手把手教:辣腸炒蕨菜
原料:多倫多產新鮮蕨菜(Fiddlehead);義大利Genoa Salami莎樂美腸。
製作:
1,將新鮮的蕨菜洗凈,除去纖毛;
2,將義大利Genoa Salami莎樂美腸切成細絲備用;
3,植物油少許入鍋,待油溫略高,加入姜蒜少許,提香;
4,爆炒蕨菜,大約1分鐘,加入義大利Genoa Salami莎樂美腸,繼續爆炒,大約1分鐘,加入少許飛花鹽;
5,最後加入洗乾淨的(紅色)枸杞,關掉火源,讓餘溫將枸杞中的糖份融入蕨菜。
口味:蕨菜鮮嫩爽口,清脆淡雅;略帶甜味(枸杞),略帶辣味(義大利Genoa Salami莎樂美腸);外觀也不錯。色香味俱全。
蕨菜
蕨菜(英文:Fiddlehead,外型的確像小提琴的手柄),為水龍骨科多年生草本,是羊齒類植物的嫩芽。在中國各地有不同的名稱,比如龍爪、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、花布苜、花草團等,都是很形象的描述。蕨菜種類很多,不同的地區品種各有特色。
蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g,並含有多種維生素。既可當蔬菜又可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症,並對麻疹、流感有預防作用。一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。藥用價值:【性味】甘、寒澀、微毒。【歸經】入大腸、膀胱。【主治】痢疾,脫肛。
百度介紹:蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
蕨菜食譜
1,蕨菜湯
2,蕨菜蘿蔔苗拌粉絲
3,蕨菜炒肉絲
4,蕨菜炒臘肉
5,干蕨菜燉肉皮
6,蕨菜滑裡脊
7,小拌蕨菜
8,東北小炒蕨菜炒肉
9,蕨菜拌皮蛋
10,酸辣蕨菜
11,口蘑蕨菜汆豆腐
12,番茄蕨菜繡球
13,蕨菜燒肉
14,蕌頭炒蕨菜
15,清炒蕨菜
16,香腸炒蕨菜
17,筍乾炒蕨菜
(收集)
此外,有一種腎蕨,別名:蜈蚣草。不是蔬菜,而是中草藥。你品嘗的味道也對。功能主治:清熱利濕,寧肺止咳,軟堅消積。用於感冒發熱,咳嗽,肺結核咯血,痢疾,急性腸
炎,小兒疳積,中毒性消化不良,泌尿系感染;外用治乳腺炎,淋巴結炎。