手把手教（11）：辣腸炒蕨菜

手把手教：辣腸炒蕨菜

原料：多倫多產新鮮蕨菜（Fiddlehead）；義大利Genoa Salami莎樂美腸。

製作：

   1，將新鮮的蕨菜洗凈，除去纖毛；

      2，將義大利Genoa Salami莎樂美腸切成細絲備用；

      3，植物油少許入鍋，待油溫略高，加入姜蒜少許，提香；

      4，爆炒蕨菜，大約1分鐘，加入義大利Genoa Salami莎樂美腸，繼續爆炒，大約1分鐘，加入少許飛花鹽；

      5，最後加入洗乾淨的（紅色）枸杞，關掉火源，讓餘溫將枸杞中的糖份融入蕨菜。

口味：蕨菜鮮嫩爽口，清脆淡雅；略帶甜味（枸杞），略帶辣味（義大利Genoa Salami莎樂美腸）；外觀也不錯。色香味俱全。

蕨菜

蕨菜（英文：Fiddlehead，外型的確像小提琴的手柄），為水龍骨科多年生草本，是羊齒類植物的嫩芽。在中國各地有不同的名稱，比如龍爪、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、花布苜、花草團等，都是很形象的描述。蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色。

蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質0.43g、脂肪0.39g、糖類3.6g、有機酸0.45g，並含有多種維生素。既可當蔬菜又可制飴糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。藥用價值：【性味】甘、寒澀、微毒。【歸經】入大腸、膀胱。【主治】痢疾，脫肛。

百度介紹：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入葯有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。

1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；　

3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

蕨菜食譜

1，蕨菜湯

2，蕨菜蘿蔔苗拌粉絲

3，蕨菜炒肉絲

4，蕨菜炒臘肉

5，干蕨菜燉肉皮

6，蕨菜滑裡脊

7，小拌蕨菜

8，東北小炒蕨菜炒肉

9，蕨菜拌皮蛋

10，酸辣蕨菜

11，口蘑蕨菜汆豆腐

12，番茄蕨菜繡球

13，蕨菜燒肉

14，蕌頭炒蕨菜

15，清炒蕨菜

16，香腸炒蕨菜

17，筍乾炒蕨菜

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