倍可親

遲來的月餅——奶黃月餅的做法

作者:點點星河  於 2011-10-5 13:59 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有114評論


遲來的月餅——奶黃月餅的做法

 

今年的中秋節沒能在自己家過,在商店買了月餅,同時也給老公特快專遞了兩盒解饞。回到家后一直病著,昨天剛好些,就開始張羅著自己再做點月餅,所以就有了這些遲來的月餅。我用的是125克的月餅模子,所用的餡料都按125克一個月餅算好的,如果你的月餅模子不一樣大,要按比例算好。

這個月餅基本是照新浪月滿西樓的方子,自己按模子大小重新計算的比例。

奶黃餡料的比例:

白砂糖 (sugar88

奶粉 (milk powder72

吉士粉 (custard powder) 72

玉米澱粉 (corn starch140

煉乳 (condensed milk96

動物鮮奶油 (cream156

椰漿(coconut milk152

黃油 (butter184

 

奶黃餡料的做法:

把黃油融化,與其他各種料攪拌均勻,上大火蒸40分鐘左右,每隔十分鐘用勺子攪拌一下,注意不要被蒸汽燙傷。

 

蒸好后的餡料放冷后團成十二個圓團待用,每個約80克重。

 

月餅皮的比例:

白糖 (sugar54

奶粉 (milk powder29

吉士粉 (custard powder29

玉米澱粉 (corn starch50

煉乳 (condensed milk34

鮮奶油 (cream51

椰漿 (coconut milk50

黃油 (butter85

普通麵粉 (all purpose flour158

 

月餅皮的做法

黃油化軟,把所有料調合在一起,反覆揉至表皮光滑是分成等量的十二個月餅皮,每個約45克重。

 

蛋液

用一個雞蛋加半蛋殼冷水打勻過濾好待用。

將月餅皮擀成薄片,小心滴把團好的餡料包在裡面,放到烤盤上,用月餅模子壓實,把蛋液輕輕刷在月餅表面,注意不要把花紋抹平。

 

壓好待烤的。


烤箱溫度調到410F,離上面要近些,烤十分鐘,如果顏色不夠,溫度適當加大些再烤兩分鐘,取出放冷。

 

 烤好的,來張合影。


切開看看,算薄皮大餡不?


XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

不同重量月餅模子配料計算方法:

餡料和月餅皮的比列是16:9,根據你的模子總重量再算,比方說你的模子是150克的,你的餡料和皮料的重量就應該分別是96克和54克,如果你想做12個的話,你的總餡料是1152克,皮料是648克。總餡料里每種配料的計算方法如下:88(我的白糖重量)X1152(你的總餡料重量)再除以960(我的總餡料重量),依此類推,如需要算奶粉的重量是就用我用的奶粉重量72代換進去,其他不變;
皮料的計算方法如下,158(我用的麵粉重量)X648(你的皮料總重量)再除以540(我的皮料總重量),這樣就能得到你要的麵粉總重量,其他想計算哪項就用哪項我的重量代換進去。

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發表評論 評論 (114 個評論)

回復 VANO 2011-10-5 14:09
美女姐姐,好久沒有看到您的博文了。

我也嘗試做做看。按著您的方法。
回復 fuji 2011-10-5 14:10
做得真地道!
回復 點點星河 2011-10-5 14:20
VANO: 美女姐姐,好久沒有看到您的博文了。

我也嘗試做做看。按著您的方法。
VANO好!好久不見!這種月餅真的很好吃的,還不是特別的甜,你也試試吧!
回復 點點星河 2011-10-5 14:22
fuji: 做得真地道!
多謝 !俺這攝影水品實在糟糕,獻醜了。
回復 fuji 2011-10-5 14:27
點點星河: 多謝 !俺這攝影水品實在糟糕,獻醜了。
別客氣,做得真好!就是吃不到 ,病好了,保重哦!
回復 點點星河 2011-10-5 14:28
fuji: 別客氣,做得真好!就是吃不到 ,病好了,保重哦!
呵呵,會的,多謝你呀!
回復 人間的盒子 2011-10-5 14:30
你也太厲害了。
回復 點點星河 2011-10-5 14:31
人間的盒子: 你也太厲害了。
   嘻嘻,小意思嘛!
回復 yuki-1217 2011-10-5 14:31
和節日無關,好吃就滿足了!
回復 點點星河 2011-10-5 14:33
yuki-1217: 和節日無關,好吃就滿足了!
對呀對呀,想吃就做,管他什麼節吶!
回復 人間的盒子 2011-10-5 14:33
點點星河:    嘻嘻,小意思嘛!
幾年前這村裡中秋搞過一次美食比賽,只有一位做廣式月餅的,第一名就給他了,連個對手都沒有。
回復 JoanneJyy 2011-10-5 14:34
   愛S你了!你做的月餅太精緻了,外面賣的又如何呢。可我想吃的時候也就只能賣著吃了
回復 點點星河 2011-10-5 14:35
人間的盒子: 幾年前這村裡中秋搞過一次美食比賽,只有一位做廣式月餅的,第一名就給他了,連個對手都沒有。
哈哈!是嘛!誰叫你不早拉俺入伙的!
回復 點點星河 2011-10-5 14:38
JoanneJyy:    愛S你了!你做的月餅太精緻了,外面賣的又如何呢。可我想吃的時候也就只能賣著吃了
呵呵,過獎啦!自己做的好處是隨時想吃就有的吃
回復 人間的盒子 2011-10-5 14:39
點點星河: 哈哈!是嘛!誰叫你不早拉俺入伙的!
嘻嘻,知道你能幹,不知道你這麼能幹。
回復 點點星河 2011-10-5 14:41
人間的盒子: 嘻嘻,知道你能幹,不知道你這麼能幹。
   下次想著俺點哈!
回復 cartoonyang 2011-10-5 14:41
親愛的點點,Love u。
麻煩你快遞到丹麥奧爾堡必死半死街22號,卡通收!郵編9000.
卡通想死了~~~
回復 點點星河 2011-10-5 14:42
cartoonyang: 親愛的點點,Love u。
麻煩你快遞到丹麥奧爾堡必死半死街22號,卡通收!郵編9000.
卡通想死了~~~
哈哈哈!訂單這麼快就飛來啦!讓人措手不及呀!
回復 nika 2011-10-5 14:42
太誘人了   
回復 JoanneJyy 2011-10-5 14:44
點點星河: 呵呵,過獎啦!自己做的好處是隨時想吃就有的吃
     羨慕嫉妒恨!

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