倍可親

東坡肉來了!

作者:點點星河  於 2010-12-13 13:46 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:私房小菜|已有211評論

關鍵詞:

 

前一段時間上了一次東坡肉,一直沒有上詳細的做法,正好今天又做了一次,上幾張片片,順便把做法貼上。 

材料:五花肉一塊(約兩磅重),冰糖,料酒(花雕酒),水,醬油,花椒,大料,桂皮,姜,紅曲米(做法在下面),綠豆。

 

做法:把五花肉洗凈皮刮乾淨,冷水下鍋(建議用砂鍋或者鐵鍋),水漫過肉就好。水開后撇去浮末,放兩個大料,十粒花椒,一小根桂皮,一小把綠豆,放綠豆可以去膩也可以讓肉質更酥爛些(以上四樣最好放在香料袋或者香料盒裡),再放約一個半拇指大的一塊姜,料酒150克,冰糖一大塊(約姜塊的三倍)做東坡肉的關鍵是放足夠的料酒和冰糖,這樣味道才能厚重。水開后加上三湯勺紅曲米湯汁(做法在下面)上色,如果你不太在乎做出來的肉色是否鮮紅透亮,這道工序可以用加老抽代替。 

肉煮到約一小時后加生抽調味,接著煮。一直用小火煮到皮軟肉爛大概要四個小時左右,中間注意看看不要糊底。

肉爛后大火收汁后把肉盛到青菜墊底的盤子里,取兩大勺剩餘的湯汁勾芡,澆在肉上,這時的肉色紅亮,顫顫巍巍,濃香四溢,倒上小酒一杯,開吃!

 

一點心得:花椒的香味並不都在麻上,還有其他的香味,但一定要少放,千萬不可以吃出麻味來;料酒里已經有鹽,放生抽時一定要適當減量,香料不要過於複雜以免蓋過肉香,甚至可以不放香料;切記不要放草果,草果的藥味太重會嚴重破壞這道菜的原汁原味;紅曲米的湯汁多少憑經驗,一開始要少放,慢慢加多,免得顏色過於紅的嚇人。

 

:紅曲米湯汁的做法 

紅曲米約18杯加上三杯水煮開,熬到剩下約一杯左右關火,把紅曲米過濾掉不用,留下湯汁,做一次可以放冰箱使用多次。 

紅曲米可以在華人商店買的到。

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發表評論 評論 (211 個評論)

回復 yulinw 2010-12-13 13:55
   聞香即來,饞死償命不~~?
回復 點點星河 2010-12-13 14:02
yulinw:    聞香即來,饞死償命不~~?
不償!下輩子給你當廚師好了。
回復 yulinw 2010-12-13 14:05
點點星河: 不償!下輩子給你當廚師好了。
   那俺趕緊去了哈~~
回復 ww_719 2010-12-13 14:09
要是跟你住得近多好呀,哈哈...
回復 點點星河 2010-12-13 14:10
ww_719: 要是跟你住得近多好呀,哈哈...
你得了吧!你的熊肉估計還沒消化了吧?
回復 點點星河 2010-12-13 14:11
yulinw:    那俺趕緊去了哈~~
啊?趕緊去哪兒啊?你可別嚇我哈!
回復 yulinw 2010-12-13 14:12
點點星河: 啊?趕緊去哪兒啊?你可別嚇我哈!
   你不急哈~~俺可以先對付著~~
回復 ww_719 2010-12-13 14:13
點點星河: 你得了吧!你的熊肉估計還沒消化了吧?
     這不正說明咱讒呀.哈哈哈..
回復 人間的盒子 2010-12-13 14:17
送個花。吃肉我不讒,我還是吃那青菜米飯好了。
回復 cartoonyang 2010-12-13 14:23
我今早熱的這個粉好難吃,其實昨天剩下的,我要吃東坡肉!!!
回復 點點星河 2010-12-13 14:26
yulinw:    你不急哈~~俺可以先對付著~~
  
回復 點點星河 2010-12-13 14:26
ww_719:       這不正說明咱讒呀.哈哈哈..
看來你已經反覆證實了這一點!
回復 點點星河 2010-12-13 14:27
人間的盒子: 送個花。吃肉我不讒,我還是吃那青菜米飯好了。
盒子吃的也比較清淡的。
回復 點點星河 2010-12-13 14:27
cartoonyang: 我今早熱的這個粉好難吃,其實昨天剩下的,我要吃東坡肉!!!
哈哈,隨便吃!
回復 cartoonyang 2010-12-13 14:27
點點星河: 哈哈,隨便吃!


我還打包了一份留著中午吃,看來中午上來看東坡肉就好了,我的這份該丟棄,實在很難吃!
回復 ww_719 2010-12-13 14:28
點點星河: 看來你已經反覆證實了這一點!
     我不隱瞞,哈哈..
回復 whyuask 2010-12-13 14:28
   原來在杭州館子里吃的都沒你這個好看 - 可能學生時代進的館子檔次太低。

吃這個可真得要喝酒!你都是用啥酒來配?
回復 點點星河 2010-12-13 14:29
whyuask:    原來在杭州館子里吃的都沒你這個好看 - 可能學生時代進的館子檔次太低。

吃這個可真得要喝酒!你都是用啥酒來配?
二鍋頭!
回復 whyuask 2010-12-13 14:32
點點星河: 二鍋頭!
怕了你了
回復 點點星河 2010-12-13 14:32
whyuask:    原來在杭州館子里吃的都沒你這個好看 - 可能學生時代進的館子檔次太低。

吃這個可真得要喝酒!你都是用啥酒來配?
用紅曲米上色的確比較好看,還有營養,老抽上色的顏色發黑,而且有點澀味。

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