倍可親

鹽水鴨,永遠的鹽水鴨

作者:點點星河  於 2010-10-26 03:37 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有191評論

關鍵詞:


南京人沒有不愛吃鹽水鴨的。鹽水鴨製作工藝簡單,一年四季可制尤其以秋季色香味最佳,所以又桂花鴨鹽水鴨的歷史已有千年之久。唐代就有金陵鴨饌甲天下無鴨不成席,無鴨不待客的諺語。明朝洪武年間市井間更有古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹽水鴨。之說,把鹽水鴨與國子監、大報恩寺和雲錦並列,鹽水鴨在南京人心目中的地位由此可見。

做好的鹽水鴨體型飽滿,光澤新鮮,表皮白色中透著微黃,肉色微粉,如出水芙蓉般不時會飄出一縷淡雅而清幽的香味。吃上一口,嫩如豆腐,鮮勝魚蝦,酥似乳酪,那香味先在口中盤旋再到心頭環繞,滲至四肢百骸,沁人心脾。據南京農業大學專題研究,鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味,這些香味複合起來,成就了鹽水鴨的獨有風味。

前天看到63的《防賊》一貼,提到他家領導做了鹽水鴨,勾起了饞蟲,也把冰櫃里的凍鴨子和陳年老鹵拿出來炮製一番,聊為解饞。

閑話少敘,一圖值千金。

 

 

趕在爸爸把鴨子剁好前照張像,晚了一步,已經切了一半了

 


爸爸剁的鹽水鴨擺出盤裡比飯店裡賣的看上去還齊整,有圖為證

 

 

來張近影

 

 

不過癮?再來張特寫!


詳細做法請見拙作《點點家鹽水鴨的做法》,鏈接在此。

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發表評論 評論 (191 個評論)

回復 xqw63 2010-10-26 03:43
害死人啰
回復 點點星河 2010-10-26 03:43
xqw63: 害死人啰
哈哈,剛想去請你吶!
回復 fanlaifuqu 2010-10-26 03:45
63流淚我淌口水!
回復 在美一方 2010-10-26 03:45
我也喜歡吃!就是還沒做過。
回復 shaitthis 2010-10-26 03:45
給我來一塊,饞死了。。。。。
回復 wcat 2010-10-26 03:49
這,這,這太不像話了嘛。
回復 xqw63 2010-10-26 03:52
點點星河: 哈哈,剛想去請你吶!
還讓不讓人活了?
回復 Matney 2010-10-26 03:53
看起來就流口水,
回復 kylelong 2010-10-26 03:57
好吃!
回復 點點星河 2010-10-26 04:01
fanlaifuqu: 63流淚我淌口水!
翻老也對鴨子流口水?這個鴨子看來挺得人緣的。
回復 點點星河 2010-10-26 04:02
在美一方: 我也喜歡吃!就是還沒做過。
在美快快去買開瓶器,就著鴨子來喝酒啊!
回復 點點星河 2010-10-26 04:02
shaitthis: 給我來一塊,饞死了。。。。。
哈哈,老鄉也好這一口?叫你家領導做一隻!
回復 點點星河 2010-10-26 04:02
wcat: 這,這,這太不像話了嘛。
回復 AWE 2010-10-26 04:02
這麼好吃,不能不頂。
回復 點點星河 2010-10-26 04:03
xqw63: 還讓不讓人活了?
那還不是你家領導的錯?
回復 點點星河 2010-10-26 04:03
Matney: 看起來就流口水,
看來鴨子是大家的最愛啊。
回復 點點星河 2010-10-26 04:04
kylelong: 好吃!
龍老師說好吃,那准沒錯!
回復 xqw63 2010-10-26 04:05
點點星河: 那還不是你家領導的錯?
領導都不好
回復 點點星河 2010-10-26 04:05
AWE: 這麼好吃,不能不頂。
謝謝!
回復 xinsheng 2010-10-26 04:09
頂。

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