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手把手教(11):辣腸炒蕨菜

作者:kylelong  於 2010-6-3 10:36 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有26評論

關鍵詞:

手把手教:辣腸炒蕨菜

 

 

原料:多倫多產新鮮蕨菜(Fiddlehead);義大利Genoa Salami莎樂美腸。

 

 

製作:

 

   1,將新鮮的蕨菜洗凈,除去纖毛;

      2,將義大利Genoa Salami莎樂美腸切成細絲備用;

      3,植物油少許入鍋,待油溫略高,加入姜蒜少許,提香;

      4,爆炒蕨菜,大約1分鐘,加入義大利Genoa Salami莎樂美腸,繼續爆炒,大約1分鐘,加入少許飛花鹽;

      5,最後加入洗乾淨的(紅色)枸杞,關掉火源,讓餘溫將枸杞中的糖份融入蕨菜。

 

 

口味:蕨菜鮮嫩爽口,清脆淡雅;略帶甜味(枸杞),略帶辣味(義大利Genoa Salami莎樂美腸);外觀也不錯。色香味俱全。

 

 

蕨菜

 

 

蕨菜(英文:Fiddlehead,外型的確像小提琴的手柄),為水龍骨科多年生草本,是羊齒類植物的嫩芽。在中國各地有不同的名稱,比如龍爪、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、花布苜、花草團等,都是很形象的描述。蕨菜種類很多,不同的地區品種各有特色。

 

 

蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g,並含有多種維生素。既可當蔬菜又可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症,並對麻疹、流感有預防作用。一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。藥用價值:【性味】甘、寒澀、微毒。【歸經】入大腸、膀胱。【主治】痢疾,脫肛。

 

 

百度介紹:蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。

 

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓; 

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;

4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

 

 

蕨菜食譜

 

1,蕨菜湯

2,蕨菜蘿蔔苗拌粉絲

3,蕨菜炒肉絲

4,蕨菜炒臘肉

5,干蕨菜燉肉皮

6,蕨菜滑裡脊

7,小拌蕨菜

8,東北小炒蕨菜炒肉

9,蕨菜拌皮蛋

10,酸辣蕨菜

11,口蘑蕨菜汆豆腐

12,番茄蕨菜繡球

13,蕨菜燒肉

14,蕌頭炒蕨菜

15,清炒蕨菜

16,香腸炒蕨菜

17,筍乾炒蕨菜

 

(收集)


此外,有一種
腎蕨,別名:蜈蚣草。不是蔬菜,而是中草藥。你品嘗的味道也對。功能主治:清熱利濕,寧肺止咳,軟堅消積。用於感冒發熱,咳嗽,肺結核咯血,痢疾,急性腸 炎,小兒疳積,中毒性消化不良,泌尿系感染;外用治乳腺炎,淋巴結炎。

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發表評論 評論 (26 個評論)

回復 海外憤青 2010-6-3 11:35
深更半夜的發這個, 不是饞人么? 馬無夜草不肥啊!
回復 tree24405 2010-6-3 11:57
想起在家鄉吃蕨菜的日子了。加湘西臘肉和干辣椒,爆炒。。。 好在兩周后就回湖南。
回復 kylelong 2010-6-3 11:57
海外憤青: 深更半夜的發這個, 不是饞人么? 馬無夜草不肥啊!
馬無夜草不肥!
回復 kylelong 2010-6-3 12:00
tree24405: 想起在家鄉吃蕨菜的日子了。加湘西臘肉和干辣椒,爆炒。。。 好在兩周后就回湖南。
現在正是季節~
回復 wazhh 2010-6-3 17:22
回復 kylelong 2010-6-3 21:19
wazhh:
回復 Cristal 2010-6-4 01:40
好喜歡!準備實踐!
回復 kylelong 2010-6-4 01:41
Cristal: 好喜歡!準備實踐!
祝你好胃口。不過,並不是所有人都喜歡義大利Genoa Salami莎樂美腸,可以試試臘肉、雞肉、豬肉等等。
回復 Cristal 2010-6-4 01:42
kylelong: 祝你好胃口。不過,並不是所有人都喜歡義大利Genoa Salami莎樂美腸,可以試試臘肉、雞肉、豬肉等等。
好的!
回復 kylelong 2010-6-4 01:51
Cristal: 好的!
回復 E=MC2 2010-6-4 02:46
回復 kylelong 2010-6-4 02:51
E=MC2:
回復 小小.. 2010-6-4 04:46
是誰這樣的能幹,大讚一個
回復 kylelong 2010-6-4 04:48
小小..: 是誰這樣的能幹,大讚一個
這也叫能幹?
回復 菰鯫 2010-6-4 04:51
很饞人啊
回復 小小.. 2010-6-4 04:51
kylelong: 這也叫能幹?
我說的就是
回復 kylelong 2010-6-4 04:56
小小..: 我說的就是
只是生存吧。
回復 kylelong 2010-6-4 04:57
菰鯫: 很饞人啊
的確不錯。
回復 藍天雨天 2010-6-4 23:23
這菜我沒見過,好吃嗎?等會我去菜場找找看。
回復 kylelong 2010-6-5 00:36
藍天雨天: 這菜我沒見過,好吃嗎?等會我去菜場找找看。
鮮嫩啊。
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