中秋節美食：香煎（紅燒）泰國紅鯽魚

提起鯽魚，我們都會想到中國的鯽魚湯、鯽魚燉蛋等等佳肴。中國的鯽魚品種有3種：鯽（Goldfish，Carassius auratus (Linnaeus)）、黑鯽（即歐鯽）和銀鯽；地方品種有江西彭澤鯽、滇池高背鯽、湖南紅鯽、貴州普安鯽、廣東縮骨鯽和河南淇河鯽；雌核發育的鯽魚品種有異育銀卿、滇池高背鯽、廣東縮骨鯽、河南淇河鯽、貴州普安鯽A型和江西彭澤鯽等；雜交育種的鯽魚品種有湘鯽、高郵雜交鯽、松浦鯽等；引進品種有白鯽，又稱大阪鯽，又名源五郎鯽、大孤鯽、河內鯽、日本鯽和篦鮒等。

普通鯽魚

紅鯽魚，是我國人工選育而成的一個鯽魚品種；與金魚（Golden fish）一樣，是鯽魚的變種，全身紅透，其食用和觀賞價值均較高。我國水產研究人員通過對彩鯽、紅鯽、銀鯽從魚苗平游開始共99天的體色觀察記錄，分析了3種魚類體色發育過程中的共同點和不同點，並根據體色演變的過程，初步斷定幾種魚的親緣關係是：銀鯽→紅鯽→金魚→彩鯽。

普通紅鯽魚

紅草魚亦稱草金魚

   

彩虹櫻桃鯽

藍花長尾鯽

紅白長尾鯽

紅絨頭

彩色水泡

鯽，也是金魚的始祖，而不是分佈在新疆和黑龍江的黑鯽和銀鯽。它們在分類上都屬於鯉科魚類中的鯽屬。

其它鯽魚，或類似鯽魚的魚，見博文：

https://big5.backchina.com/space-250647-do-blog-id-72571.html

https://big5.backchina.com/space-250647-do-blog-id-81727.html

但是，多倫多市場的「紅鯽魚」則完全不是一回事。

多倫多市場的「紅鯽魚」，東南亞一帶的華人稱為「欖榜」，也叫「泰國鯽」。商品包裝印刷上的英文是：Tinfoil barb，或者Barb（有的廠家印刷為Tinpoil barb，這個是印刷錯誤）。正式的學名是「紅鰭銀鯽」。

紅鰭銀鯽，也叫雙線鯽、雙線察、紅鰭鯽、紅翅鯽，港澳人叫著紅鰭鰂，正式英文名Barbodes schwanengeldi，拉丁文：Puntius schwanenfeldi，原產泰國、馬來西亞、印尼蘇門答臘、加里曼丹島等地。在分類中屬鯉科小䰾屬或魮鯉屬（Puntius），但與鯉科中的其它鯽魚（鯽屬）不是同一類。魚體約長30－35cm，外形很像我國的鯽魚，但體幅寬和側扁，體色清灰。成魚體色銀白，背鰭、尾鰭鮮紅色，背鰭邊緣黑色，尾鰭上下邊緣黑色。幼魚沒有色彩，成魚則銀鱗閃閃，雄魚色彩鮮明，較細長，雌魚體幅較高，腹部稍微隆起。紅鰭銀鯽可以食用，也可以觀賞。

與中國普通鯽魚相比，紅鰭銀鯽較短粗，普通鯽魚較細長；紅鰭銀鯽的魚仔是深褐色的，像一對蝴蝶翅膀，並附著較多白色的魚油；而普通鯽魚的魚仔是淺棕色，呈一對長條狀，沒有魚油。吃起來味道差別不大，魚刺（尤其是肌間刺，即魚肉中的小刺）差不多一樣多，老外不會、但魚肉的鮮嫩度有差別：如果說中國普通鯽魚的魚肉鮮嫩度為10，泰國紅鰭銀鯽的魚肉鮮嫩度則為9。這個估計是因為東南亞一帶氣溫比較高的原因所致，難怪那邊的妖怪都說：還是東土的唐僧肉好吃啊！

去鱗去內臟

準備姜蒜蔥辣椒（右側深褐色的是魚籽）

準備醬汁（醬汁：醬油、辣椒油、辣椒醬、麻辣醬。另外，蚝油、鮑汁、芝麻備選。）

1，用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油；

2，鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖；

3，等白糖色成微黃時，將姜蒜放入；

4，魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火；

5，待兩面煎至微黃，料酒和醋依次先放，然後是醬汁、辣椒，最後放鹽；

6，起鍋前放入蔥花，裝盤。

中秋魚塊！