用中式做菜的方法學吃西洋蔬菜-----(八)Artichoke(朝鮮薊，法國百合)

朝鮮薊，別名菜薊、法國百合。與朝鮮國無關。原產地中海沿岸，現在以法國栽培最多。

百度百科：朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。葉片含菜薊素 有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。

 1，蒸食，將朝鮮薊清洗後去除外面幾層葉子，放入蒸架上的，等鍋內放水煮開，放入蒸8-10分鐘取出，挖二匙芝麻醬，加二匙水，加少許鹽（根據自己口味調整），做成調味蘸醬。每人一隻，然後，用手拽一片葉子，蘸一點芝麻醬，吃葉子的根部，就這樣一片一片地慢慢吃，細細評嘗它的清香，微甜的滋味，再聊聊天，說說話，很美啊！這樣吃要有耐心，周末在家休息或年青人談情說愛都挺合適的。

 2，做冷盤，將朝鮮薊清洗後去除外面的大部分葉子，只留花托和嫩的葉子的基底部，切片，放入煮開水的鍋內蒸6-8分鐘，取出后加鹽，用1-2個檸檬擠汁浸泡淹制，並放入冰箱冷藏室，大約2小時，取出倒掉多餘的檸檬汁，即可食用。味道和買的罐頭差不多，但比罐頭的好，罐頭是用白醋淹的，我們做的是新鮮的，用檸檬汁淹成的。這個冷盤在我們家一直受歡迎，但需要的朝鮮薊比較多，中等大小需要4-6個。

 3，燒清湯，取一個中等大小的朝鮮薊可做3碗湯，清洗後去除外面的大部分葉子，只留花托和嫩的葉子的基底部，切片，加入3碗清水，放在爐子上煮開，轉小火，6-8分鐘，加油鹽調味即可盛出。這是我常做的，清香微甜，每個人吃完湯，都洋溢著幸福滿足的笑容。儘管去除外面的葉子有點煩，但花一塊錢燒一鍋湯，吃得家人如此開心地笑，我還是非常樂意做的。

 注意：朝鮮薊切開后，極易氧化變黑，要動作快，切好立即放入水中，水中放一二片檸檬，煮的時候取出檸檬，換清水煮食。

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