朝鮮薊,別名菜薊、法國百合。與朝鮮國無關。原產地中海沿岸,現在以法國栽培最多。
百度百科:朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用,有似板栗的香味,可鮮食,制醬,作湯料或加工成罐頭。葉片含菜薊素 有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。
1,蒸食,將朝鮮薊清洗後去除外面幾層葉子,放入蒸架上的,等鍋內放水煮開,放入蒸8-10分鐘取出,挖二匙芝麻醬,加二匙水,加少許鹽(根據自己口味調整),做成調味蘸醬。每人一隻,然後,用手拽一片葉子,蘸一點芝麻醬,吃葉子的根部,就這樣一片一片地慢慢吃,細細評嘗它的清香,微甜的滋味,再聊聊天,說說話,很美啊!這樣吃要有耐心,周末在家休息或年青人談情說愛都挺合適的。
2,做冷盤,將朝鮮薊清洗後去除外面的大部分葉子,只留花托和嫩的葉子的基底部,切片,放入煮開水的鍋內蒸6-8分鐘,取出后加鹽,用1-2個檸檬擠汁浸泡淹制,並放入冰箱冷藏室,大約2小時,取出倒掉多餘的檸檬汁,即可食用。味道和買的罐頭差不多,但比罐頭的好,罐頭是用白醋淹的,我們做的是新鮮的,用檸檬汁淹成的。這個冷盤在我們家一直受歡迎,但需要的朝鮮薊比較多,中等大小需要4-6個。
3,燒清湯,取一個中等大小的朝鮮薊可做3碗湯,清洗後去除外面的大部分葉子,只留花托和嫩的葉子的基底部,切片,加入3碗清水,放在爐子上煮開,轉小火,6-8分鐘,加油鹽調味即可盛出。這是我常做的,清香微甜,每個人吃完湯,都洋溢著幸福滿足的笑容。儘管去除外面的葉子有點煩,但花一塊錢燒一鍋湯,吃得家人如此開心地笑,我還是非常樂意做的。
注意:朝鮮薊切開后,極易氧化變黑,要動作快,切好立即放入水中,水中放一二片檸檬,煮的時候取出檸檬,換清水煮食。