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周末小菜：湖北私家款式「宮爆雞丁」

作者：kylelong  於 2011-8-6 02:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:私房小菜|已有45評論

 
花生米炒熟備用
 
黃瓜切丁備用
 
雞肉切丁備用
 
青椒、木耳備用
 
姜蒜蔥尖椒
 
製作：
 
1，姜、蒜、尖椒，用熱油炒香；
2，放入青椒，略加醋，炒香；
3，放入雞肉，炒半熟，少許醬油；
4，放入木耳、黃瓜，大火爆炒；
5，轉中火，放入花生米，少許鹽、橄欖油、老乾媽；
6，蔥花、雞精，裝盤。
 
上桌。
 
 
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發表評論 評論 (45 個評論)

回復 bluemei 2011-8-6 05:30
宮爆雞丁是大廚上灶必須要學的一道菜，估計你可以開業了。
回復 kylelong 2011-8-6 06:49
bluemei: 宮爆雞丁是大廚上灶必須要學的一道菜，估計你可以開業了。
我的是私家小菜，不是宮廷大菜。上不了。
回復 同往錫安 2011-8-6 06:53
學習~
回復 kylelong 2011-8-6 06:54
同往錫安: 學習~
交流
回復 chocopina 2011-8-6 09:12
嗯不錯。中國菜就是切的太麻煩。哈哈。。還是中意做西餐。哈哈
回復 kylelong 2011-8-6 09:55
chocopina: 嗯不錯。中國菜就是切的太麻煩。哈哈。。還是中意做西餐。哈哈
周末魚塊
回復 ww_719 2011-8-6 11:37
好香~~
回復 zhousx18 2011-8-6 11:40
雞肉要加芡粉，花生米可選用不帶皮的大粒花生米，好像黃瓜炒過了，不加醬油可能顏色會更好。
回復 秋天的雲 2011-8-6 11:54
和川菜宮爆雞丁差不多。不同的是川菜不用老乾媽，用郫縣豆瓣，德陽醬油，漢源花椒。不用黃瓜用萵筍頭切丁，雞丁要碼芡粉，最後起鍋要勾配好味道的芡粉。當然家常便飯不用那麼講究。
回復 GHD 2011-8-6 13:05
樓主是湖北人？  荊州的？看了你的「湖北荊州方言集錦」， 很有意思的
回復 以後彩虹 2011-8-6 16:02
喜歡！我今年還沒去俺的朋友家吃宮保雞丁呢！
回復 wo? 2011-8-6 16:50
小日本的雞肉炒時經常水分太多，做出來水澇澇的，該如何辦？
回復 kylelong 2011-8-6 19:59
ww_719: 好香~~
的確香。我最喜歡。
回復 kylelong 2011-8-6 20:00
zhousx18: 雞肉要加芡粉，花生米可選用不帶皮的大粒花生米，好像黃瓜炒過了，不加醬油可能顏色會更好。
嗯，很有道理，自己做的時候，就馬虎些。謝謝指點。周末魚塊。
回復 kylelong 2011-8-6 20:01
秋天的雲: 和川菜宮爆雞丁差不多。不同的是川菜不用老乾媽，用郫縣豆瓣，德陽醬油，漢源花椒。不用黃瓜用萵筍頭切丁，雞丁要碼芡粉，最後起鍋要勾配好味道的芡粉。當然家常 ...
嗯，下次試試萵筍頭。謝謝。周末魚塊。
回復 kylelong 2011-8-6 20:01
GHD: 樓主是湖北人？  荊州的？看了你的「湖北荊州方言集錦」， 很有意思的
嗯，找老鄉啊。 周末魚塊。
回復 kylelong 2011-8-6 20:02
以後彩虹: 喜歡！我今年還沒去俺的朋友家吃宮保雞丁呢！
自己做一次
回復 kylelong 2011-8-6 20:03
wo?: 小日本的雞肉炒時經常水分太多，做出來水澇澇的，該如何辦？
可以先在熱鍋裡面去水，但要加生粉，防止變老。我是這樣做的。
回復 ofox 2011-8-6 20:06
可以出師開業了
回復 kylelong 2011-8-6 20:08
ofox: 可以出師開業了
   周末魚塊
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