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周末小菜：爆炒響螺片

作者：kylelong  於 2011-11-6 05:15 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有91評論

 

 

 

【原料】活響螺5個，尖椒、姜、蒜、蔥、鹽、雞精、料酒、醋、糖、生粉、老乾媽、精鍊油、橄欖油各適量。

 

 【做法】

 

1，響螺去殼、取凈肉，清洗乾淨，改刀成片，然後放入姜、蔥、鹽、料酒、生粉碼味30分鐘。

2，素炒配菜：芹菜、或黃瓜、或洋蔥；葷炒配菜：白斬豬肉；

3，鍋內燒油四成熱，放入新鮮的姜、蒜、尖椒，然後加入洋蔥和白斬豬肉炒熟；

4，下碼味后的響螺片滑散（控制在1分鐘之內），放老乾媽炒香上色，然後放白糖、雞精和橄欖油，起鍋裝盤即成。

   

【特點】麻辣香鮮，螺肉脆嫩，回味悠長。

 

注意：螺肉約2－3毫米厚；時間一定要短，不可以太長。

 

 

 

切片

佐料

白斬豬肉

上桌！

 

 

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發表評論 評論 (91 個評論)

回復 hu18 2011-11-6 05:19
吃了響螺，走到哪想到哪。
回復 kylelong 2011-11-6 05:24
hu18: 吃了響螺，走到哪想到哪。
哪裡響？
回復 hu18 2011-11-6 05:27
kylelong: 哪裡響？
十八目心——想。
回復 活水湧泉 2011-11-6 05:41
5個響螺，能切出來那麼多片呀！看著好眼饞呀。
回復 越湖 2011-11-6 06:38
什麼是「改刀成片」啊？
回復 goodoctor 2011-11-6 06:41
敬佩! 這村裡都會做飯啊
回復 oncemore 2011-11-6 07:09
看著很香，好手藝，響螺不好做，一不小心炒老了。
回復 都市小人物 2011-11-6 07:27
下飯菜呢
回復 人間的盒子 2011-11-6 08:00
羨慕，讒。我們這裡沒有活的螺，只有冰凍的，我用韭菜炒炒，還行。
回復 kylelong 2011-11-6 08:03
hu18: 十八目心——想。
花心啊
回復 kylelong 2011-11-6 08:04
活水湧泉: 5個響螺，能切出來那麼多片呀！看著好眼饞呀。
切薄一點，就是那麼多。兩人吃。
回復 kylelong 2011-11-6 08:05
越湖: 什麼是「改刀成片」啊？
先用刀拍殼殼，取出螺肉，然後切片。所以，一般都說改刀切片。
回復 kylelong 2011-11-6 08:06
goodoctor: 敬佩! 這村裡都會做飯啊
人在海外，都得學啊。
回復 kylelong 2011-11-6 08:06
oncemore: 看著很香，好手藝，響螺不好做，一不小心炒老了。
的確不好做，時間短就可以了。但下鍋前，要碼味。
回復 kylelong 2011-11-6 08:06
都市小人物: 下飯菜呢
  
回復 kylelong 2011-11-6 08:07
人間的盒子: 羨慕，讒。我們這裡沒有活的螺，只有冰凍的，我用韭菜炒炒，還行。
多倫多的螺，種類很多，改天一一介紹。
回復 goodoctor 2011-11-6 08:13
kylelong: 人在海外，都得學啊。
我謙虛一下
回復 kylelong 2011-11-6 08:14
goodoctor: 我謙虛一下
  
回復 活水湧泉 2011-11-6 08:16
kylelong: 先用刀拍殼殼，取出螺肉，然後切片。所以，一般都說改刀切片。
你的意思要用刀把螺殼拍碎嗎？？
回復 kylelong 2011-11-6 08:26
活水湧泉: 你的意思要用刀把螺殼拍碎嗎？？
如果你有力，是這樣的，當然，用鎚子更好。如果拉出來，可能會有損失。
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