為什麼湖北菜都是「黑乎乎」的？

最近幾年，我做了很多湖北菜，並上傳到網路中。當然，其中也有一些是在理解湖北菜的精髓之後，根據自己的口味，獨創的佳肴。但很多次，村民都會提出這樣的問題：為什麼湖北菜都是「黑乎乎」的？

現在試著回答這個問題。首先，湖北菜並非全部都是「黑乎乎」，但多數與肉類相關的佳肴，看上去的確都是棕色，或深棕色的。

湖北地處中原地帶，有平原，也有山地，更有長江，素有「千湖之省」、「魚米之鄉」的稱號。這樣一來，山上的特產――黑木耳和香菇在佐料（或輔料）中佔據主要位置。而這兩樣，就是黑乎乎的。

湖北的魚類品種，可以說是中國之冠。但淡水魚的最大特點，就是土腥味較重。本來，大江大河的淡水魚還是很新鮮的，幾乎沒有土腥味。可如今污染嚴重，大江大河的淡水魚因為濫捕，也很少了，絕大多數淡水魚都是來自魚塘，吃人工飼料，土腥味更濃。要去除淡水魚的土腥味，最基本的辦法就是把味道加重，也就是各種辣醬或豆瓣醬！只要加上了辣醬或豆瓣醬，那就是黑乎乎的了。

湖北與湖南、江西、四川等省份靠近，這一帶是長江流域，寒濕氣候較多，人們比較喜歡吃辣的，吃鹹的。辣醬、豆瓣醬、醬油，還有醋（湖北人不喜歡白醋），都是黑乎乎的。

湖北人喜歡吃油炸食品，或油煎食品，這個也是黑乎乎的。

現在來看看黑乎乎的湖北菜吧！

爆炒香辣蜆子

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滷雞肫

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香乾子青椒回鍋肉

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洋蔥炒魚肚

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蒜薹炒肉

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雞肉土豆卷

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油悶小龍蝦

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脆皮土豆卷

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香辣蟶子蜆子火鍋

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酸辣藕丁

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清蒸鱖魚 ＋ 油炸九肚魚

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爆炒響螺片

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香煎楓糖三文魚

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木耳番茄雞

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涼拌北極貝

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宮爆雞丁

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辣椒炒貝殼肉

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爆炒鴨子

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香煎（紅燒）泰國紅鯽魚

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荊州香菇醬

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荊州陰乾魚

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不過，湖北也有很多不是黑乎乎的菜：

豆皮（千張）紫菜卷

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洋蔥爆炒熏火腿

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蒜蓉白切肉

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蝦仁蔬菜卷

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紅黑白燉蛋

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清爽蟶子湯

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芙蓉蛋

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清蒸鰻魚

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Patty pan炒肉片

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辣腸炒蕨菜

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香脆天鵝肉

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盒子豆腐

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香肉糯米椒

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百變豆腐圓子

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荊州珍珠丸子

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