遲來的月餅——奶黃月餅的做法
今年的中秋節沒能在自己家過,在商店買了月餅,同時也給老公特快專遞了兩盒解饞。回到家后一直病著,昨天剛好些,就開始張羅著自己再做點月餅,所以就有了這些遲來的月餅。我用的是125克的月餅模子,所用的餡料都按125克一個月餅算好的,如果你的月餅模子不一樣大,要按比例算好。
這個月餅基本是照新浪月滿西樓的方子,自己按模子大小重新計算的比例。
奶黃餡料的比例:
白砂糖 (sugar)88克
奶粉 (milk powder)72克
吉士粉 (custard powder) 72克
玉米澱粉 (corn starch)140克
煉乳 (condensed milk)96克
動物鮮奶油 (cream)156克
椰漿(coconut milk)152克
黃油 (butter)184克
奶黃餡料的做法:
把黃油融化,與其他各種料攪拌均勻,上大火蒸40分鐘左右,每隔十分鐘用勺子攪拌一下,注意不要被蒸汽燙傷。
蒸好后的餡料放冷后團成十二個圓團待用,每個約80克重。
月餅皮的比例:
白糖 (sugar)54克
奶粉 (milk powder)29克
吉士粉 (custard powder)29克
玉米澱粉 (corn starch)50克
煉乳 (condensed milk)34克
鮮奶油 (cream)51克
椰漿 (coconut milk)50克
黃油 (butter)85克
普通麵粉 (all purpose flour)158克
月餅皮的做法
黃油化軟,把所有料調合在一起,反覆揉至表皮光滑是分成等量的十二個月餅皮,每個約45克重。
蛋液
用一個雞蛋加半蛋殼冷水打勻過濾好待用。
將月餅皮擀成薄片,小心滴把團好的餡料包在裡面,放到烤盤上,用月餅模子壓實,把蛋液輕輕刷在月餅表面,注意不要把花紋抹平。
壓好待烤的。
烤箱溫度調到410F,離上面要近些,烤十分鐘,如果顏色不夠,溫度適當加大些再烤兩分鐘,取出放冷。
烤好的,來張合影。
切開看看,算薄皮大餡不?
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不同重量月餅模子配料計算方法:
餡料和月餅皮的比列是16:9,根據你的模子總重量再算,比方說你的模子是150克的,你的餡料和皮料的重量就應該分別是96克和54克,如果你想做12個的話,你的總餡料是1152克,皮料是648克。總餡料里每種配料的計算方法如下:88(我的白糖重量)X1152(你的總餡料重量)再除以960(我的總餡料重量),依此類推,如需要算奶粉的重量是就用我用的奶粉重量72代換進去,其他不變;
皮料的計算方法如下,158(我用的麵粉重量)X648(你的皮料總重量)再除以540(我的皮料總重量),這樣就能得到你要的麵粉總重量,其他想計算哪項就用哪項我的重量代換進去。