手把手教（4）：做荊州香菇醬

1，將香菇用熱水浸泡1－2小時（變軟），洗凈，去水份，室內晾乾1天；

2，將生薑洗凈，切片，室內晾乾1－2小時；

3，將尖椒洗凈，室內晾乾1－2小時；

4，食用油燒熱，放入少量花椒，至香味出來，但不要變焦糊；

5，濾掉花椒；

6，將有花椒香味的食用油放入鍋中，再放入香菇、生薑、尖椒，三者的比例根據自己喜好，多數人喜歡吃香菇，可以多放，生薑和尖椒少放；然後放入食用油和香油各一半，用油總量為全部用料（香菇、生薑、尖椒）在鍋中的一半左右；

7，當油開始沸騰（其間需要用筷子撥動，將用料全部掩埋到油中），就關掉爐子，趁熱放入芝麻，讓溫度慢慢冷卻；感覺還有熱度時，再放入少量食鹽（做菜的一半），醬油（做菜的一半），蚝油（做菜的4－6倍），白糖（鹽的1－2倍），味精或雞精（少許）；

8，待完全冷卻后，用能密封的罐子裝好，放入冰箱；

9，3－4天後，即可食用。

10，最後吃完了，剩下的油，可以用來做涼拌菜，吃涼麵等。