南京人沒有不愛吃鹽水鴨的。鹽水鴨製作工藝簡單,一年四季都可制做,尤其以秋季色香味最佳,所以又稱「桂花鴨」。鹽水鴨的歷史已有千年之久。唐代就有「金陵鴨饌甲天下」、「無鴨不成席,無鴨不待客」的諺語。明朝洪武年間市井間更有「古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹽水鴨。」之說,把鹽水鴨與國子監、大報恩寺和雲錦並列,鹽水鴨在南京人心目中的地位由此可見。
做好的鹽水鴨體型飽滿,光澤新鮮,表皮白色中透著微黃,肉色微粉,如出水芙蓉般不時會飄出一縷淡雅而清幽的香味。吃上一口,嫩如豆腐,鮮勝魚蝦,酥似乳酪,那香味先在口中盤旋再到心頭環繞,再滲至四肢百骸,沁人心脾。據南京農業大學專題研究,鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味,這些香味複合起來,成就了鹽水鴨的獨有風味。
前天看到63的《防賊》一貼,提到他家領導做了鹽水鴨,勾起了饞蟲,也把冰櫃里的凍鴨子和陳年老鹵拿出來炮製一番,聊為解饞。
閑話少敘,一圖值千金。
趕在爸爸把鴨子剁好前照張像,晚了一步,已經切了一半了
爸爸剁的鹽水鴨擺出盤裡比飯店裡賣的看上去還齊整,有圖為證
來張近影
不過癮?再來張特寫!
詳細做法請見拙作《點點家鹽水鴨的做法》,鏈接在此。
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