手把手教（12）：Patty pan炒肉片

1，將新鮮的Patty pan洗凈、切片；

2，將豬肉煮熟、切片備用；

3，炒鍋加植物油，爆炒Patty pan；

4，放入豬肉片，並加入飛花鹽及少許水份；

5，燜2分鐘，起鍋、上盤。

味道不錯！不過，這Patty pan，無論切起來還是吃起來，都有點小南瓜的感覺。實際上，Patty pan就是南瓜（cushaw，pumpkin）的一個品種（squash）！如果早知道就是南瓜，清炒就可以了，放什麼肉啊！

當然，南瓜屬於葫蘆科植物，也叫gourd。葫蘆科（拉丁語學名：Cucurbitaceae）是植物界中的一個科，其中包括黃瓜、南瓜、絲瓜、西瓜等常見的蔬菜和瓜果。葫蘆科是世界上最重要的食用植物科之一，其重要性僅次於禾本科、豆科和茄科。

Patty pan有很多種類：

1，Peter Pan，四周有比較圓的圓齒，直徑2－3英寸，淡綠色；

2，Scallopini，四周有比較尖的圓齒，直徑2－3英寸，深綠色，有斑點，類似zucchini；

3，Sunburst，上述二者雜交品種，圓齒介於上述二者之間，直徑2－3英寸，亮黃色，並伴有深綠色放射狀條紋；

4，Sunny Delight，雜交品種，類似於Sunburst，直徑2－3英寸，但沒有深綠色放射狀條紋；

5，Benning's Green Tint，四周有比較尖的圓齒，高2－3英寸，直徑3－4英寸，淡綠色，厚實但柔軟；

6，White Bush，也叫White Patty Pan或Early White Bush，高2－3英寸，直徑5－7英寸，比普通patty pan 略大，淡綠色，厚實、柔軟、多汁；

7，Wood's Earliest Prolific，四周圓齒很小，高2－3英寸，直徑3－4英寸，淡綠色，略帶白色；

8，Yellow Bush，也叫Golden Bush、Early Yellow Bush或Yellow Custard，四周圓齒較深，高約3英寸，直徑約5英寸，深黃色，並伴有淡黃色斑點。

Patty pan squash也被稱為cymling（扁圓南瓜）、custard marrow（扁圓矮瓜）或custard squash（西葫蘆）。而patty pan這個名字來自「烤制小餡餅patty的老式平底鍋pan」；cymling則來自 一種英國的有凹槽的「simnal cake」蛋糕（高脂水果蛋糕，或重油水果蛋糕）；法語中，稱之為patty pan squash patisson，是一種有圓齒模子的蛋糕。