鹽水鴨，永遠的鹽水鴨

南京人沒有不愛吃鹽水鴨的。鹽水鴨製作工藝簡單，一年四季都可制做，尤其以秋季色香味最佳，所以又稱「桂花鴨」。鹽水鴨的歷史已有千年之久。唐代就有「金陵鴨饌甲天下」、「無鴨不成席，無鴨不待客」的諺語。明朝洪武年間市井間更有「古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹽水鴨。」之說，把鹽水鴨與國子監、大報恩寺和雲錦並列，鹽水鴨在南京人心目中的地位由此可見。

做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，表皮白色中透著微黃，肉色微粉，如出水芙蓉般不時會飄出一縷淡雅而清幽的香味。吃上一口，嫩如豆腐，鮮勝魚蝦，酥似乳酪，那香味先在口中盤旋再到心頭環繞，再滲至四肢百骸，沁人心脾。據南京農業大學專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味，這些香味複合起來，成就了鹽水鴨的獨有風味。

前天看到63的《防賊》一貼，提到他家領導做了鹽水鴨，勾起了饞蟲，也把冰櫃里的凍鴨子和陳年老鹵拿出來炮製一番，聊為解饞。

閑話少敘，一圖值千金。

趕在爸爸把鴨子剁好前照張像，晚了一步，已經切了一半了

爸爸剁的鹽水鴨擺出盤裡比飯店裡賣的看上去還齊整，有圖為證

來張近影

不過癮？再來張特寫！

詳細做法請見拙作《點點家鹽水鴨的做法》，鏈接在此。

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