材料:雞肉、黑木耳、番茄、蔥花、薑片、大蒜
製作:
1,雞肉洗凈,切片,備用;
2,番茄洗凈,切塊,備用;
3,木耳洗凈,切片,備用;
4,將雞片放適量生粉、鹽、生抽碼味20分鐘;
5,薑片、大蒜、尖椒放入熱油鍋中,炒香,放入雞片,大火炒約2分鐘,略加醋和料酒;
6,加入番茄和木耳,白糖,無需加水,繼續炒約3分鐘,加入蔥花和雞精;
7,淋一點橄欖油(即尾油)。起鍋裝盤。
點評:
1,木耳是典型的排毒食物,番茄有養顏的功效,雞肉滋潤膚色,把這三種材料混合烹制,做成木耳番茄雞塊,有益血養顏祛斑的功效,老少皆宜。
2,本品醬油略多,但鹽量很少。如果不喜歡醬油者,可以少放醬油,多加鹽。
3,推薦做法是採用番茄汁,但家裡沒有工具,只好使用番茄塊,自我感覺良好。
附:烹飪專業用語:
1,碼味,就是烹調前的處理程序,就是根據成菜要求把主料事先放點料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉等其它調料腌制的過程。
2,姜米,就是姜洗乾淨、去皮、先切片再切絲最後切成粒狀的東西。因形似米粒所以叫姜米,為了區別於薑末。
3,翻砂,應該叫「返沙」,是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋里翻動,所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。
4,明油,又稱尾油,它是在菜肴烹制勾芡后,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。