周末一菜：清爽蟶子湯

蟶子（Razor Clam）（漢語拼音：cheng，平聲）：雙殼綱竹蟶科（Solenidae）海產貝類，軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，裡面白色，生活在近岸的海水裡，也可人工養殖，肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。也有塑料袋包裝冷凍食品，有殼或去殼，還有干品。英文「Razor Clam」，剃刀蚌，很形象；中文「竹蟶」，的確很像竹子。肉質肥厚鮮美，清涼去火，長長的橢圓形，而不是蛤蜊那樣的扇形。火鍋、做湯。

    蟶子湯製做：

鮮活的蟶子，倒進盆里；幾個小時后，換一盆濃鹽水，幫助蟶子把肚子里的泥沙吐乾淨。

取塊姜切片，丟進開水裡面沸騰一會（可以放一片大蒜，也可以不放），把沖洗過的蟶子倒進鍋，等水再次燒開幾分鐘，開蓋，貝殼全部打開即可，這時候關火，下鹽調味，味道合適了就可以盛出來了。加幾滴明油（即尾油，可以是橄欖油等），幾滴黃酒（或料酒）。最後，可以放一點蔥花。

注意：大蒜、蔥花、洋蔥等，味道較重，如果放入太多，會影響原汁原味。