第一張。
回復 kylelong 2011-7-12 10:50
liuyushi18:    有這麼多講究啊!俺就知道俺喜歡在外國人店裡買的green onion
   種類很多
回復 liuyushi18 2011-7-12 10:53
kylelong:    種類很多
不過俺最討厭吃洋蔥了,臭!
回復 kylelong 2011-7-12 11:02
liuyushi18: 不過俺最討厭吃洋蔥了,臭!
  
回復 Emansfield 2011-7-12 11:31
kylelong: 還有很多,沒有列舉上來。
    還有?要記不住了哈。。
回復 kylelong 2011-7-12 11:56
Emansfield:      還有?要記不住了哈。。
  
回復 yuki-1217 2011-7-12 14:14
洋蔥的花這麼漂亮!
回復 以後彩虹 2011-7-12 17:51
漂亮的洋蔥花
回復 kylelong 2011-7-12 19:54
yuki-1217: 洋蔥的花這麼漂亮!
   嗯,的確想不到。
回復 kylelong 2011-7-12 19:54
以後彩虹: 漂亮的洋蔥花
  
12下一頁

facelist doodle 塗鴉板

您需要登錄后才可以評論 登錄 | 註冊

關於本站 | 隱私權政策 | 免責條款 | 版權聲明 | 聯絡我們

Copyright © 2001-2013 海外華人中文門戶:倍可親 (http://big5.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系統基於 Discuz! X3.1 商業版 優化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc.

本站時間採用京港台時間 GMT+8, 2020-3-30 20:05

返回頂部